Menge: 1 Wurst (etwa 350 Gramm)
100 Gramm Tofu (natur)
50 Milliliter Rote-Bete-Saft
1 Esslöffel Zitronensaft
40 Milliliter neutrales Speiseöl
1 Teelöffel Tomatenmark
1/2 Teelöffel Hefeextrakt
1/2 Teelöffel getrockneter Majoran
1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1/2 Teelöffel granulierte Zwiebeln
1/2 Teelöffel granulierter Knoblauch
1/2 Teelöffel granulierter Kardamom
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer frisch aus der Mühle
1/2 Teelöffel Guarkernmehl
100 Gramm Glutenpulver
Außerdem:
1 Topf mit Dämpf-Gar-Einsatz
etwas Alufolie
etwas Frischhaltefolie
Lassen Sie den Tofu abtropfen und bröckeln Sie ihn dann in einen Rührbecher. Danach geben Sie 75 Milliliter
Wasser, den Rote-Bete-Saft, das Speiseöl, das Tomatenmark, den Hefe-Extrakt, etwas Majoran, Muskat, die
granulierten Zwiebeln, den Knoblauch, etwas Kardamom, den Koriander, etwas Pfeffer und Salz sowie das
Guarkernmehl hinzu. Diese Zutaten pürieren Sie jetzt mit einem Stabmixer schaumig.
Anschließend füllen Sie das Gluten-pulver und die Tofu-Mischung in eine Schüssel und verkneten beides mit den
Händen. Aus der Masse formen Sie dann eine Wurst mit einem Durchmesser von etwa 5 Zentimetern. Die Wurst
wickeln Sie nun doppelt in etwas Alufolie fest ein und verschließend dabei die überstehenden Folien-enden
wie bei einem Bonbon.
Danach geben Sie Wasser (etwa 2-3 Zentimeter hoch) in einen Topf mit Dämpf-Gar-Einsaft lassen es aufkochen. Die
Hitze reduzieren Sie jetzt und lassen das Wasser bei schwacher Hitze sieden. Dann geben Sie die Wurst in den
Dämpf-Gar-Einsatz und Dämpfen sie zugedeckt etwa 60 Minuten, bei bedarf gießen Sie bitte kochendes Wasser nach.
Nach der Dämpf-Zeit wickeln Sie die Wurst bitte aus der Folie und lassen sie abkühlen. Anschließend lassen
Sie die Wurst in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank etwa 24 Stunden durchkühlen. Zum Schluss schneiden
Sie die Wurst mit einem Messer oder einer Aufschnitt-Maschine in Scheiben.
Unser Tipp:
Tofu richtig zubereiten
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Dämpfzeit: etwa 60 Minuten
Kühlzeit: etwa 24 Stunden
Haltbarkeit: gekühlt 5 Tage
Pro Wurst: etwa 885 kcalStatistik: Verfasst von koch — Fr 5. Jul 2019, 16:27
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