Menge: 4 Portionen
400 Gramm pflanzliches Hackfleisch (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenproteinbasis)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, fein gerieben
100 Gramm Champignons, fein gehackt
50 Gramm Walnüsse, gehackt
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Haferflocken oder Semmelbrösel
1 Esslöffel Leinsamen, geschrotet
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl
Für die Glasur:
2 Esslöffel Ketchup (vegan)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Sojasauce
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor (bei Umluft 160 Grad Celsius).
Legen Sie eine Kastenform mit Backpapier aus oder fetten Sie sie leicht ein.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne. Braten Sie die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig an.
Fügen Sie die geriebenen Möhren und die gehackten Champignons hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten an, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Geben Sie das Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und getrockneten Thymian hinzu. Rühren Sie gut um und braten Sie alles für weitere 2 Minuten an.
In einer großen Schüssel vermengen Sie das pflanzliche Hackfleisch mit der Gemüsemasse aus der Pfanne.
Fügen Sie die gehackten Walnüsse, Haferflocken oder Semmelbrösel und die geschroteten Leinsamen hinzu.
Gießen Sie die Sojasauce hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle. Mischen Sie alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.
Füllen Sie die Masse in die vorbereitete Kastenform und drücken Sie sie leicht an.
Für die Glasur vermischen Sie den Ketchup mit Ahornsirup und Sojasauce. Verteilen Sie die Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche der Terrine.
Backen Sie die Hackterrine im vorgeheizten Ofen für etwa 45–50 Minuten, bis sie fest und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Lassen Sie die Terrine vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen. Stürzen Sie sie dann vorsichtig aus der Form oder schneiden Sie sie direkt in Scheiben.
Servieren Sie die würzige Hackterrine warm oder kalt, zum Beispiel mit einem frischen Salat oder Kartoffelpüree.
Unsere Tipps:
Elegante Präsentation: Servieren Sie die Terrine auf einem Spiegel aus roter Paprikasauce und garnieren Sie sie mit fein gehackten frischen Kräutern oder essbaren Blüten für eine ansprechende Optik, die in der gehobenen Gastronomie geschätzt wird.
Aromatische Note: Fügen Sie der Masse getrocknete Cranberries oder fein gehackte getrocknete Aprikosen hinzu, um dem Gericht eine leichte Süße und eine raffinierte Geschmackskomplexität zu verleihen.
Texturverfeinerung: Verwenden Sie verschiedene Nüsse wie Pistazien oder Haselnüsse und mischen Sie sie unter die Masse, um eine edle Textur und zusätzlichen Biss zu erzielen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 450 kcal
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Eiweiß: 25 Gramm
Broteinheiten: 2,5 BE
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Sep 2024, 19:07
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