Menge: 4 Portionen
4 große vegane Kalbsfilets (zum Beispiel auf Basis von Soja oder Seitan)
2 Esslöffel Speiseöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Quittenfüllung:
1 große Quitte (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und fein würfeln)
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel Walnüsse (gehackt)
1 Esslöffel Agavendicksaft
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel frischer Thymian (fein gehackt)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie und Küchengarn
Quittenfüllung zubereiten:
Erhitzen Sie die pflanzliche Margarine in einer Pfanne. Braten Sie die Zwiebeln glasig, fügen Sie die Quittenwürfel hinzu und braten Sie sie 5 Minuten an.
Geben Sie die Walnüsse, den Agavendicksaft, den Zitronensaft und den frischen Thymian dazu. Würzen Sie die Mischung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Lassen Sie die Füllung etwas abkühlen.
Rouladen vorbereiten:
Legen Sie die veganen Kalbsfilets auf ein Stück Frischhaltefolie. Würzen Sie sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Geben Sie 1 bis 2 Esslöffel der Quittenfüllung auf jedes Filet. Rollen Sie die Filets auf und binden Sie sie mit Küchengarn fest.
Rouladen anbraten:
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne. Braten Sie die Rouladen bei mittlerer Hitze von allen Seiten an, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie warm.
Sauce zubereiten:
Geben Sie die pflanzliche Margarine, das Tomatenmark und das Paprikapulver in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinzu. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten köcheln.
Schmecken Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Rouladen fertig garen:
Geben Sie die Rouladen in die Sauce und lassen Sie sie 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
Servieren:
Entfernen Sie das Küchengarn und richten Sie die Rouladen zusammen mit der Sauce auf Tellern an.
Unsere Tipps:
Als Beilage passen Kartoffelklöße oder Polenta hervorragend.
Garnieren Sie das Gericht mit frischem Thymian oder gehackten Walnüssen.
Für eine fruchtige Note können Sie einen Schuss Apfelsaft in die Sauce geben.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 410 kcal
Eiweiß: 22 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 38 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
Etwa 60 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 28. Nov 2024, 00:01
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