Menge: 4 Portionen
Für die vegane Kalbsnierchen-Alternative:
400 Gramm vegane Fleischalternative (zum Beispiel auf Basis von Seitan oder Sojaprotein, in mundgerechte Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Etwas Küchenpapier
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
200 Gramm Champignons (mit kaltem Wasser abspülen, in Scheiben geschnitten)
100 Milliliter Weißwein (alkoholfrei)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch gehackt)
1 Teelöffel Petersilie (fein gehackt)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (festkochend, geschält und in Würfel geschnitten)
200 Gramm grüner Spargel (Enden entfernen, mit kaltem Wasser abspülen)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vegane Kalbsnierchen-Alternative vorbereiten:
Tupfen Sie die Fleischalternative mit Küchenpapier trocken.
Würzen Sie sie mit Paprikapulver, Senf, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl) in einer großen Pfanne.
Braten Sie die Stücke von allen Seiten goldbraun an und stellen Sie sie warm.
Sauce zubereiten:
Schmelzen Sie die pflanzliche Margarine in der gleichen Pfanne.
Braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie weich sind.
Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht gebräunt sind.
Gießen Sie den alkoholfreien Weißwein und die Gemüsebrühe hinzu.
Lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten köcheln.
Rühren Sie die pflanzliche Sahne und die Gewürze (Thymian, Petersilie) ein.
Schmecken Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Beilage zubereiten:
Kochen Sie die Kartoffelwürfel in leicht gesalzenem Wasser, bis sie gar sind.
Gießen Sie das Wasser ab und schwenken Sie die Kartoffeln in pflanzlicher Margarine.
Dämpfen Sie den grünen Spargel etwa 5 Minuten, bis er bissfest ist, und würzen Sie ihn mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Servieren:
Geben Sie die vegane Kalbsnierchen-Alternative in die Sauce, lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten ziehen und richten Sie sie zusammen mit den Kartoffeln und dem Spargel auf Tellern an.
Unsere Tipps:
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie oder Schnittlauch.
Für eine cremigere Sauce können Sie 1 Teelöffel Cashewmus hinzufügen.
Als zusätzliche Beilage passt ein frischer Salat mit Zitrus-Vinaigrette.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 480 kcal
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE
Zubereitungszeit:
Etwa 60 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 28. Nov 2024, 22:18
]]>