Menge: 1 Portion
57 Gramm getrocknete Shiitake-Pilze, mindestens 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, gehackt
170 Gramm extra fester Tofu, abgetropft, gepresst, zerkleinert (vorzugsweise super extra fester, vakuumversiegelter Tofu)
¼ Tasse brauner Zucker
3 Knoblauchzehen, geschält, zerkleinert und gehackt
¼ Tasse Tomatenmark
1 Teelöffel Paprika
1 Esslöffel Kokosessig
1-2 Esslöffel Chiliöl (oder Sesamöl für nicht-würzige Version)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Flüssigrauch
ein Spritzer Ahornsirup
etwas schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Meersalz
1 Tasse Semmelbrösel oder Pankomehl (oder mehr, falls erforderlich) (Zutaten überprüfen, um sicherzustellen, dass es vegan ist)
3 Esslöffel raffiniertes Kokosöl
Mischen Sie erst mit einer Schüssel alle Zutaten mit Ausnahme des Öls gründlich. Stellen Sie bitte sicher,
dass Sie gründlich gepressten Tofu verwenden. Andernfalls kann es bei Braten bröckeln. Dann stellen Sie die
Schüsse beiseite und lassen sie mindestens 30-45 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Danach schmecken Sie die Mischung ab und passen die Gewürze nach Geschmack an. Nun formen Sie mit den Händen
eine Mischung aus Bratwurst (oder einer beliebigen Form). Fügen Sie mehr Semmelbrösel (oder Panko-Mehl) hinzu,
wenn dies zum Festigen erforderlich ist. Anschließend erhitzen Sie eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze.
Sobald es heiß genug ist, gießen Sie raffiniertes Kokosöl ein und lassen es 1-2 Minuten lang erhitzen.
Dann braten Sie die Würste, bis alle Seiten schön gebräunt sind. Jetzt schalten Sie die Hitze-zufuhr aus und
servieren die Würste heiß.
Eine Anmerkung:
Stellen Sie bitte sicher, dass Ihr Tofu besonders fest und gepresst ist.
Andernfalls kann Ihre Longganisa leicht auseinader fallen.
Wenn Sie nicht alle Bratwurstglieder braten möchten, wickeln Sie den Rest bitte in Klarsichtfolie oder
Pergamentpapier ein und lagern Sie ihn im Gefrierschrank.
Bewahren Sie die Brühe vor dem Shiitake auf, den Sie rekonstituiert haben. Mit der Brühe können Sie schmackhafte
Suppen zubereiten.
Unsere Tipps:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Weiterer Tipp:
Tofu richtig zubereiten
Statistik: Verfasst von koch — So 29. Dez 2019, 01:35
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Menge: 4-10 Würste, je nach gewünschter Dicke und Länge
3 Tassen Seitan-Fix
30 Gramm Hefe-flocken
3 gehäufte Teelöffel Meersalz
1 gehäufter Teelöffel Knoblauch-Pulver
2 gehäufte Teelöffel Rauch-Paprikapulver (geräuchert)
1 gehäufter Teelöffel Pfeffer, schwarz, grob gemahlen
2 gehäuft Teelöffel Zwiebelpulver
½ Teelöffel Piment
1 gehäufter Teelöffel Oregano
1 Messerspitze gemahlene Lorbeerblätter
1 Teelöffel Zucker
150 Gramm Kokosfett
1 gehäufter Teelöffel Senf
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 1/2 scharfe Chili-Schoten, klein gehackt
4 Esslöffel Sojasauce
6 Esslöffel Tomatenmark
6 Esslöffel Rot- oder Weißwein (vegan) oder Traubensaft
1,5 Teelöffel Wasser
Außerdem:
Backpapier
Alufolie
Vermengen Sie alle trockenen Zutaten miteinander. Dann verrühren Sie getrennt davon alle flüssigen Zutaten miteinander
mit dem Schneebesen. Das Kokosfett erwärmen Sie dafür, so dass es flüssig ist. Die Flüssigkeit geben Sie nach und nach
zu den trockenen Zutaten dazu und verkneten alles gut miteinander verkneten bis ein fester, feuchter Teig entstanden ist.
Dabei benötigen Sie wahrscheinlich nur etwa 3/4 der Flüssigkeit.
Nun heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor.
Die Chorizos formen Sie nacheinander in gewünschter Dicke und rollen sie in Backpapier ein, anschließend wickels Sie die
Würste in die Alufolie ein. Jetzt backen Sie die Würste 90 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen, zwischendurch müssen
Sie sie etwa 2 mal wenden. Bei dünnen Würsten reichen auch 60 Minuten Backzeit.
Nach dem Backen packen Sie die Chorizos aus und lassen sie an der Luft abkühlen. Danach wickeln Sie die Würste bitte wieder
in die Alufolie ein und lagern sie im Kühlschrank oder frieren sie ein.
Unsere Tipps:
Weil Alufolie eine ziemliche Umweltsünde ist, empfehlen wir die Folie abzuwischen aufzubewahren und für die nächsten Würste
erneut zu verwenden. Sollten Kinder mitessen können Sie anstatt Wein auch Traubensaft verwenden.
Statistik: Verfasst von koch — Di 26. Nov 2019, 20:26
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Menge: 4 Würste (etwa 500 Gramm)
80 Gramm Tofu (Natur)
1 Esslöffel mittel-scharfer Senf
8 kleine Knoblauchzehen (etwa 40 Gramm)
1 Teelöffel gelbe Senf-Körner
1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
3 Esslöffel edel-süßes Paprika-Pulver
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel Räucher-Salz alternativ geräuchertes Paprika-Pulver
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel neutrales Speiseöl
200 Milliliter Rote-Bete-Saft
1/2 Teelöffel Guarkern-Mehl
160 Gramm Gluten-Pulver
Außerdem:
1 Dämpf-Gar-Einsatz
etwas Alufolie
Zerdrücken Sie den Tofu in einer Schüssel mit der Gabel. Dann geben Sie den Senf dazu, schälen den
Knoblauch, schneiden den Knoblauch in feine Würfel und geben ihn auch mit in die Schüssel. Danach
zerstoßen Sie die Senk-Körner und die Pfeffer-Körner in einem Mörser grob und rühren sie mit beiden
Sorten Paprika-Pulver, dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem Räucher-Salz, etwas Salz und Zucker unter
den Tofu. Außerdem rühren Sie bitte das Speiseöl, den Rote-Bete-Saft und das Guarkern-Mehl mit den
Rührbesen (Quirlen) des Hand-rühr-Gerätes unter.
Das Gluten-Pulver und die Tofu-Mischung verkneten Sie jetzt in einer Schüssel mit den Händen zu einem
elastischen Teig. Die Masse vierteln Sie dann, formen jede Portion zu einer etwa 10 Zentimeter langen
Wurst und wickeln die Würste in Alufolie ein (dabei müssen Sie die überstehenden Folien-Enden wie bei
einem Bonbon verschließen).
Anschließend füllen Sie in einen topf mit Dampf-Gar-Einsatz etwa 2-3 Zentimeter hoch Wasser und bringen
es zum Kochen. Danach reduzieren Sie die Hitze und lassen das Wasser bei schwacher Hitze sieden. Nun
geben Sie die Würste in den Dampf-Gar-Einsatz und dämpfen sie zugedeckt etwa 50 Minuten (bei Bedarf
müssen Sie noch etwas kochendes Wasser nachgießen). Nach dem dämpfen wickeln Sie die Würste aus der
Folie und lassen sie abkühlen.
Die Türkischen Seitan-Kochwürste passen zum Beispiel zu gebratenen Döner (siehe unseren Tipp), und
un-gebraten in Aufläufen oder Eintöpfen..
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Dämpf-Zeit: etwa 50 Minuten
Haltbarkeit: gekühlt 10 Tage
Pro Wurst: etwa 270 kcal
Unser Tipp: Döner mit Seitan-Kochwurst
Menge: 4 Portion
Waschen Sie 400 Gramm Weißkohl-blätter und schneiden Sie sie in feine Streifen. Dann verrühren Sie 4 Esslöffel
Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Weißweinessig, Pfeffer und Salz in einer Schüssel. Diese
Marinade mischen Sie nun bitte mit dem Weißkohl. Danach verrühren Sie 500 Gramm Soja-Joghurt (Natur) mit
2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Senf und schmecken das Gemisch mit Pfeffer und Salz ab. Nebenbei heizen
Sie den Backofen auf etwa 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder auf 160 Grad (Heißluft) vor. Dann
waschen Sie 7 Salatblätter und schleudern sie kurz trocken. Danach waschen Sie 2 Tomaten, entfernen den
Stängel-Ansatz und schneiden die Tomaten in Scheiben. Jetzt schälen Sie 1/2 Salatgurke und schneiden sie in
Scheiben. Dann schälen Sie 1 Zwiebel, halbieren sie und schneiden sie in Streifen. Anschließend backen Sie
1 großes Fladenbrot im Backofen (mittlere Schiene) knusprig auf. Zwischendurch schneiden Sie 4 Seitan-Kochwürste
in Scheiben und braten sie in 1 Esslöffel heißem Speiseöl in etwa 3 Minuten in einer Pfanne an. Dann vierteln Sie
das Brot, schneiden es waagerecht auf und füllen es mit dem Salt, dem Kohl, der Wurst, den Tomaten, den Gurken und
der Sauce.
Unser Tipp:
Tofu richtig zubereiten
Statistik: Verfasst von koch — Sa 6. Jul 2019, 17:01
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Menge: 4 Würste
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 getrocknete rote Chilischote
1 Esslöffel Olivenöl
50 Milliliter veganer Rotwein (oder Roten Traubensaft)
40 Gramm Soja-Granulat (bekommen Sie im Bioladen)
200 Milliliter Gemüsebrühe
1 Teelöffel Fenchel-Samen
1 Zweig Rosmarin
120 Gramm Tofu (Natur)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
3 Esslöffel Speisestärke
3 Esslöffel Kichererbesen-Mehl (bekommen Sie im Bioladen)
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und schneiden Sie beides in feine Würfel. Dann hacken Sie die
Chili-schote, erhitzen das Olivenöl in einem Topf und dünsten die Zwiebel-Würfel, die Knoblauch-Würfel
sowie den Chili darin glasig. Nun gießen Sie den Rotwein (oder wenn Kinder mit essen roten Traubensaft)
an und geben das Soja-Granulat dazu. Dann füllen Sie Alles mit der Gemüsebrühe auf und garen das
Soja-Granulat darin bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten.
Währenddessen zerstoßen Sie die Fenchel-Samen in einem Mörser grob. Dann waschen Sie den Rosmarin und
schütteln ihn kurz trocken. Die Nadeln zupfen Sie danach von den Stängeln und hacken sie fein. Anschließend
waschen Sie die Petersilie und schütteln sie auch kurz trocken. Die Petersilien-Blätter hacken Sie
ebenfalls klein.
Dann nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und füllen die Masse in eine Schüssel um. Den Tofu lassen Sie nun
abtropfen, zerbröseln ihn fein und mischen ihn unter. Danach rühren Sieden Fenchel, den Rosmarin und die
gehackte Petersilie unter und würzen das Ganze mit Pfeffer und Salz. Die Stärke und das Kichererbsen-Mehl kneten
Sie bitte mit den Händen unter.
Jetzt vierteln Sie die Masse, formen jede Portion zu einer etwa 14 Zentimeter langen Wurst und wickeln sie
doppelt in Frischhaltefolie ein. Dann lassen Sie die Würste im Kühlschrank etwa 4 Stunden ruhen.
Zum Servieren werden die Soja-Salsiccia in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten. Für die Pfanne
erhitzen Sie 1 Esslöffel Speiseöl und braten die Würste darin rundherum etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
Wenn Sie die Würste auf dem Grill zubereiten, sollten Sie sie vorher mit 1 Esslöffel Speiseöl einpinseln,
damit sie nicht austrocknen.
Unser Tipp:
Tofu richtig zubereiten
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Backzeit: etwa 1 1/4 Stunden
Haltbarkeit: gekühlt 4 Tage
Pro Wurst: etwa 160 kcal
Statistik: Verfasst von koch — Sa 6. Jul 2019, 16:59
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Menge: 1 Kastenform von 25 Zentimeter Länge (etwa 10 Scheiben)
12 Esslöffel Haferflocken
650 Gramm Tofu (Natur)
200 Milliliter Soja-Milch
4 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
4 Esslöffel Speisestärke
2 Teelöffel Guarkernmehl
2 Esslöffel neutrales Speiseöl
2 Esslöffel Agavendicksaft
4 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel mittel-scharfer Senf
2 Teelöffel granulierte Knoblauch
2 Teelöffel edel-süßes Paprika-pulver
1 Teelöffel gemahlener Piment
1 Teelöffel Ingwer-Pulver
1 Teelöffel gemahlener Kardamom
1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
4 Esslöffel Sojasauce
2 Teelöffel Hefe-Extrakt
2 Esslöffel Sojamehl
4 Esslöffel Rote-Bete-Saft
Außerdem:
etwas Alufolie
Heizen Sie den Backofen auf etwa 150 Grad Celsius (Umluft) vor. Dann mahlen Sie die Haferflocken in der
Küchen-Maschine mit einem Schlag-Messer oder in einem Mixer sehr fein. Danach lassen Sie den Tofu abtropfen
und bröckeln ihn dazu. Nun verrühren Sie die Soja-Milch mit der Gemüsebrühe und fügen das Gemisch auch hinzu.
Anschließend geben Sie die Speisestärke, das Guarkernmehl, das Speiseöl, den Agavendicksaft, das Tomatenmark,
den Senf, den granulierten Knoblauch , das Paprika-Pulver, den gemahlenen Piment, das Ingwer-Pulver, den gemahlenen
Kardamom, die geriebene Muskatnuss, die Sojasauce und das Hefe-Extrakt ebenfalls in die Küchen-Maschine oder in den
Mixer und pürieren die Zutaten cremig. Dann verrühren Sie das Sojamehl mit dem Rote-Bete-Saft und mischen es unter
die Tofu-Masse.
Jetzt kleiden Sie die Kastenform mit der Alufolie aus, geben die Masse hinein und streichen sie glatt. Danach
backen Sie die Masse im Ofen etwa 1 1/4 Stunden, dabei müssen Sie Alles nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie
abdecken. Den Tofu-Soja-Laib nehmen Sie nach der Backzeit mit der Alufolie aus der Form und lassen das Ganze
abkühlen. Danach entfernen Sie die Alufolie und schneiden den Laib in Scheiben.
Die Tofu-Soja-Scheiben können Sie zum Beispiel kalt auf Brot mit Gewürzgurken und Senf oder zu gebratenen
Bratkartoffeln oder auch zu Kartoffelsalat reichen.
Unser Tipp:
Tofu richtig zubereiten
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Backzeit: etwa 1 1/4 Stunden
Haltbarkeit: gekühlt 4 Tage
Pro Scheibe: etwa 160 kcal
Statistik: Verfasst von koch — Sa 6. Jul 2019, 16:57
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Menge: 8 Würste (etwa 380 Gramm)
100 Gramm getrocknete Tomaten
4 Esslöffel Kichererbsen-Mehl (bekommen Sie im Bioladen)
40 Gramm gesalzene, geröstete Erdnusskerne
2 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Fenchel-Samen
8 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Esslöffel Paprika-Pulver
1 Teelöffel mildes geräuchertes Paprika-Pulver
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer frisch aus der Mühle
Übergießen Sie erst die getrockneten Tomaten in einer Schüssel mi kochendem Wasser und lassen Sie sie dann
etwa 15 Minuten einweichen. Nebenbei verrühren Sie das Kichererbsen-Mehl mit 8 Esslöffeln kochend heißem
Wasser und lassen es etwa 10-12 Minuten quellen.
Danach gießen Sie die Tomaten in einem Sieb ab, lassen sie abtropfen und geben sie in eine Küchen-Maschine
mit Schlag-Messer oder in einem Mixer, Die Erdnüsse hacken Sie jetzt grob und geben sie dann dazu. Anschließend
schälen Sie die Knoblauch-Zehen und schneiden sie in kleine Würfel. Die Fenchel-Samen vermahlen Sie nun in
einem Mörser fein und fügen sie mit dem Speiseöl, dem Tomatenmark und den angerührten Kichererbsen-Mehl ebenfalls
hinzu.
Dann pürieren Sie Alle Zutaten zu einer Creme, in der noch ein paar Erdnuss-Stückchen zu erkennen sind. Die Creme
würzen Sie danach mit gemahlenen Kreuzkümmel, beiden Paprika-Pulver-Sorten, dem getrockneten Oregano sowie
mit Pfeffer und Salz. Anschließend formen Sie aus der Masse acht kleine Würste und lassen die Würste zugedeckt
im Kühlschrank etwa 3 Stunden ruhen.
Die Sin-Carne-Sobrasada können Sie kalt auf einer Tapas-Platte, zum Beispiel mit Oliven, Aioli und geröstetem Brot
reichen.
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten
Einweich-Zeit: etwa 15 Minuten
Kühl-Zeit: etwa 3 Stunden
Haltbarkeit: gekühlt 4 Tage
Pro Wurst: etwa 155 kcal
Statistik: Verfasst von koch — Sa 6. Jul 2019, 16:56
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Menge: 4 Würste (etwa 280 Gramm)
20 Gramm Quinoa (bekommen Sie im Bioladen)
60 Milliliter Gemüsebrühe
50 Gramm Haferflocken
50 Gramm Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft)
50 Milliliter Rote-Bete-Saft
2 Esslöffel Hefe-flocken
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Harissa (scharfe Chilipaste)
1 Esslöffel neutrales Speiseöl
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel granulierter Knoblauch
1 Teelöffel mildes geräuchertes Paprikapulver
1 1/2 Teelöffel Salz
Außerdem:
1 Topf mit Dampf-Gar-Einsatz
etwas Alufolie
Brausen Sie die Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser ab. Dann kochen Sie die Gemüsebrühe auf und
garen die Quinoa darin zugedeckt etwa 12 Minuten. Danach nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und
lassen die Quinoa offen etwa 10 Minuten quellen. Nebenbei mahlen Sie die Haferflocken in einem Mixer
sehr fein.
Dann pürieren Sie die Bohnen mit dem Rote-Bete-Saft in einem Rührbecher mit dem Stabmixer. Anschließend
rühren Sie die Haferflocken und die Hefe-Flocken, den Tomatenmark, den Harissa sowie das Speiseöl unter.
Gewürzt wird jetzt mit gemahlenem Kreuzkümmel, dem gemahlenen Koriander, dem granulierten Knoblauch, dem
Geräuchtem Paprika-Pulver und etwas Salz. Dann vierteln Sie die Masse, formen jede Portion zu einer etwa
16 Zentimeter langen Wurst und wickeln die Würste doppelt in die Alufolie ein (dabei müssen Sie die
überstehenden Folien-Enden wie bei einem Bonbon verschließen)
Danach füllen Sie etwa 2-3 Zentimeter hoch Wasser in einen Topf mit Dampf-Gar-Einsatz und bringen es
zum Kochen. Dann reduzieren Sie die hitze und lassen das Wasser bei schwacher Hitze sieden. Nun geben
Sie die Würste in den Dämpf-Gar-Einsatz und dämpfen sie zugedeckt etwa 20 Minuten (bei Bedarf können
Sie noch etwas kochendes Wasser nachgießen). Nach dem dämpfen wickeln Sie die Würste aus der Folie und
lassen sie abkühlen. Erwärmt werden die Bohnen-Quinoa-Merguez-Würste zum Beispiel im Eintopf oder sie
werden angebraten.
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Dämpf-Zeit: etwa 20 Minuten
Haltbarkeit: gekühlt 10 Tage
Pro Wurst: etwa 140 kcal
Statistik: Verfasst von koch — Sa 6. Jul 2019, 16:55
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Menge: 4 Würste (etwa 360 Gramm)
70 Gramm Tofu (Natur)
100 Milliliter Gemüsebrühe
2 Esslöffel neutrales Speiseöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel mittel-scharfer Senf
1/2 Teelöffel Kräuter-Salz
1 Teelöffel getrockneter Majoran
1 Teelöffel Sellerie-Salz
1 Teelöffel granulierte Zwiebeln
1/2 Teelöffel Guarken-Mehl
1 Teelöffel Stängel Liebstöckel
1/2 Bund Petersilie
100 Gramm Gluten-Pulver
Außerdem:
1 Topf mit Dämpf-Gar-Einsatz
etwas Alufolie
etwas Frischhaltefolie
Lassen Sie den Tofu abtropfen und bröckeln Sie ihn in einen hohen Rührbecher. Dann fügen Sie die
Gemüsebrühe, das Speiseöl, den Zitronensaft und den Senf hinzu. Danach mischen Sie das Kräuter-Salz,
den getrockneten Majoran, das Sellerie-Salz, die granulierten Zwiebeln und das Guarkernmehl unter.
Das Ganze pürieren Sie jetzt schaumig. Dann waschen Sie die Liebstöckel und die Petersilie und
schütteln die Kräuter kurz trocken. Danach zupfen Sie bitte die Blätter von den Stängeln, hacken
sie fein, geben sie zu der Tofu-Masse und rühren sie nur kurz mit dem Stabmixer unter.
Das Gluten-Pulver geben Sie jetzt in eine weiter Schüssel, fügen dann die Tofu-Mischung hinzu und
verkneten Alles mit den Händen zu einem elastischen Teig. Danach vierteln Sie die Wust-Masse, formen
jede Portion zu einer etwa 12 Zentimeter langen Wurst und wickeln sie doppelt in Alufolie fest ein
(dabei müssen Sie die überstehenden Folien-Enden fest wie bein einen Bonbon verschließen).
Nun füllen Sie in einen Topf mit Dämpf-Gar-Einsatz 2-3 Zentimeter hoch Wasser und bringen es zum Kochen.
Dann reduzieren Sie die Hitze und lassen das Wasser bei schwacher Hitze sieden. Jetzt geben Sie die Würste
in den Dämpf-Gar-Einsatz, dämpfen sie zugedeckt etwa 40 Minuten und gießen bei Bedarf etwas kochendes
Wasser nach.
Nach dem dämpfen nehmen Sie die Tofu-Weißwurste heraus, wickeln sie aus der Alufolie und servieren sie
sofort. Alternativ können Sie die Tofu-Weißwurste auch abkühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und
im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren erwärmen Sie die Würste dann in Wasser knapp unter
dem Siedepunkt (das Wasser soll nicht kochen) etwa 5-6 Minuten.
Dazu können Sie (wie in Bayern) etwas süßen Senf und vegane Laugenbrezel servieren.
Unser Tipp:
Wenn die frischen Kräuter gerade keine Saison haben, können Sie auch die Liebstöckel mit 1 Teelöffel
getrocknete Liebstöckel und die Petersilie durch 2 Esslöffel Tiefkühl-Petersilie oder 1 Esslöffel
getrocknete Petersilie ersetzen.
Weiterer Tipp:
Tofu richtig zubereiten
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Dämpfzeit: etwa 40 Minuten
Haltbarkeit: gekühlt 3 Tage
Pro Wurst: etwa 165 kcal
Statistik: Verfasst von koch — Sa 6. Jul 2019, 14:21
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Menge: 4 Würste (etwa 450 Gramm)
50 Gramm Cashewkerne
50 Gramm Haferflocken
2 Esslöffel Hefeflocken
80 Gramm Tofu (Natur)
80 Gramm Kichererbsen (aus der Dose; abgetropft)
120 Milliliter Gemüsebrühe
80 Gramm Kichererbsen-mehl (bekommen Sie im Bioläden)
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel granulierte Zwiebeln
1 Teelöffel granulierter Knoblauch
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer frisch aus der Mühle
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
Rösten Sie die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl, bis sie zu duften beginnen. Dann mahlen Sie
die Kerne mit den Haferflocken und den Hefeflocken in der Küchen-Maschine mit einem Schlag-Messer
oder in einem Mixer sehr fein. Die Mischung füllen Sie danach in eine Schüssel.
Nun lassen Sie den Tofu abtropfen und pürieren ihn mit den Kichererbsen und der Gemüsebrühe in
der Küchenmaschine oder in einem Mixer fein. Dann rühren Sie die Cashew-Hefe-flocken-Mischung
und das Kichererbsen-mehl unter und würzen das Ganze mit Kümmel, Koriander, Zwiebeln, Knoblauch
Pfeffer und Salz .
Anschließend vierteln Sie die Masse, formen jede Portion zu einer etwa 13 Zentimeter langen Wurst
und wickeln die Würste doppelt in Frischhaltefolie ein. Danach lassen Sie die Würste etwa 4 Stunden
im Kühlschrank ruhen.
Zum Servieren werden die Weiße-Bohnen-Bratwürste in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten. Für die Pfanne
erhitzen Sie 1 Esslöffel Speiseöl und braten die Würste darin rundherum etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
Wenn Sie die Würste auf dem Grill zubereiten, sollten Sie sie vorher mit 1 Esslöffel Speiseöl einpinseln,
damit sie nicht austrocknen.
Unsere Tipps:
Es ist von Vorteil, getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen vor dem kochen 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird ihnen die Flüssigkeit, die beim Trocknen verloren geht, wieder zugeführt. Hülsenfrüchte sind große und kalorienarme Nahrungsmittel, die sich langsam mit Flüssigkeit wieder vollsaugen.
Tofu richtig zubereiten
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
Kühlzeit: etwa 4 Stunden
Haltbarkeit: gekühlt 4 Tage
Pro Wurst: etwa 240 kcal
Statistik: Verfasst von koch — Sa 6. Jul 2019, 14:19
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Menge: 4 Würste (etwa 450 Gramm)
70 Gramm Tofu (Natur)
2 Esslöffel neutrales Speiseöl
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel mittel-scharfer Senf
2 1/2 Teelöffel Liquid Smoke
1/2 Teelöffel Hefeextrakt
1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1 Teelöffel granulierte Zwiebeln
1 Teelöffel granulierter Knoblauch
1 Teelöffel Ingwer-Pulver
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel edel-süßes Paprikapulver
2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer frisch aus der Mühle
1/4 Teelöffel Guarkenmehl
100 Gramm Glutenpulver
Außerdem:
1 Topf mit Dämpf-Gar-Einsatz
etwas Alufolie
eventuell etwas Frischhaltefolie
Lassen Sie den Tofu abtropfen, zerbröckeln Sie ihn und geben Sie ihn dann mit 200 Milliliter
kaltem Wasser, dem Speiseöl, dem Tomatenmark, dem Senf und dem Liquid Smoke in eine
Küchenmaschine mit Schlag-Messer oder in einen Mixer. Danach fügen Sie den Hefe-extrakt, die
geriebene Muskatnuss, die granulierten Zwiebeln, den granulierten Knoblauch, etwas Ingwer-pulver,
Koriander, Paprika-Pulver, etwas Pfeffer und Salz sowie das Guarkernmehl hinzu. Dann pürieren
Sie die Zutaten sehr fein.
Anschließend geben Sie das Gluten-pulver in eine Schüssel, fügen die Tofu-Mischung hinzu und
verkneten das Ganze mit den Händen zu einem elastischen Teig. Danach vierteln Sie die Masse,
formen jede Portion zu einer etwa 15 Zentimeter langen Wurst und wickeln die Würste doppelt
in Alufolie ein, dabei verschließen Sie bitte die überstehenden Folien-enden wie bei einem
Bonbon fest.
Jetzt füllen Sie in einen Topf mit einem Dämpf-Gar-Einsatz etwa 2-3 Zentimeter hoch Wasser und
kochen es auf. Dann reduzieren Sie die Hitze und lassen das Wasser bei schwacher Hitze sieden.
Nun geben Sie die Würste in den Dämpf-Gar-Einsatz und dämpfen sie zugedeckt etwa 40 Minuten (bei
Bedarf gießen Sie bitte noch etwas kochendes Wasser nach). Nach dem Dämpfen nehmen Sie die Würste
mit einer Schaumkelle aus dem Topf, wickeln sie aus der Alufolie und servieren sie sofort.
Wenn Sie die Tofu-Bockwürste erst später servieren möchten, lassen Sie die Würste abkühlen, wickeln
sie in Frischhaltefolie und lagern sie im Kühlschrank. Zum Servieren werden die Würste dann etwa
5 Minuten in Wasser knapp unter dem Siedepunkt (das Wasser darf auf keinen Fall kochen weil die Würste
dann aufplatzen) erhitzt.
Unser Tipp:
Tofu richtig zubereiten
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Dämpf-zeit: etwa 40 Minuten
Haltbarkeit: gekühlt 3 Tage
Pro Wurst: etwa 165 kcal
Statistik: Verfasst von koch — Sa 6. Jul 2019, 14:17
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Menge: 2 Würste (je etwa 125 Gramm)
2 Reiswaffeln
100 Gramm Tofu (Natur)
1 1/2 Teelöffel Tomatenmark
2 Teelöffel Liquid Smoke
1 Teelöffel granulierte Zwiebeln
1/2 Teelöffel edel-süßes Paprika-Pulver
1/2 Teelöffel mildes geräuchertes Paprika-Pulver
1 Teelöffel Hefeextrakt
1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
1/2 Teelöffel gemahlenes Ingwer-Pulver
1/2 Teelöffel gemahlene frisch gemahlene Muskatnuss
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer frisch aus der Mühle
50 Gramm Bio-Kokosfett
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
Zerbröseln Sie erst die Reis-Waffeln und geben Sie sie in eine Küche-Maschine mit Schlag-Messer (oder einem
Mixer). Dann lassen Sie den Tofu abtropfen, zerbröckeln ihn grob und geben ihn mi dem Tomatenmark und
100 Milliliter kaltem Wasser zu den Reis-Waffeln. Danach geben Sie den Liquid Smoke, die granulierten
Zwiebeln, beide Paprika-Pulver-Sorten, das Hefeextrakt, den Kardamom, den Ingwer, die geriebene Muskatnuss
und etwas Salz und Pfeffer dazu.
Anschließend zerlassen Sie das Kokosfett in einem Topf und geben es dazu. Das Ganze pürieren Sie jetzt zu
einer cremigen Masse und lassen sie danach etwa 30 Minuten zugedeckt ruhen. Nach der Ruhezeit halbieren Sie
die Masse bitte und formen jede Hälfte zu einer etwa 10 Zentimeter langen Wurst. Die Würste wickeln Sie nun
doppelt in die Frischhaltefolie und lassen sie etwa 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Die Würste werden in der Folie im Kühlschrank aufbewahrt.
Unser Tipp:
Tofu richtig zubereiten
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
Ruhezeit: etwa 30 Stunden
Kühlzeit: etwa 4 Stunden
Haltbarkeit: gekühlt 4 Tage
Pro Wurst: etwa 305 kcal
Statistik: Verfasst von koch — Sa 6. Jul 2019, 02:44
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Menge: 4 Würste (etwa 600 Gramm)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
180 Gramm Champignons
2 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel neutrales Speiseöl
300 Gramm weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
1 Teelöffel Hefeextrakt
1 Teelöffel getrockneter Majoran
1/2 Teelöffel getrockneter Majoran
1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
1 Teelöffel gemahlener Piment
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer frisch aus der Mühle
1/2 Teelöffel Guarken-mehl
30 Gramm Kichererbsen-Mehl (bekommen Sie im Bioladen)
Außerdem:
Frischhaltefolie
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen Sie und schneiden beides in sehr kleine Würfel. Dann putzen
Sie die Champignons:
Pilze sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack Deshalb
sollte Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen lösen Sie bitte zwei Esslöffel Mehl in
einer Schüssel Wasser auflösen und waschen die Pilze darin etwa 1 - 2 Minuten darin. Das Mehl wirkt
wie Schmirgelpapier und die Pilze nehmen so kaum Wasser auf.
Dann erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebelwürfel sowie die Knoblauch-Würfel
darin glasig. Die Champignons geben Sie nun hinzu und braten Alles bei mittlerer Hitze etwa 5-8 Minuten
(dabei müssen Sie gelegentlich umrühren) Danach nehmen Sie das Ganze aus der Pfanne und lassen es
abkühlen.
Die Bohnen geben Sie anschließend mit der Champignon-Zwiebel-Mischung in einen hohen Rührbecher und fügen
das Hefeextrakt, den Majoran, die geriebene Muskatnuss, den Kümmel, den Piment, etwas Cayennepfeffer, Salz
und Pfeffer sowie das Guarkernmehl hinzu. Danach pürieren Sie die Zutaten mit einem Mixer sehr fein.
Jetzt rühren Sie das Kichererbsen-Mehl unter die Bohnen-Masse und verkneten das Ganze mit den Händen zu einem
formbaren Teig. Die Masse vierteln Sie danach bitte, formen jede Portion zu einer etwa 15 Zentimeter langen
Wurst und wickeln sie doppelt in Frischhaltefolie ein. Danach lassen Sie die Würste etwa 4 Stunden im Kühlschrank
ruhen.
Zum Servieren werden die Weiße-Bohnen-Bratwürste in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten. Für die Pfanne
erhitzen Sie 1 Esslöffel Speiseöl und braten die Würste darin rundherum etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
Wenn Sie die Würste auf dem Grill zubereiten, sollten Sie sie vorher mit 1 Esslöffel Speiseöl einpinseln,
damit sie nicht austrocknen.
Unser Tipp:
Anstatt der Bohnen aus der Dose können Sie auch etwa 125 Gramm getrocknete weiße Bohnen nehmen. Die Bohnen
weichen Sie 8 Stunden in kaltem Wasser ein (am besten über Nacht), gießen sie dann in einem Sieb ab und brausen sie
anschließend kalt ab. Dann kochen Sie die Bohnen in einem Topf mit frischen Wasser bedeckt, mit 1 Teelöffel
Bohnenkraut und zugedeckt etwa 45-60 Minuten bei schwacher Hitze gar. Danach gießen Sie die Bohnen ab, lassen
sie abtropfen und verwenden sie wie im Rezept beschrieben weiter.
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Kühlzeit: etwa 4 Stunden
Haltbarkeit: gekühlt 2 Tage
Pro Wurst: etwa 130 kcal
Statistik: Verfasst von koch — Sa 6. Jul 2019, 02:43
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Menge: 4 Würste (etwa 350 Gramm)
70 Gramm Tofu (Natur)
2 Esslöffel neutrales Speiseöl
1/2 Teelöffel Hefeextrakt
1/2 Teelöffel getrockneter Majoran
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1/2 Teelöffel granulierte Zwiebeln
1/2 Teelöffel granulierter Knoblauch
1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel
1/2 Teelöffel gemahlener Piment
1 Messerspitze Cayennepfeffer
2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer frisch aus der Mühle
1/4 Teelöffel Gluten-Pulver
Außerdem:
1 Topf mit Dämpf-Gar-Einsatz
etwas Alufolie
Den Tofu lassen Sie abtropfen und bröckeln ihn in einen hohen Rührbecher. Dann geben Sie das Speiseöl
und 160 Milliliter Wasser hinzu. Anschließend fügen Sie den Hefeextrakt, den Majoran, die geriebene
Muskatnuss, die granulierten Zwiebeln, den granulierten Knoblauch, den gemahlenen Kümmel, etwas gemahlenen
Piment, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, etwas Salz, Pfeffer und das Guarkern-Mehl dazu. Dann pürieren
Sie das Ganze schaumig.
Anschließen geben Sie das Gluten-Pulver in eine Schüssel, fügen die Tofu-Mischung hinzu und verkneten
das Ganze mit den Händen zu einem elastischen Teig. Diese Masse verteln Sie jetzt und formen jede Portion
zu einer etwa 15 Zentimeter langen Wurst. Die Würste wickeln Sie nun jeweils doppelt in die Alufolie ein
und verschließend dabei die überstehenden Folien-Enden wie bei einem Bonbon.
Dann füllen Sie in einen Topf mit einem Dampf-Gar-Einsatz etwa 2-3 Zentimeter Wasser, Kochen es auf,
reduzieren danach die Hitze und lassen das Wasser bei schwacher Hitze sieden. Die Würste geben Sie
jetzt in den Dampf-Gar-Einsatz und dämpfen sie zugedeckt etwa 40 Minuten (bei Bedarf gießen Sie bitte
noch etwas Wasser nach). Nach dem dämpfen nehmen Sie die Würste heraus, wickeln sie aus der Alufolie
und lassen sie abkühlen.
Bis zur Zubereitung werden die Seitan-Rostbratwürste im Kühlschrank aufbewart.
Zum Zubereiten erhitzen Sie 1 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne und braten die Würste darin rundherum
etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Wenn Sie die Würste auf dem Grill zubereiten, sollten Sie sie vorher
mit 1 Esslöffel Speiseöl einpinseln, damit sie nicht austrocknen.
Unser Tipp:
Als Beilag zu dieser Wurst empfehlen wir zum Beispiel Currysoße und Pommes frites.
Weiterer Tipp:
Tofu richtig zubereiten
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Dämpf-zeit: etwa 40 Minuten
Haltbarkeit: gekühlt 3 Tage
Pro Wurst: etwa 185 kcal
Statistik: Verfasst von koch — Sa 6. Jul 2019, 02:41
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Menge: 3 Gläser (a 150 Milliliter)
1 Dose weiße Bohnen (265 Gramm Abtropfgewicht)
2 Teelöffel Bohnenkraut
1 Zwiebel
1 Esslöffel neutrales Speiseöl
150 Gramm Räucher-Tofu
2 Esslöffel Rote-Bete-Saft
1 Esslöffel mittel-scharfer Senf
1 1/2 Teelöffel Liquid Smoke
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Worcester-Shire-Sauce
2 Teelöffel getrockneter Majoran
1/2 Teelöffel gemahlener Piment
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel Rauchsalz
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
4 Esslöffel Pflanzen-Sahne
1 Bund Petersilie
Außerdem:
Twist-off-Gläser
Gießen Sie die Bohnen in einem Sieb ab, brausen Sie sie kalt ab und lassen Sie sie dann abtropfen.
Danach schälen Sie die Zwiebeln, schneiden sie in kleine Würfel und dünsten sie in einem Topf im
heißen Speiseöl glasig. Wenn die Zwiebeln glasig sind fügen Sie die Bohnen und das Bohnenkraut hinzu
und erwärmen Alles unter rühren bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten.
Dann zerkrümeln Sie den Tofu und geben ihn mit der Bohnen-Mischung in einen hohen Rührbecher. Danach
geben Sieden Rote-Bete-Saft, das Liquid-Smoke, die Sojasauce, die Worcester-Shire-Sauce, den Majoran,
den Piment, den Koriander, das Räucher-salz, etwas Salz und etwas Pfeffer hinzu. Die Pflanzen-Sahne
fügen Sie anschließend hinzu
Nun waschen Sie die Petersilie und schütteln sie kuz trocken. Die Blätter zupfen Sie danach von den
Stielen und geben sie ebenfalls in den Rührbecher. Dann pürieren Sie das Ganze mit dem Stabmixer grob
oder fein (je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz).
Zum Schluss füllen Sie die Masse in die Twist-off-Gläse, verschließen sie und bewahren sie im Kühlschrank
auf.
Unser Tipp:
Tofu richtig zubereiten
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
Haltbarkeit: gekühlt 7 Tage
Pro Glas: etwa 215 kcal
Statistik: Verfasst von koch — Sa 6. Jul 2019, 02:40
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Menge: 4 Würste (etwa 450 Gramm)
1 Zwiebel
250 Milliliter Gemüsebrühe
40 Gramm Soja-Granulat (bekommen Sie im Bioladen)
1 Esslöffel mittel-scharfer Senf
1/2 Teelöffel Hefeextrakt
1 Esslöffel gemahlener Kümmel
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gelbe Senfkörner
1 Teelöffel granulierter Knoblauch
1 Teelöffel getrockneter Majoran
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Rosen-scharfes Paprika-Pulver
2 Esslöffel Speisestärke
1 Esslöffel Sojamehl
100 Gramm Gluten-Pulver
Außerdem:
1 Topf mit Dämpf-Gar-Einsatz
etwas Alufolie
Schälen Sie erst die Zwiebel und schneiden Sie sie dann in feine Würfel. Nebenbei erhitzen Sie die
Gemüsebrühe in einem topf. Das Soja-Granulat und die Zwiebel-Würfel geben Sie nun zu der Gemüsebrühe
und garen die Zutaten zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten. Danach nehmen Sie den Topf
von der Kochstelle.
Nun rühren Sie den Senf und den Hefe-extrakt unter die Soja-Granulat-Mischung und würzen Alles mit
dem Kümmel, etwas Salz, den Senfkörner, dem granulierten Knoblauch, dem getrockneten Majoran, etwas
Pfeffer und Paprikapulver. Die Speisestärke arbeiten Sie danach mit dem Sojamehl unter die Masse.
Dann geben Sie das Gluten-Pulver in eine Schüssel, fügen die Soja-Granulat-Mischung hinzu und verarbeiten
das Ganze zu einem gut formbaren Teig (bei Bedarf können Sie 2-3 Esslöffel Wasser unterarbeiten). Die
Masse vierteln Sie jetzt und formen jede Portion zu einer etwa 15 Zentimeter langen Wurst. Die Würste
wickeln Sie anschließend einzeln jeweils doppelt in die Alufolie fest ein und verschließen dabei die
überstehenden Folien-Enden wie bei einem Bonbon.
Dann füllen Sie in einen Topf mit Dämpf-Gar-Einsatz etwa 2-3 Zentimeter hoch Wasser ein und kochen es auf.
Danach reduzieren Sie die Hitze und lassen das Wasser bei schwacher Hitze sieden. Nun dämpfen Sie die
Würste in dem Dämpf-gar-Einsatz zugedeckt etwa 40 Minuten (bei Bedarf können Sie noch kochendes Wasser
nachgießen). Nach dem dämpfen nehmen Sie die Würste heraus, wickeln sie aus der Alufolie und lassen sie
abkühlen.
Zum Servieren werden die Soja-Bratwürste in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten. Für die Pfanne erhitzen
Sie 1 Esslöffel Speiseöl und braten die Würste darin rundherum etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Wenn Sie
die Würste auf dem Grill zubereiten, sollten Sie sie vorher mit 1 Esslöffel Speiseöl einpinseln, damit sie
nicht austrocknen.
Unser Tipp:
Wenn Sie die Soja-Bratwurst etwas schärfer mögen, können Sie zusätzlich 1 Chili-schote waschen und entkernen.
Danach ziehen Sie 2 Knoblauchzehen ab, waschen 1 Bund Koriander und schütteln ihn kurz trocken. Die
Koriander-Blätter zupfen Sie bitte von den Stängeln. Dann schneiden Sie den Chili, den Knoblauch und die
Koriander-Blätter sehr klein und rühren die zusätzlichen Zutaten unter die Wurstmasse.
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten
Dämpf-zeit: etwa 40 Minuten
Haltbarkeit: gekühlt 3 Tage
Pro Wurst: etwa 180 kcal
Statistik: Verfasst von koch — Sa 6. Jul 2019, 02:38
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