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Köche-Nord.de Marcus Petersen-Clausen empfiehlt die Partei Mensch, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) 2019-10-12T17:29:22+02:00 https://kn.kiey.jp.net/feed.php?f=274 2019-10-12T17:29:22+02:00 2019-10-12T17:29:22+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=90187&p=95766#p95766 <![CDATA[Fleischgerichte mit Schwein aus Angeln • Schweinekoteletts mit Buttermilch]]>
Menge: 4 Portionen

4 Schweinekoteletts (je 200 Gramm)
etwas Meersalz
etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Paprikapulver
3 Esslöffel Butterschmalz
150 Gramm geräucherten Speck (mager)
5 Schalotten
2 große Knoblauchzehen
500 Milliliter Buttermilch
3 Lorbeer-Blätter
250 Milliliter Schlagsahne

Würzen Sie die abgespült und trocken getupften Schweinekoteletts mit Pfeffer, Meersalz und etwas Paprikapulver.
Dann zerlassen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne und braten die Koteletts braun (medium). Die Schweinekoteletts
nehmen Sie danach aus der Pfanne und halten sie im Backofen (80 Grad Celsius) warm.

Anschließend schneiden Sie den Speck, die abgezogenen Schalotten und die abgezogenen Knoblauchzehen in kleine
Würfel und lassen die Zutaten im Braten-Satz der Koteletts glasig werden. Aufgegossen wird das Ganze nun mit der
Buttermilch, dann geben Sie die Lorbeer-Blätter sowie etwas Meersalz hinein. Jetzt lassen Sie die Sauce etwas
reduzieren, bis sie schön cremig ist. Danach rühren Sie die Schlagsahne ein, schmecken die Sauce nochmal mit
den Gewürzen ab, geben die Koteletts hinein und erwärmen sie noch einmal. Danach können Sie auf vorgewärmten
Tellern anrichten und servieren.

Unser Tipp:
Als Beilage können Sie in Butter geschwenkte Petersilien-Kartoffeln reichen

Statistik: Verfasst von koch — Sa 12. Okt 2019, 17:29

]]> 2019-10-12T17:27:39+02:00 2019-10-12T17:27:39+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=90186&p=95765#p95765 <![CDATA[Fleischgerichte mit Schwein aus Angeln • Beschwipste Filets]]>
Menge: 4 Portionen

750 Gramm Schweinefilet
4 Esslöffel Butterschmalz
200 Milliliter Champagner oder Sekt
2 große Knoblauchzehen
2 Schalotten
200 Milliliter Schlagsahne
1 Spritzer Limetten-Saft
1 Spritzer Worcestersoße
1 Teelöffel geschroteter Pfeffer-Mix (eventuell)
etwas Meersalz
etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle

Schneiden Sie die Schweinefilets in etwa 3-4 Zentimeter dicke Scheiben und würzen Sie sie mit Meersalz und
Pfeffer. Dann erhitzen Sie das Butterschmalz in einer großen Pfanne, braten die Filets rosa, nehmen sie aus
der Pfanne und stellen sie im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) heißem Backofen warm. Den Pfannen-Satz
löschen Sie mit dem Champagner oder dem Sekt und der Schlagsahne ab und lassen ihn kurz aufkochen. Währenddessen
schneiden Sie die abgezogenen Knoblauchzehen und die Abgezogenen Schalotten in kleine Würfel und geben sie
zusammen in die Pfanne. Nun reduzieren Sie die Flüssigkeit kurz, würzen sie mit Pfeffer und Salz (Meersalz
schmeckt immer ein bisschen besser als normales Salz) und verfeinern die Sauce mit Limetten-Saft und Worcestersoße.

Wenn Sie die Sauce pikant mögen geben Sie noch den geschroteten Pfeffer-Mix hinein. Die Filets richten Sie jetzt
auf 4 vorgewärmten Tellern an, saucieren sie zum Schluss und servieren sie dann.

Unsere Tipps:
Nutzen Sie am Besten das Filet vom Mittel-stück. Als Beilage reichen wir immer
Kartoffel-Spalten, Rösti oder Petersilienkartoffeln die wir in Butter schwenken.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 12. Okt 2019, 17:27

]]> 2019-10-12T17:26:19+02:00 2019-10-12T17:26:19+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=90185&p=95764#p95764 <![CDATA[Fleischgerichte mit Schwein aus Angeln • Schweinebraten aus Angeln]]>
Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Schweinebraten
etwas Meersalz
etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Paprika-Pulver
3 Esslöffel Butterschmalz
1 große Zwiebel
4 mittlere Knoblauchzehen
300 Milliliter Brühe (vom Schwein, eventuell Instant)
2 Esslöffel Senf
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Schmand
2 Esslöffel Creme double
200 Gramm Apfelkompott
etwas Speisestärke (zum Andicken)

Spülen Sie den Schweinebraten ab, tupfen Sie ihn trocken und würzen Sie ihn mit Pfeffer, Meersalz und Paprika-Pulver.
Danach braten Sie den Schweinebraten in einem Bräter mit dem zerlassenem Butterschmalz stark von allen Seiten an.
Dann nehmen Sie den Braten heraus, halten ihn im Backofen bei 80 Grad Celsius (Umluft) warm und schneiden die abgezogenen
Zwiebeln sowie die abgezogenen Knoblauchzehen in kleine Würfel. Beide Zutaten werden jetzt im gleichen Bräter angebraten
und mit der Scheine-Brühe abgelöscht. Gewürzt wird das Ganze mit Senf, Thymian, Pfeffer, Meersalz und etwas Zucker, dann
lassen Sie Alles einmal aufkochen. Nun geben Sie den Braten wieder hinein und achten darauf, dass er mindestens zu einem
Drittel bedeckt ist. Anschließend schmoren Sie den Braten bei 220 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder bei 200 Grad
Celsius (Heißluft), wenden ihn nach etwa 45 Minuten, schmoren ihn weitere 45 Minuten und nehmen ihn danach aus dem Ofen
und halten ihn warm. In den Fond rühren Sie nun bitte den Schmand und die Creme double ein und geben nach eigenem
Belieben den Apfelkompott in die Sauce. Angedickt wird die Sauce mit der Speisestärke, dann lassen Sie sie noch einmal
aufkochen und richten danach an.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 12. Okt 2019, 17:26

]]> 2019-10-12T17:25:15+02:00 2019-10-12T17:25:15+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=90184&p=95763#p95763 <![CDATA[Fleischgerichte mit Schwein aus Angeln • Schweinesteak - mit Mangold gefüllt]]>
Menge: 4 Portionen

4 Schweinerücken-Steaks (je 250 Gramm)
800 Gramm festkochende Kartoffeln
1 Esslöffel Gemüsebrühe (Instant)
1 Esslöffel Kümmel
300 Gramm Mangold
4 Gouda-Scheiben
4 Kochschinken-Scheiben
4 Esslöffel Butterschmalz
etwas Meersalz
etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle

Schneiden Sie die Schweinerücken-Steaks in der Mitte bis zum Rand auf, dann schneiden Sie eine Tasche ein - dürfen
dabei aber nicht ganz durchschneiden. Die Kartoffeln waschen Sie erst, geben Sie dann in einen Topf mit Gemüsebrühe,
geben den Kümmel dazu und garen die Pellkartoffeln dann. Danach pellen Sie die Kartoffeln und lassen sie bitte
abkühlen. Währenddessen waschen Sie den Mangold, geben ihn etwa 1 Minute in kochendes Salzwasser (zum Blanchieren)
und schrecken ihn danach in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab (damit der Mangold nicht weiter gart). Anschließend
drücken Sie den Mangold vorsichtig aus und schneiden ihn in grobe Stücke. Die Schweinesteaks würzen Sie nun von innen
und außen mit Pfeffer und Meersalz. Dann schichten Sie auf jede Innen-Hälfte der Steaks Mangold, Gouda-Scheiben und
Kochschinken-Scheiben, die Ränder schließen Sie bitte mit Zahnstochern.

Danach erhitzen Sie das Butterschmalz, bräunen die Steaks von beiden Seiten gleichmäßig und garen sie bei geringer
Hitze. Dann schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben und servieren sie als Bratkartoffeln dazu (siehe Rezept-Link im Tipp)

Unser Tipp:
Als Beilage empfehlen wir unser Rezept
"Schobüllen Bratkartoffeln" das Sie unter
dem folgenden Link finden:
viewtopic.php?f=272&t=90161

Statistik: Verfasst von koch — Sa 12. Okt 2019, 17:25

]]> 2019-10-12T17:24:20+02:00 2019-10-12T17:24:20+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=90183&p=95762#p95762 <![CDATA[Fleischgerichte mit Schwein aus Angeln • Apfel-Zwiebel-Kotelett]]>
Menge: 4 Portionen

4 Schweinekoteletts
5 1/2 Esslöffel Butterschmalz
l3 Äpfel
4 Gemüsezwiebeln
150 Milliliter trüben Apfelsaft
150 Milliliter trockenen Riesling (oder hellen Traubensaft)
125 Gramm Schmand
etwas Salz
etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Paprikapulver (mild)
8 Scheiben Gouda (frisch)

Würzen Sie die abgespülten und trocken getupften Koteletts mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver. Dann zerlassen
Sie 3 1/2 Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne und braten die Koteletts braun (medium). Währenddessen
schälen Sie die Äpfel, schneiden sie in viertel, entkernen sie und schneiden die viertel dann klein. Die
abgezogenen Zwiebeln schneiden Sie danach in kleine würfel. Dann zerlassen Sie bitte in der gleichen Pfanne
das restliche Butterschmalz und dünsten die Zwiebeln und die klein geschnittenen Apfel-Stücke gut an. Anschließend
füllen Sie Alles mit Apfelsaft und Riesling (oder wenn Kinder mitessen dem Traubensaft) auf, rühren den Schmand
ein und schmecken die Mischung mit Pfeffer und Salz ab. Die Apfel-Zwiebel-Mischung richten Sie danach auf vorgewärmten
Tellern an, legen darauf die Koteletts und danach 2 Scheiben Gouda. Zum Schluss werden die Koteletts im Backofen bei
180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder bei 160 Grad Celsius (Heißluft) etwa 4-5 Minuten überbacken.

Unser Tipp:
Als Beilage empfehlen wir Kartoffelkroketten.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 12. Okt 2019, 17:24

]]> 2019-10-12T17:22:54+02:00 2019-10-12T17:22:54+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=90182&p=95760#p95760 <![CDATA[Fleischgerichte mit Schwein aus Angeln • Zartes Schweinefilet in Kräutersauce]]>
Menge: 4 Portionen

800 Gramm Schweinefilet
2 Esslöffel Butterschmalz
400 Milliliter Schweine-Brühe (Instant)
1 Bund gemischte Kräuter (notfalls Tiefkühl)
3 große Knoblauchzehen
1 Limone
250 Gramm Kräuter-Frischkäse
etwas Meersalz
etwas geschrotteten Pfeffer
etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Muskatnuss

Schneiden Sie das Schweinefilet in gleich dicke Scheiben, plattieren Sie sie etwas und würzen Sie die Filets
mit Pfeffer und Meersalz. Dann zerlassen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne und braten die Filets von
beiden Seiten gut an. Die Schweinefilets nehmen Sie danach heraus, stellen sie im Backofen warm (80 Grad
Celsius), lösen den Pfannensatzt mit der Brühe ab und kochen ihn auf. Anschließend waschen Sie die gemischten
Kräuter, schütteln sie kurz trocken und hacken sie fein. Die gehackten Kräuter geben Sie jetzt in die Schweine-Brühe.
Danach schneiden Sie die abgezogenen Knoblauchzehen in kleine Würfel und geben sie mit dem Saft der Limette in
die Brühe. Dann lassen Sie die Sauce noch einmal ganz kurz aufkochen und schmecken sie zum Schluss noch einmal mit
geschrotetem Pfeffer, etwas Meersalz sowie etwas Muskat ab.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 12. Okt 2019, 17:22

]]> 2019-10-12T17:21:52+02:00 2019-10-12T17:21:52+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=90181&p=95759#p95759 <![CDATA[Fleischgerichte mit Schwein aus Angeln • Calvados Schnitzel]]>
Menge: 4 Portionen

1 Stange Porree (Lauch)
1 Apfel
etwas Calvados oder Apfelsaft
2 Eier (Größe M)
1 Prise Muskatnuss
4 Scheiben Kochschinken
4 Scheiben geräucherten Speck (mager)
4 Schweineschnitzel aus der Oberschale (je 200 Gramm)
etwas Meersalz
etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Paprikapulver
etwas Mehl
etwas Paniermehl oder Pankomehl
9 Esslöffel Butterschmalz

Halbieren Sie erst den Porree, waschen Sie ihn dann gründlich ab (in den Zwischenräumen ist immer ein
Bisschen Erde) und schneiden Sie den Porree dann in Scheiben. Gewürzt werden die Porree-Scheiben nun
mit Pfeffer und Salz. Danach schälen Sie den Apfel, vierteln ihn, entfernen das Kerngehäuse und schneiden
die Apfle-viertel in Würfel. Danach beträufeln Sie die Apfel-Würfel mit etwas Calvados (oder wenn Kinder
mit essen mit Apfelsaft).

Anschließend verquirlen Sie die zwei Eier und würzen sie mit Pfeffer, Salz und Muskat.
Die Kochschinken-Scheiben und die geräucherten Speck-Scheiben schneiden Sie bitte in kleine Würfel. Dann
klopfen Sie die Schweineschnitzel und würzen sie mit Pfeffer, Meersalz und Paprika-Gewürz. Die eine Seite
jedes Schnitzel belegen Sie jetzt bitte mit Porree-Streifen, Apfel-Würfeln, Kochschinken-Würfel und
Speck-Würfel, dann verschließen Sie die Ränder mit einem Zahnstocher. Nun geben Sie etwas Mehl in eine Schüssel,
in eine andere Schüssel das Paniermehl (oder das Panko-Mehl) und panieren die gefüllten Schnitzel erst in
Mehl, dann in dem verquierlten Ei und in dem Paniermehl (wir machen das lieber mit Panko-Mehl).
Die Panade drücken Sie zum Schluss bitte noch von beiden Seiten fest an.

Dann erhitzen Sie das Butterschmalz in einer großen Pfanne und braten die Schnitzel gleichmäßig gold-gelb.
Nachdem das Fleisch, beziehungsweise die Panade eine schöne Farbe angenommen hat, reduzieren Sie bitte die
Hitze und wenden dann das Bratgut mehrmals.

Unser Tipp:
Als Beilage empfehlen wir unser Rezept
"Schobüllen Bratkartoffeln" das Sie unter
dem folgenden Link finden:


Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 12. Okt 2019, 17:21

]]> 2019-10-12T17:20:47+02:00 2019-10-12T17:20:47+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=90180&p=95758#p95758 <![CDATA[Fleischgerichte mit Schwein aus Angeln • Schweinefilets mit Aprikosen]]>
Menge: 4 Portionen

800 Gramm Schweinefilet
50 Milliliter Rapsöl
125 Milliliter Sojasauce
125 Gramm Mango-Chutney
2 Limonen
9 frische Aprikosen
2 Esslöffel Butter
2 Teelöffel braunen Zucker
2 Esslöffel Butterschmalz
etwas Meersalz
etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Koriander
200 Milliliter Schlagsahne

Schneiden Sie die Schweine-Filets in daumendicke Scheiben, plattieren Sie sie leicht und geben Sie sie dann in
eine ausreichend große Form. Dann vermischen Sie das Rapsöl it der Sojasauce, dem Mango-Chutney und dem Saft
sowie der geriebenen Schale von einer Limette (die Limette müssen Sie vorher heiß abwaschen). Diese Marinade
geben Sie bitte über die Filets und lassen sie dann etwa 3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen. Zwischendurch müssen
Sie die Filets immer mal wieder wenden. Kurz vor Ablauf dieser Zeit halbieren und entkernen Sie die Aprikosen,
zerlassen die Butter in einer Pfanne und braten die Aprikosen-hälften von beiden Seiten kurz an. Dann streuen
Sie den braunen Zucker darüber, lassen ihn schmelzen und nehmen die Früchte aus der Pfanne - bitte nur die Früchte.
Anschließend geben Sie das Butterschmalz in den Pfannen-Satz, lassen es heiß werden und braten die Filets darin an.
Danach geben Sie bitte die Marinade (vom Einlegen) hinzu und kochen sie kurz auf. Abgeschmeckt wird die Sauce mit
Pfeffer, Meersalz und Koriander, verfeinern können Sie sie mit der Schlagsahne.

Unser Tipp:
Als Beilage empfehlen wir Drillinge (das sind kleine Salzkartoffeln) oder Wildreis.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 12. Okt 2019, 17:20

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