Menge: 4 Portionen
Für die Schweinefleischschnitten:
400 Gramm vegane Schweinefleischschnitten-Alternative (zum Beispiel aus Seitan oder pflanzlichem Protein)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Etwas Frischhaltefolie
Für die Wein-Sauce:
2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
200 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten
250 Milliliter trockener Rotwein (vegan)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel Maisstärke, mit 2 Esslöffeln Wasser verrührt (eventuell, zum Andicken)
Für die Beilage:
Kartoffelklöße:
1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
150 Gramm Mehl (plus zusätzlich zum Formen)
2 Esslöffel Kartoffelstärke
1 Teelöffel Salz
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 Esslöffel Pflanzenöl
Oder Vollkornreis:
300 Gramm Vollkornreis
600 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack
Zum Garnieren:
Frische Petersilie, fein gehackt
Außerdem:
Etwas Backpapier
Vorbereitung der Schweinefleischschnitten:
Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gut vermischen.
Vegane Schweinefleischschnitten marinieren:
Die veganen Schweinefleischschnitten-Alternativen in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Mit der Folie abdecken und für mindestens dreißig Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Zubereitung der Wein-Sauce:
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
Die Möhrenscheiben, Selleriestangen und Champignons hinzufügen und etwa fünf Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, um die Aromen freizusetzen.
Mit dem Rotwein ablöschen und für zwei Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
Die Gemüsebrühe, getrockneten Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen. Gut umrühren.
Die Sauce zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und mit der Folie abdecken und für etwa zwanzig Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben.
eventuell: Die Maisstärke-Wasser-Mischung einrühren und weiter köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Sauce vom Herd nehmen und die Lorbeerblätter entfernen. Warm halten.
Zubereitung der Kartoffelklöße:
Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa zwanzig Minuten kochen, bis sie weich sind.
Vom Kochstelle ziehen und mit der Folie abdecken und für weitere Zeit abgedeckt stehen lassen.
Teig herstellen:
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
Das Kartoffelpüree mit Mehl, Kartoffelstärke, Salz und frisch geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Klöße formen:
Aus dem Teig mit bemehlten Händen Klöße formen. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
Die Klöße portionsweise ins Wasser geben und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.
Zubereitung des Vollkornreises (eventuell):
Den Vollkornreis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und den Reis hinzufügen. Kurz anrösten.
Das Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
Von der Kochstelle nehmen und mit der Folie abdecken und für weitere Zeit abgedeckt stehen lassen.
Anbraten der Schweinefleischschnitten:
Den Backofen vorheizen:
Oberhitze/Unterhitze: 200 Grad Celsius, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Oder Umluft: 180 Grad Celsius, wenn Sie eine gleichmäßige Hitzeverteilung bevorzugen und gegebenenfalls die Backzeit leicht reduzieren möchten.
Die marinierten veganen Schweinefleischschnitten-Alternativen aus der Marinade nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Kruste herstellen:
In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer vermischen.
Die Mischung gleichmäßig auf den veganen Schweinefleischschnitten streuen und leicht andrücken.
Backen:
Die Schweinefleischschnitten im vorgeheizten Backofen etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Bei Umluft eventuell nach fünfzehn bis zwanzig Minuten überprüfen.
Von der Kochstelle ziehen und warm halten.
Servieren:
Die Kartoffelklöße oder den Vollkornreis auf Tellern anrichten.
Die veganen Schweinefleischschnitten daneben legen.
Großzügig mit der Wein-Sauce übergießen.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Marinierzeit verlängern:
Für ein intensiveres Aroma können die veganen Schweinefleischschnitten über Nacht in der Marinade ziehen lassen.
Kruste knuspriger machen:
Verwenden Sie frisch gemahlene Semmelbrösel oder Paniermehl für eine noch knusprigere Oberfläche.
Sie können auch eine Mischung aus Semmelbröseln und gehackten Nüssen (zum Beispiel Mandeln) verwenden.
Beilagenvielfalt:
Ergänzen Sie das Gericht mit gedünstetem Gemüse wie Brokkoli, grünen Bohnen oder Möhren für eine ausgewogene Mahlzeit.
Sauce verfeinern:
Für eine cremigere Sauce können Sie zusätzlich einen Esslöffel pflanzliche Sahne oder einen Teelöffel Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, um sie zu binden.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 600 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Fett: 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 12 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Broteinheiten: 4,0 BE
Gesamte Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten (inklusive Marinierzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Fr 18. Okt 2024, 22:04
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