Titel: Teff Injera / Äthiopisches Fladenbrot
Menge: 3-4 Portionen
500 Gramm Teffmehl
1 Hefe-würfel
Sieben Sie Mehl in eine Schüssel, dann verrühren Sie es mit fünf Tassen
Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig (klumpen-frei).
Danach rühren Sie in eine größere Schüssel Hefe mit etwas Wasser an
und geben den Teig hinzu. Danach lassen Sie ihn zugedeckt 2-3 Tage
gehen, bis der Teig gegoren ist. Dabei müssen Sie das Wasser, dass
sich an der Oberfläche sammelt, vorsichtig abschöpfen..
Anschließend verrühren Sie eine halbe Tasse Teig mit einer Tasse siedendem
Wasser. Dann kochen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf
und lassen Alles eindicken. Nun lassen Sie das Ganze abkühlen, geben es zurück
in den Teig und verdünnen es mit kaltem Wasser.
Dann decken Sie die Schüssel ab und lassen den Teig etwa 10-20 Minuten gehen.
Währenddessen erhitzen Sie eine Pfanne stark. Den Teig lassen Sie dann von einer
Schöpfkelle spiralförmig von außen nach innen hinein fließen - er zerläuft zu einer
gleichmäßigen Schicht.
Zum Schluss garen Sie den Teig zugedeckt etwa 2-4 Minuten, bis sich der Fladen vom
Pfannen-rand zu lösen beginnt und mühelos heraus genommen werden kann.
Variante:
Teff durch Weizen-, Mais- oder Gerstenmehl ersetzen.Statistik: Verfasst von AnetNug — So 25. Aug 2019, 17:00
]]>