Menge: 4 Portionen
750 Grammmehlig kochende Kartoffeln
1 EsslöffelKümmel
Wasser, siedend
50 GrammParmesan
200 GrammMehl
1 1/2 TeelöffelTafelsalz
1frisches Ei (Größe M)
Salzwasser, siedend
1Schalotte
1Knoblauchzehe
200 GrammPfifferlinge
3Tomaten
1 EsslöffelPetersilie
1 EsslöffelOlivenöl
1 TeelöffelTafelsalz
etwasPfeffer frisch aus der Mühle
Kochen Sie die gewaschenen Kartoffeln mit der Schale im siedenden Wasser mit dem Kümmel etwa 20 Minuten weich.
Danach schälen Sie die Pellkartoffel heiß, drücken sie durch eine Kartoffel-Presse in eine Schüssel und lassen
den Brei etwas abkühlen. Dann reiben Sie den Käse dazu, mischen das Mehl und das Salz unter, schlagen das Ei
auf und mischen es von Hand unter die Kartoffel-Masse. Die Masse sollte möglichst noch feucht sein, aber nicht
mehr an den Händen kleben. Eventuell müssen Sie noch ein wenig Mehl dazu geben.
Nebenbei heizen Sie bitte den Backofen auf etwa 60 Grad (Umluft) vor.
Die Gnocchi-Masse formen Sie jetzt auf wenig Mehl zu 4 Rollen von je etwa 1 1/2 Zentimeter Durchmesser. Anschließend
schneiden Sie die Rollen in etwa 2 Zentimeter lange Stücke und rollen diese mit dem Daumen über einen Gabel-Rücken,
sodass ein Rillen-muster entsteht. Danach legen Sie die Gnocchi auf ein bemehltes Geschirrtuch.
Nun lassen Sie die Gnocchi portionenweise im leicht siedender Gemüsebrühe etwa 4 Minuten ziehen, bis sie an die
Oberfläche steigen. Dann nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus, lassen sie abtropfen und stellen die
Gnocchi im Backofen warm.
Danach schälen Sie bitte die Schalotte und den Knoblauch, hacken die Schalotte fein und pressen den Knoblauch (oder
schneiden ihn in kleine Würfel, bestreuen ihn mit Salz und reiben den Knoblauch dann mit dem Messer zu einer Paste).
Nun putzen Sie die Pfifferlinge und halbieren sie eventuell. Außerdem entkernen Sie die gewaschenen Tomaten und schneiden
sie in Würfel. Dann spülen Sie die Petersilie ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die Blätter von den Stängeln und
hacken die Petersilie sehr fein. Nun erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne, schwitzen die Schalotte und den
Knoblauch, geben die Pfifferlinge hinzu und dünsten sie etwa 5 Minuten mit. Danach mischen Sie bitte die Tomaten und
die Petersilie mit den Gnocchi darunter, würzen alles kurz und lassen die Zutaten zum Schluss nur noch heiß werden.
Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:
Pfifferlinge verlesen und putzen
Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).
Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).
Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.
Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).
Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!Statistik: Verfasst von koch — Mi 29. Jan 2020, 16:48
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