Menge: 4 Portionen
Für das Schweinegeschnetzelte:
400 Gramm vegane Schweinegeschnetzelte-Alternative (zum Beispiel aus Seitan oder pflanzlichem Protein)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Etwas Frischhaltefolie
Für die süß-saure Sauce:
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprikaschote, entkernt und in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprikaschote, entkernt und in Streifen geschnitten
200 Gramm Bambussprossen, abgetropft
200 Gramm Tongupilzen (zum Beispiel Reisnudeln oder Vollkornnudeln)
100 Gramm Ananasstücke (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
100 Milliliter Apfelessig
3 Esslöffel Tomatenketchup
2 Esslöffel Zucker oder Ahornsirup
2 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Maisstärke, mit 2 Esslöffeln Wasser verrührt
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Frische Korianderblätter zum Garnieren
Limettenspalten zum Servieren
Für die Beilage:
Kartoffelklöße:
1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
150 Gramm Mehl (plus zusätzlich zum Formen)
2 Esslöffel Kartoffelstärke
1 Teelöffel Salz
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 Esslöffel Pflanzenöl
Oder Vollkornreis:
300 Gramm Vollkornreis
600 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack
Zum Garnieren:
Frische Petersilie, fein gehackt
Außerdem:
Etwas Backpapier
Vorbereitung des Schweinegeschnetzelten:
Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gut vermischen.
Veganes Schweinegeschnetzelte marinieren:
Die veganen Schweinegeschnetzelte-Alternativen in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Mit der Folie abdecken und für mindestens dreißig Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Zubereitung der süß-sauren Sauce:
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die in Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert ist.
Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
Die roten und gelben Paprikastreifen hinzufügen und etwa fünf Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist.
Die Bambussprossen und Ananasstücke hinzufügen und kurz mitbraten.
Apfelessig, Tomatenketchup, Zucker oder Ahornsirup und Sojasauce hinzufügen. Gut umrühren.
Die Sauce zum Kochen bringen.
Die Maisstärke-Wasser-Mischung hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Sauce vom Herd nehmen und warm halten.
Zubereitung der Tongupilzen:
Die Tongupilzen nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie al dente sind.
Abgießen und beiseite stellen.
Zubereitung der Kartoffelklöße:
Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa zwanzig Minuten kochen, bis sie weich sind.
Vom Kochstelle ziehen und mit der Folie abdecken und für weitere Zeit abgedeckt stehen lassen.
Teig herstellen:
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
Das Kartoffelpüree mit Mehl, Kartoffelstärke, Salz und frisch geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Klöße formen:
Aus dem Teig mit bemehlten Händen Klöße formen. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
Die Klöße portionsweise ins Wasser geben und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.
Anbraten des Schweinegeschnetzelten:
Den Backofen vorheizen:
Oberhitze/Unterhitze: 200 Grad Celsius, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Oder Umluft: 180 Grad Celsius, wenn Sie eine gleichmäßige Hitzeverteilung bevorzugen und gegebenenfalls die Backzeit leicht reduzieren möchten.
Die marinierten veganen Schweinegeschnetzelte-Alternativen aus der Marinade nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Kruste herstellen:
In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer vermischen.
Die Mischung gleichmäßig auf den veganen Schweinegeschnetzelten streuen und leicht andrücken.
Backen:
Die Schweinegeschnetzelten im vorgeheizten Backofen etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Bei Umluft eventuell nach fünfzehn bis zwanzig Minuten überprüfen.
Von der Kochstelle ziehen und warm halten.
Servieren:
Die Tongupilzen auf Tellern anrichten.
Das vegane Schweinegeschnetzelte darüber oder daneben legen.
Großzügig mit der süß-sauren Sauce übergießen.
Mit frisch gehackter Petersilie und frischen Korianderblättern garnieren.
Limettenspalten zum Servieren bereitstellen.
Unsere Tipps:
Marinierzeit verlängern:
Für ein intensiveres Aroma können die veganen Schweinegeschnetzelten über Nacht in der Marinade ziehen lassen.
Kruste knuspriger machen:
Verwenden Sie frisch gemahlene Semmelbrösel oder Paniermehl für eine noch knusprigere Oberfläche.
Sie können auch eine Mischung aus Semmelbröseln und gehackten Nüssen (zum Beispiel Mandeln) verwenden.
Süß-saure Sauce variieren:
Fügen Sie zusätzlich geschnittene grüne Paprikaschoten oder Pilze hinzu, um die Sauce noch vielseitiger zu gestalten.
Eine Prise Chili oder frische Chilischoten können der Sauce eine angenehme Schärfe verleihen.
Beilagen anpassen:
Anstelle von Kartoffelklößen können Sie auch Reis oder Quinoa als Beilage verwenden.
Für eine zusätzliche Geschmackskomponente können Sie das gedünstete Gemüse mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 600 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Fett: 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 12 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Broteinheiten: 4,0 BE
Gesamte Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten (inklusive Marinierzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Fr 18. Okt 2024, 21:51
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