Menge: 4 Portionen
Für die Schweineleber:
400 Gramm Seitanfilets oder eine andere vegane Leberalternative
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Kräuterzwiebeln:
4 große Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Olivenöl
Für die Beilage:
300 Gramm Vollkornreis oder Kartoffelpüree
600 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Vorbereitung der Schweineleber:
Die Seitanfilets in etwa 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, um Leberstücke zu formen.
In einer Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, gut vermischen.
Die Seitanleberstücke in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Zubereitung der Kräuterzwiebeln:
In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Getrockneten Thymian und Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Die Pfanne von der Kochstelle ziehen und warm halten.
Zubereitung der Sauce:
In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Gemüsebrühe (vegan) und pflanzliche Sahne einrühren.
Dijon-Senf und getrockneten Thymian hinzufügen.
Die Sauce zum Köcheln bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Anbraten der Schweineleber:
In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die marinierten Seitanleberstücke aus der Marinade nehmen und in die Pfanne geben.
Jede Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten. Die Leberstücke von der Kochstelle ziehen und warm halten.
Zubereitung der Beilage:
Für Vollkornreis:
Den Vollkornreis unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.
In einem Topf den Reis mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Von der Kochstelle ziehen und abgedeckt stehen lassen.
Für Kartoffelpüree:
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Wasser abgießen, Kartoffeln zerstampfen und mit pflanzlicher Milch sowie einer Prise Salz vermengen.
Servieren:
Den Vollkornreis oder das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.
Die gebratenen Seitanleberstücke daneben legen.
Großzügig mit der Sauce übergießen.
Mit den Kräuterzwiebeln und frisch gehackter Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Marinierzeit verlängern: Für ein intensiveres Aroma können die Seitanleberstücke über Nacht in der Marinade ziehen lassen.
Saucenverfeinerung: Fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft oder einen Schuss Weißwein zur Sauce hinzu, um eine frische Geschmacksnote zu erhalten.
Beilagenvielfalt: Ergänzen Sie das Gericht mit gedünstetem Gemüse wie Brokkoli, grünen Bohnen oder Möhren für eine ausgewogene Mahlzeit.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 520 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 22 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
davon Zucker: 10 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Broteinheiten: 4,0 BE
Gesamte Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten (inklusive Marinierzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Mi 16. Okt 2024, 23:07
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