Menge: 4 Portionen
Für den veganen Schweinerücken:
500 Gramm Seitan (am besten hausgemacht oder aus dem Laden), in einem großen Stück geformt
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
Etwas Frischhaltefolie
Für die Kräuterkruste:
100 Gramm glutenfreies Paniermehl oder Semmelbrösel
50 Gramm gehackte Mandeln oder Walnüsse
2 Esslöffel frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Rosmarin, Thymian, Schnittlauch)
1 Teelöffel Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine, zerlassen
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce:
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Hafercreme)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren:
Vorwiegend festkochende Kartoffeln (gedünstet oder gebacken)
Gedünstetes Gemüse (zum Beispiel Brokkoli oder Möhren)
1. Vorbereitung des veganen Schweinerückens:
Marinade herstellen:
In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, Knoblauch, Senf (mittelscharf), Bohnenkraut und Thymian gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Seitan marinieren:
Den Seitan in die Marinade legen und gut einreiben, damit er gleichmäßig bedeckt ist.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren (besser über Nacht).
2. Vorbereitung der Kräuterkruste:
Kräuterkruste herstellen:
In einer Schüssel das Paniermehl, die gehackten Nüsse, die frischen Kräuter, die Zitronenschale und die zerlassene Margarine gut vermischen.
Senf (mittelscharf) hinzufügen und alles gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zubereitung des Schweinerückens:
Seitan anbraten:
Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den marinierten Seitan von allen Seiten goldbraun anbraten.
Mit Kräuterkruste überziehen:
Den angebratenen Seitan auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die vorbereitete Kräuterkruste gleichmäßig auf die Oberseite des Seitans streichen.
Im Ofen backen:
Den Seitan für etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kräuterkruste goldbraun und knusprig ist.
4. Zubereitung der Sauce:
Sauce herstellen:
In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Tomatenmark und Senf (mittelscharf) zusammen aufkochen.
Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten und Servieren:
Servieren:
Den veganen Schweinerücken in Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten.
Die Sauce darüber gießen oder daneben servieren.
Mit gedünsteten vorwiegend festkochenden Kartoffeln und gedünstetem Gemüse servieren.
Beilagen:
Kartoffeln: Vorwiegend festkochende Kartoffeln, gedünstet oder gebacken, sind die ideale Beilage zu diesem Gericht.
Gedünstetes Gemüse: Brokkoli, Möhren oder Zucchini runden das Gericht perfekt ab.
Unsere Tipps:
Aromen intensivieren: Lassen Sie den Seitan über Nacht marinieren, um den Geschmack noch intensiver zu gestalten.
Knusprigkeit: Streuen Sie gehackte Nüsse über die Kräuterkruste, bevor Sie sie in den Ofen geben, um zusätzlichen Crunch zu erzielen.
Eventuell Variation: Fügen Sie der Kräuterkruste getrocknete Tomaten oder Oliven hinzu, um eine mediterrane Note zu erzeugen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 620 kcal
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 28 Gramm
Fett: 24 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 18 Gramm
Broteinheiten: 5 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten (plus 30 Minuten Marinierzeit)
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 3. Okt 2024, 12:11
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