Menge: 4 Portionen
500 Gramm weißer oder grüner Spargel, holzige Enden entfernt und in Stücke geschnitten
400 Gramm Seitan oder Sojafleisch (in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten, um „Kalbfleisch“ nachzuahmen)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Teelöffel Rosmarin, getrocknet
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Seitan- oder Sojafleischstreifen darin bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Im gleichen Fett die Zwiebelringe und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie weich und glasig sind.
Den Spargel in die Pfanne geben und zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis der Spargel bissfest ist.
Die Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Sojasauce, Senf, Zitronensaft, Thymian, Rosmarin und Paprikapulver in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Das angebratene „Kalbfleisch“ wieder in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen gut durchgezogen sind und die Sauce leicht eindickt.
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Beilage:
Servieren Sie das vegane Spargelgericht mit „Kalbfleisch“ mit Kartoffeln, Reis oder Polenta. Auch ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen passt hervorragend dazu.
Unsere Tipps:
Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie dem Gericht kurz vor dem Servieren einen Schuss Weißwein-Ersatz (zum Beispiel Traubensaft mit einem Spritzer Zitronensaft) hinzufügen.
Wenn Sie das Gericht cremiger mögen, können Sie etwas mehr pflanzliche Sahne hinzufügen.
Der Spargel kann auch durch anderes saisonales Gemüse ersetzt werden, um das Gericht nach Belieben zu variieren.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 380 kcal
Kohlenhydrate: 22 Gramm
Eiweiß: 24 Gramm
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Broteinheiten: 1,8 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Mo 23. Sep 2024, 23:00
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