Menge: 4 Portionen
2 Lauchzwiebeln
100 Gramm Möhren
80 Gramm Staudensellerie
100 Gramm Champignons oder Steinpilze
1 Knoblauchzehe
80 Gramm Speck, roher, durchwachsener
30 Gramm Butter
80 Milliliter Weißwein
etwas Tafelsalz
etwas weißer Pfeffer frisch aus der Mühle
250 Gramm Spaghetti
2 Petersilie, gehackte
150 Milliliter Sahne (süß)
2 Eier (Größe M)
250 Gramm Mozzarella
Das Gemüse putzen. Die Lauchzwiebeln in Ringe, die Möhren in 5 Millimeter
große Würfel, den Staudensellerie in Scheibchen, den Lauch in dünne
Streifen und die Pilze in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen
und fein hacken. Den Speck würfeln. Die Butter zerlassen. Die Pilze
darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Den Speck, die Lauchzwiebeln und den Knoblauch zugeben und anbraten.
Das restliche Gemüse zugeben, kurz anschwitzen und mit Weißwein
ablöschen. Mit Tafelsalz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 8 Minuten
dünsten. In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser
bissfest kochen. Durch ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und zum
Gemüse geben. Die Petersilie und die Pilze zugeben und alles gut
mischen. 4 Portionsförmchen mit Butter ausstreichen und die Spaghetti
einfüllen. Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Sahne mit den Eiern,
Tafelsalz und Pfeffer verquirlen. Den Mozzarella in Würfel schneiden,
zugeben und alles über die Spaghetti verteilen. Im Backofen auf der
mittleren Schiene in 15 bis 20 Minuten gratinieren.
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