Menge: 14 Stück
200 Gramm getrocknete Kichererbsen
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen,
etwas frischen Koriander
etwas Petersilie,
etwas Kreuzkümmel,
1/2 Zitrone, den Saft
etwas Rapsöl zum Braten (oder anderes Speiseöl)
eventuell 3 Esslöffel Tahini
2 Esslöffel Mehl
Lassen Sie die getrockneten Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.
Dann ziehen Sie die Zwiebel sowie den Knoblauch ab und zerkleinern beides
grob. Danach spülen Sie die Petersilie ab, schütteln sie kurz reichen, entfernen
Sie Stiele und geben alle Zutaten in die Küchenmaschiene. Sollte die Konsistenz
zu weich sein können Sie das Mehl unterrühren.
Nun Portionen Sie bitte mit einen Eisportionierer Portionen und backen diese in
einer Pfanne aus (seien Sie geduldig: nicht zu früh wenden sonst fallen die Falafeln
auseinander. Bitte erst wenn Sie am Rand sehen das er braun wird wenden.
Anschließend lassen Sie die Falafeln bitte auf dem Küchenpapier abtropfen und
servieren sie danach.
Als Beilage zu diesem Gericht empfehlen wir einen Knoblauchdip oder Gemüse
(zum Beispiel Kohlrabi in einer hellen Kräutersosse).
Oder:
Geben Sie einfach asiatischen Bratreis und griechischen Tzatziki dazu (siehe Bild).
Unsere Tipps:
Sollten Sie keinen Koriander mögen können Sie ihn gegen Basilikum austauschen.
Es ist von Vorteil, getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen vor dem kochen 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird ihnen die Flüssigkeit, die beim Trocknen verloren geht, wieder zugeführt. Hülsenfrüchte sind große und kalorienarme Nahrungsmittel, die sich langsam mit Flüssigkeit wieder vollsaugen.
Statistik: Verfasst von koch — Do 4. Jun 2020, 21:18
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Menge: 4 Portionen (16 Stück)
Für die Bulgur-Küchlein:
75 Gramm Bulgur
200 Milliliter Wasser
2 Frühlingszwiebeln
2 Stängel Minze
1/2 Bund glatte Petersilie
100 Gramm abgetropfter Feta-käse
25 Gramm Rosinen
1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel (Cumin)
etwas Salz
2 Eier (Größe M)
75 Gramm Weizenmehl
125 Gramm Buttermilch
4 Esslöffel Speiseöl
Für den Green Bull:
1 Salatgurke
4 Kiwis
8 Minze-blätter
2 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Weizenkeimöl
4 Esslöffel flüssiger Honig
400 Milliliter Mineralwasser (ohne Kohlensäure)
eventuell Eiswürfel
Für die Küchlein geben Sie den Bulgur in ein Sieb und spülen ihn in einem Sieb mit kaltem Wasser ab. Dann geben
Sie den Bulgur in einen Topf, gießen Wasser hinzu und bringen Alles zum Kochen. Danach schalten Sie die Kochstelle
aus und lassen den Bulgur etwa 6-7 Minuten ziehen. Währenddessen putzen Sie die Frühlingszwiebeln, spülen sie ab
und schneiden sie in sehr feine Streifen. Dann spülen Sie die Minze und die Petersilie ab, schütteln beides
trocken und zupfen die Blätter von den Stängeln. Danach werden de Kräuter-blätter klein geschnitten. Außerdem
zerbröseln Sie bitte nebenbei den Feta-käse.
Den Bulgur vermischen Sie jetzt mit den Frühlingszwiebeln, der Minze, der Petersilie, den Feta-Käse-Bröseln und den
Rosinen. Dann würzen Sie das Ganze mit dem Kreuzkümmel und etwas Salz. Danach verschlagen Sie die Eier, das Mehl
und die Buttermilch in einer Rührschüssel und rühren die Bulgur-Käse-Mischung gut unter.
Die Küchlein braten Sie in 2 Portionen. Dafür erhitzen Sie jeweils die Hälfte des Speiseöls in einer großen Pfanne.
Dann geben Sie je 1 gehäuften Esslöffel des Teiges in die Pfanne und braten die Küchlein von beiden Seiten bei
mittlerer Hitze.
Für den Green Bull spülen Sie die Gurken ab und schneiden die Enden ab. Die Gurken schneiden Sie jetzt mit der
Schale und den Kernen in grobe Würfel. Dann schälen Sie die Kiwis und würfeln sie ebenfalls grob. Anschließend
spülen Sie die Minze-blätter ab und schütteln sie kurz trocken. Die Gurken-würfel, die Kiwi-würfel und die
Minze-blätter geben Sie bitte in einen Rührbecher und fügen den Limettensaft, das Weizenkeimöl, den Honig und
das Mineralwasser hinzu. Dann pürieren Sie die Zutaten fein und verteilen den Green Bull in 4 Gläser. Zum
Schluss können Sie das Getränk mit Eiswürfeln servieren und die Bulgur-Küchlein dazu reichen.
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Pro Portion:
Eiweiß: 14 Gramm
Fett: 21 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Kilojoule: 2004
Kcal: 478
Statistik: Verfasst von koch — Fr 31. Mai 2019, 03:01
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Menge: 2 Portionen
400 Gramm Champignons
2 Esslöffel Mehl
2 Schalotten
4 Esslöffel Speiseöl, zum Beispiel Sonnenblumenöl
1 Brötchen (Semmel) vom Vortag
1 Knoblauchzehe
1 Ei (Größe M)
etwas Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
1/2 Teelöffel geschnittene Majoran-blätter
4 Esslöffel Semmelbrösel oder Panko-Mehl
eventuell einige Majoran-blätter
eventuell einige Gurkenscheiben
Putzen Sie erst die Champignons:
Pilze sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack Deshalb
sollte Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen lösen Sie bitte zwei Esslöffel Mehl in
einer Schüssel Wasser auflösen und waschen die Pilze darin etwa 1 - 2 Minuten darin. Das Mehl wirkt
wie Schmirgelpapier und die Pilze nehmen so kaum Wasser auf.
Danach schneiden Sie die Pilze bitte in kleine Würfel. Dann ziehen Sie die Schalotten ab und schneiden sie
ebenfalls in kleine Würfel. Nun erhitzen Sie das Speiseöl in einer großen Pfanne und dünsten die
Schalotten-würfel darin glasig. Dann fügen Sie die Champignon-würfel hinzu und dünsten sie unter
gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze so lange, bis die Flüssigkeit verdampft ist (das dauert
etwa 4-5 Minuten). Die Champignon-masse nehmen Sie heraus, geben sie in eine Schüssel und lassen sie
etwas abkühlen. Nebenbei weichen Sie die Brötchen in kaltem Wasser ein, ziehen den Knoblauch ab und
schneiden den Knoblauch in kleine Würfel. Die eingeweichten Brötchen drücken Sie jetzt gut aus und
geben sie mit den Knoblauch-würfeln und dem Ei zu der Champignon-masse. Gewürzt wird die Masse jetzt
mit Pfeffer, Salz und Majoran. Dann vermengen Sie die Zutaten gut mit einander.
Danach geben Sie die Semmelbrösel oder das Pankomehl in einen tiefen Teller, formen aus der
Champignon-masse 6 flache Frikadellen und wenden sie in den Semmelbröseln oder in dem Pankomehl.
Anschließend erhitzen Sie das restliche Speiseöl in der Pfanne und braten die Frikadellen darin etwa
4-5 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze knusprig braun. Die Champignon-Frikadellen nehmen
Sie danach heraus und richten sie zum Schluss auf vorgewärmten Tellern an. Nach eigenem Belieben können
Sie das Gericht mit abgespülten und trocken getupften Majoran-blättern und Gurkenscheiben garnieren.
Unser Tipp
Zu diesen Champignon-Frikadellen können Sie einen Kräuterdip servieren. Dafür
verrühren Sie je 75 Gramm Joghurt (3,5 % Fett) und Creme fraiche und rühren
2 Esslöffel gehackte Kräuter (frisch oder notfals Tiefkühl, zum Beispiel
Schnittlauch oder Petersilie) unter. Der Dip wird mit Pfeffer und Salz
abgeschmeckt.
Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Bratzeit: etwa 8 Minuten
Pro Portion:
Eiweiß: 17 Gramm
Fett: 19 Gramm
Kohlenhydrate: 36 Gramm
Kilojoule: 1596
Kcal: 381
Statistik: Verfasst von koch — Fr 31. Mai 2019, 03:00
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Menge: 4 Portionen
500 Gramm Tofu
6 Esslöffel Sojasauce
etwas Salz
1 Knoblauchzehe
1 Ei (Größe M)
2 Esslöffel Wasser
4 Esslöffel feiner Weizenschrot
4 Esslöffel Sesamsamen
125 Gramm Kokosfett
Schneiden Sie den Tofu der Länge nach in Scheiben, beträufeln Sie ihn mit der Sojasauce dund bestreuen
Sie ihn mit etwas Salz. Dann ziehen Sie den Knoblauch ab, zerdrücken ihn mit einem großem Kochmesser,
verteilen ihn auf den Tofu-schnitten und lassen ihn einige Stunden durchziehen.
Anschließend verschlagen Sie das Ei mit Wasser. Die Tofu-schnitten ziehen Sie zuerst durch das verschlagene
Ei und streifen sie am Schüssel-rand ab. Dann wenden Sie die Schnitten in Weizenschrot und zuletzt in dem
Sesam. Die Panade wird danach etwas angedrückt.
Jetzt erhitzen Sie das Kokosfett in einer großen Pfanne und braten zum Schluss die Tofu-schnitten darin
von beiden Seiten etwa 4-5 Minuten goldgelb.
Unser Tipp:
Tofu richtig zubereiten
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten, ohne Durchziehzeit
Bratzeit: etwa 4-5 Minuten
Pro Portion:
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 45 Gramm
Kohlenhydrate: 13 Gramm
Kilojoule: 2300
Kcal: 549
Statistik: Verfasst von koch — Fr 31. Mai 2019, 02:59
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Menge: 4 Portionen
500 Milliliter Gemüsebrühe
250 Gramm Couscous (vorgekocht)
1 Bund Koriander oder glatte Petersilie
1 kleine Aubergine (je etwa 250 Gramm)
2 Zucchini (je etwa 150 Gramm)
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Möhren
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Speiseöl
etwas Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
400 Gramm Tomaten (aus der Dose)
2 Esslöffel Tomatenmark
50 Gramm Rosinen
100 Gramm gesalzene Erdnusskerne
Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen, streuen Sie den Couscous ein und lassen Sie
ihn zugedeckt etwa 15-17 Minuten quellen, bis die Brühe von dem Couscous fast aufgesaugt ist.
Nebenbei heizen Sie den Backofen zum Warmhalten auf etwa 70 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor.
Dann spülen Sie den Koriander oder die Petersilie ab und schütteln die Kräuter trocken. Danach zupfen
Sie die Blätter von den Stängeln und mischen die Kräuter-Blätter unter den Couscous. Den Couscous verteilen
Sie jetzt auf einer Platte und schieben sie zugedeckt auf einem Rost in den vorgeheizten Backofen.
Nun halten Sie den Couscous warm.
Anschließend spülen Sie die Aubergine und die Zucchini ab, trocken beide Gemüsesorten ab und schneiden
die Stängel-Ansätze beziehungsweise die Enden ab. Danach schneiden Sie die Aubergine und die Zucchini
in Würfel. Nun halbieren Sie die Paprikaschoten, entstielen und entkernen sie und schneiden die weißen
Scheidewände heraus. Die Schalotten werden danach gründlich abgewaschen und in Streifen geschnitten.
Dann putzen und schälen Sie die Möhren und schneiden sie in Würfel. Danach ziehen Sie die Zwiebeln und
den Knoblauch ab und schneiden beides in kleine Würfel.
Nebenbei erhitzen Sie das Speiseöl in einer großen Pfanne. Das vorbereitete Gemüse dünsten Sie darin bitte
portionsweise an und würzen es mit Pfeffer und Salz. Das Gemüse müssen Sie in etwa 6 Minuten gar dünsten.
Jetzt geben Sie die Tomaten mit dem Saft, das Tomatenmark, die Rosinen und die Erdnuss-kreme zu dem Gemüse
in die Pfanne, bringen Alles unter Rühren zum Kochen und garen es weitere etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze
unter gelegentlichem Rühren. Danach zerkleinern Sie die Tomaten bitte mit einer Gabel.
Zum Schluss rühren Sie die Kräuter-blätter unter, schmecken das Ganze eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer
ab und richten das Gemüse-Ragout auf dem Couscous an.
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten
Garzeit für das Gemüse-Ragout: etwa 15 Minuten
Pro Portion:
Eiweiß: 11 Gramm
Fett: 21 Gramm
Kohlenhydrate: 25 Gramm
Kilojoule: 1489
Kcal: 355
Statistik: Verfasst von koch — Fr 31. Mai 2019, 02:58
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Menge: 2 Portionen
4 Eier (Größe M)
etwas Salz
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
200 Gramm Zucchini
1 kleine rote Paprikaschote (je etwa 150 Gramm)
1 kleine grüne Paprikaschote (je etwa 150 Gramm)
1 Zwiebel
300 Gramm Tomaten
1 Esslöffel Speiseöl
2 Stängel Estragon
Verschlagen Sie die Eier und würzen Sie sie mit Pfeffer, Salz und Muskat. Dann spülen Sie die
Zucchini ab, tupfen sie trocken und schneiden die Enden a. Danach halbieren Sie die Paprikaschoten,
entstielen und entkernen sie und schneiden die weißen Scheidewände heraus. Jetzt ziehen Sie
die Zwiebeln ab. Die Zucchini, die Paprikaschoten und die Zwiebeln schneiden Sie danach bitte in
feine Streifen.
Anschließend schneiden Sie zum Blanchieren die Tomaten kreuzweise ein, geben sie in eine Schüssel
und übergießen die Tomaten mit kochendem Wasser. Nach 1-2 Minuten nehmen Sie die Tomaten mit einer
Schaumkelle heraus, gebe sie in eine zweite Schüssel und schrecken sie mit kaltem Wasser ab (Übergießen).
Dann werden die Tomaten gehäutet, halbiert, die Stängel-Ansätze entfernt und die Tomaten dann geviertelt.
Nun erhitzen Sie das Speiseöl in einer großen Pfanne und dünsten die Zwiebelstreifen darin goldgelb.
Dann geben Sie die Paprika-streifen und die Zucchini-streifen hinzu und lassen Alles unter Rühren etwa
2-3 Minuten mitdünsten. Gewürzt wird das Ganze jetzt mit Pfeffer und Salz.
Zwischendurch spülen Sie bitte den Estragon ab, schütteln ihn kurz trocken, zupfen die Blätter von den
Stängeln, schneiden die Estragon-blätter klein und rühren sie unter die verschlagenen Eier. Danach
geben Sie die Tomaten-spalten und die Eiermasse zu dem Gemüse in die Pfanne und lassen das Omelett zum
Schluss zugedeckt bei mittlerer Hitze stocken.
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Pro Portion:
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Kilojoule: 1386
Kcal: 331
Statistik: Verfasst von koch — Fr 31. Mai 2019, 01:21
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Menge: 4 Portionen
Für den Teig:
100 Gramm fein gemahlener Buchweizen
100 Gramm Vollkorn-Weizenmehl
1 Paket Backpulver (8 Gramm)
150 Gramm Schlagsahne
150 Milliliter Gemüsebrühe
2 Eier (Größe M)
etwas Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Prise geriebene Muskatnuss
Für den Belag:
50 Gramm Pinienkerne
200 Gramm grüne Bohnen
500 Milliliter Gemüsebrühe
1 Esslöffel gerebeltes Bohnenkraut
2 kleine, rote Paprikaschoten (je etwa 150 Gramm)
150 Gramm Schafskäse
3 Esslöffel Olivenöl
100 Gramm Schafskäse
125 Milliliter Speiseöl
Außerdem:
etwas Küchenpapier
Für den Teig mischen Sie bitte den Buchweizen, das Vollkornmehl, das Weizenmehl und das Backpulver
in einer Rührschüssel. In einer zweiten Schüssel verschlagen Sie die Eier mit der Sahne, der
Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer sowie Muskat. Die Eier-Sahne Rühren Sie jetzt nach nd nach unter
das Mehl und achten dabei darauf, dass keine Klumpen entstehen. Dann lassen Sie den Teig etwa
1/2 Stunde ruhen.
Währenddessen rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett für den Belag unter Rühren
leicht an und lassen sie dann abkühlen. Von den Bohnen schneiden Sie nun die Enden ab und fädeln
sie eventuell ab (Abfädeln ist das Abziehen der seitlichen Fäden entlang der Bauch- und Rückennaht).
Dann spülen Sie die Bohnen ab und schneiden sie in Stücke oder brechen sie. Nun bringen Sie die
Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und lassen die Bohnen darin mit dem Bohnenkraut etwa 10 Minuten
kochen. Danach geben Sie die Bohnen in ein Sieb, schrecken sie mit kaltem Wasser ab (damit sie nicht
weiter garen) und lassen sie abtropfen.
Anschließend halbieren Sie die Paprikaschoten, entstielen und entkernen sie und schneiden die weißen
Scheidewände heraus. Die Schoten spülen Sie jetztt gründlich ab nd schneiden sie dann in kleine Würfel.
Dann schneiden Sie den Schafskäse in Würfel und geben die Bohnen, die Paprikawürfel, die Schafskäse-würfel
und die Pinienkerne in eine Schüssel. Danach geben Sie das Olivenöl hinzu und vermengen Alles vorsichtig
mit einem Schneebesen.
Die weiteren 100 Gramm Schafskäse schneiden sie in Würfel. Dann rühren Sie den Teig gut durch und heben
die Schafskäsewürfel bitte unter. Anschließend erhitzen Sie jeweils etwas Speiseöl in einer Pfanne, geben
für jeden Puffer etwa 1 Esslöffel des Teiges in die Pfanne, drücken ihn etwas flach und backen die Puffer
etwa 5 Minen von beiden Seiten. Die fertigen Puffer nehmen Sie aus der Pfanne, lassen sie auf Küchenpapier
abtropfen und stellen sie zum beispiel im 80 Grad heißen Backofen warm.
Zum Schluss richten Sie die Buchweizen-Bohnen-Puffer auf vorgewärmten Tellern an und verteilen das Gemüse
darauf.
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten, ohne Ruhezeit
Pro Portion:
Eiweiß: 26 Gramm
Fett: 53 Gramm
Kohlenhydrate: 43 Gramm
Kilojoule: 3293
Kcal: 786
Statistik: Verfasst von koch — Fr 31. Mai 2019, 01:20
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Menge: 4 Portionen
150 Gramm gegarte Salzkartoffeln (vom Vortag)
1 Möhre (je etwa 150 Gramm)
1 abgetropfte Gewürzgurke (je etwa 80 Gramm)
1 Ei (Größe M)
1 Esslöffel (gehäuft) Weizenmehl
etwas Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
eventuell etwas gemahlenen Piment
2 Esslöffel Speiseöl, zum Beispiel Sonnenblumenöl
6 Hamburger-Brötchen
6 Esslöffel fett-reduzierte Sandwich-Creme (Fertigsauce)
6 kleine Scheiben Gouda (je etwa 20 Gramm)
6 große Salatblätter
1/2 Salatgurke
Außerdem:
etwas Backpapier
Raspeln Sie die gegarten Salzkartoffeln auf einer groben Gemüse-Reibe in eine Schüssel. Dann putzen und
schälen Sie die Möhren und spülen sie ab. Die Möhre und die Gurke raspeln Sie danach ebenfalls und geben
sie zu den Kartoffel-Raspeln in die Schüssel. Danach mengen Sie das Ei, das Mehl, etwas Salz, Pfeffer und
nach eigenem Belieben 1 Prise Piment unter.
Nun heizen Sie den Backofengrill beziehungsweise den Backofen auf entweder etwa 220 Grad Celsius
(Oberhitze/Unterhitze) oder auf etwa 200 Grad Celsius (Heißluft) vor.
Anschließend erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und geben von dem Teig mit einem Esslöffel 6 große
Teig-Plätzchen eventuell in 2 Portionen in die Pfanne und streichen sie glatt. Die Bratlinge braten Sie bitte
von einer Seite knusprig braun, dann drehen Sie sie mit einem Pfannenwender um und braten die andere Seite
weitere etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze. Nebenbei halbieren Sie die Brötchen und braten sie etwa 1 Minute
in einer heißen zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze braun. Dann belegen Sie ein Backblech mit Backpapier und
setzen Sie die untere Brötchenhälfte auf das Blech. Nun bestreichen Sie die untere Brötchenhälfte bitte dünn
mit der Sandwich-Creme und legen jeweils 1 Gemüseburger und 1 Scheibe Käse darauf. Das Backblech wird jetzt
in den vorgeheizten Backofen beziehungsweise unter den vorgeheizten Backofengrill geschoben. Gratinieren
Sie den Gemüseburger bitte 5-6 Minuten goldbraun.
Zwischendurch spülen Sie die Salatblätter und die Gurke ab und tupfen sie kurz trocken. Die Gurke schneiden
Sie mit einem großen Kochmesser in Scheiben oder hobeln sie. Dann bestreichen Sie die obere Brötchenhälfte
mit der restlichen Sandwich-Creme. Nun nehmen Sie die gratinierten Brötchenhälften aus dem Backofen und
belegen sie mit den Salatblättern und den Gurkenscheiben. Zum Schluss legen Sie bitte die obere Brötchenhälfte
auf den Burger und servieren den Gemüse-Cheesburger sofort.
Unser Tipp:
Als Burgerbrötchen empfehlen wir Ihnen unsere vegane Burgerbrötchen:
Außerdem können Sie statt Gurken auch GEwürzgurken und Chalapenios
nach eigenem Geschmack verwenden.
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Gratinierzeit: 5-8 Minuten
Pro Portion:
Eiweiß: 21 Gramm
Fett: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 61 Gramm
Kilojoule: 2198
Kcal: 526
Statistik: Verfasst von koch — Fr 31. Mai 2019, 01:18
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Menge: 4 Portionen
150 Gramm Möhren
150 Gramm Porree (Lauch)
1 rote Paprikaschote (je etwa 150 Gramm)
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 Gramm Chinakohl
50 Gramm frische Sojabohnensprossen
7 Esslöffel Speiseöl
2 Eier (Größe M)
500 Gramm gegarter Langkornreis (etwa 180 Gramm Rohgewicht)
3 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel (gestrichenen) Salz
1 1/2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
Putzen Sie die Möhren, schälen und spülen Sie sie ab. Danach schneiden Sie die Möhren
bitte in Streifen. Dann putzen Sie den Porree, halbieren die Stangen, waschen sie gründlich
(in den Zwischenräumen ist immer ein bisschen Erde) und schneiden sie in Streifen. Jetzt
halbieren Sie die Paprikaschoten, entstielen und entkernen sie und schneiden die weißen
Scheidewände heraus. Danach werden die Schoten in Streifen geschnitten. Dann putzen Sie
die Frühlingszwiebeln, spülen sie ab und schneiden sie in dünne Scheiben. Nun putzen Sie
den Chinakohl und schneiden den unteren Strunk ab. Die schlechten Blätter entfernen Sie bitte,
schneiden den Chinakohl dann in Streifen und spülen sie ab. Anschließend ziehen Sie den
Knoblauch ab und schneiden ihn in kleine Würfel. Danach verlesen Sie die Sojabohnen,
spülen sie mit kaltem Wasser ab und lassen sie in einem Sieb abtropfen.
Jetzt erhitzen Sie das Speiseöl in einem Wok und braten die Knoblauch-würfel darin an.
Nebenbei verschlagen Sie die Eier, geben sie dann abwechselnd mit dem Reis hinzu und braten
Alles etwa 1 Minute. Das vorbereitete Gemüse und die Sojabohnen.sprossen fügen Sie danach
hinzu und lassen das Ganze etwa 3 Minuten mitbraten. Gewürzt wird der gebratene Reis mit
Gemüse mit Sojasauce, etwas Salz, Zucker und Pfeffer. Zum Schluss braten Sie den Reis mit
dem Gemüse noch etwa 1 Minute unter Rühren und servieren das Gericht dann heiß.
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten
Pro Portion:
Eiweiß: 9 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Kilojoule: 1788
Kcal: 428
Statistik: Verfasst von koch — Fr 31. Mai 2019, 01:16
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Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Hokkaido-Kürbisfleisch mit Schale
etwas Salz
4 Schalotten
20 Gramm Butter
20 Gramm Weißweinessig
125 Gramm Creme double
100 Milliliter Gemüsebrühe
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Prise Paprikapulver edel-süß
1 Esslöffel klein geschnittener Estragon
80 Gramm Kürbiskerne
Spülen Sie das Kürbis-fleisch ab, raffeln Sie es auf einer Haushalts-Reibe, bestreuen Sie es mit etwas Salz
und lassen Sie das Kürbis-fleisch etwa 15-20 Minuten Saft ziehen. Währenddessen ziehen Sie die Schalotten ab
und schneiden sie in kleine Würfel. Außerdem zerlassen Sie die Butter in einem Topf, dünsten die
Schalotten-würfel darin glasig, bestäuben sie mit Mehl und rösten das Mehl leicht ohne es Farbe nehmen zu
lassen. Abgelöscht wird das Ganze mit dem Weißweinessig, danach rühren Sie bitte die Creme double unter. Die
Schalotten-würfel garen Sie bitte bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten.
Anschließen geben Sie die Kürbis-Raffel mit der entstandenen Flüssigkeit und die Gemüsebrühe hinzu, lassen die
Kürbis-masse einkochen und würzen das Ganze mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver. Danach heben Sie den
geschnittenen Estragon unter. Die Kürbiskerne rösten Sie nebenbei in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren. Dann
richten Sie den Rahm-Kürbis an und servieren das Gericht mit Kürbiskernen bestreut. Nach eigenem Belieben können
Sie zum Schluss noch karamellisierte Walnuss.kerne hacken oder zerteilen und dazu servieren.
Unser Tipp:
Statt Bitter können Sie auch Sonnenblumenöl nd statt Creme double 125 Milliliter Hafersahne verwenden, dann ist
das Gericht sogar vegan.
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Pro Portion:
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 27 Gramm
Kohlenhydrate: 21 Gramm
Kilojoule: 1610
Kcal: 384
Statistik: Verfasst von koch — Do 30. Mai 2019, 17:20
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Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm mehlig-kochende Kartoffeln
2 Esslöffel Instant Gemüsebrühe
50 Gramm Kürbiskerne
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 Esslöffel Speiseöl, zum Beispiel Rapsöl
1 kleines Bund Petersilie
2 Eier (Größe M)
etwas Weizenmehl
etwas Semmelbrösel oder Panko-Mehl
Schälen Sie die Kartoffeln, spülen Sie sie ab, bringen Sie sie in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt,
zugedeckt zum Kochen und geben Sie die Gemüsebrühe hinzu. Die Kartoffeln müssen jetzt in etwa 20-22 Minuten
kochen.
Währenddessen rösten Sie die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren, nehmen sie heraus, lassen
die Kerne abkühlen und hacken die Kerne danach. Dann ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden
beides in feine Würfel. Jetzt erhitzen Sie 1 Esslöffel von dem Speiseöl in einer Pfanne und dünsten die
Zwiebelwürfel und die Knoblauch-würfel darin an. Nebenbei spülen Sie bitte die Petersilie ab und schütteln
ssie kurz trocken. Dann zupfen Sie die Petersilien-Blätter von den Stängeln, schneiden sie klein und geben sie
zusammen mit den Kürbiskernen zu der Zwiebel-Knoblauch-Masse.
Jetzt gießen Sie die gegarten Kartoffeln ab, lassen sie kurz abdämpfen und zerdrücken sie mit einem
Kartoffelstampfer. Die Zwiebel-Kräuter-Masse vermengen Sie mit den Kartoffeln und würfen die Masse kräftig mit
Pfeffer und Salz. Dann lassen Sie die Kartoffelmasse etwa 20-25 Minuten durchziehen.
In der Zwischenzeit verschlagen Sie bitte die Eier in einer Schüssel. Dann formen Sie die Kartoffelmasse zu
kleinen Bällchen und drücken diese flach. Danach werden die Bällchen erst in Mehl, dann in den Eiern und als
letztes in den Semmelbröseln (beziehungsweise dem Panko-Mehl) gewendet. Nun erhitzen Sie das restliche
Speiseöl portionsweise in einer großen Pfanne und braten die Kartoffel-Frikadellen darin bei mittlerer Hitze in
etwa 5-6 Minuten von beiden Seiten goldbraun.
Als Beilage können Sie einen Rucola-Salat und einen saure Sahne-Dip servieren.
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
Bratzeit: etwa 5 Minuten je Portion
Pro Portion:
Eiweiß: 14 Gramm
Fett: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 57 Gramm
Kilojoule: 2020
Kcal: 482
Statistik: Verfasst von koch — Do 30. Mai 2019, 17:19
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Menge: 4 Portionen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Fenchelknolle
250 Gramm Weizenkeimlinge
250 Gramm Hirsekeimlinge
350 Gramm Magerquark
200 Gramm Vollkorn-Weizenmehl
250 Milliliter Wasser
1 Teelöffel (gestrichen) Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Prise geriebene Muskatnuss
50 Gramm Sonnenblumenkerne
50 Gramm Butter
100 Gramm geriebener Emmentaler
Putzen Sie die Frühlingszwiebeln. spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie dann in Scheiben. Danach putzen und spülen Sie
die Fenchelknolle ab, halbieren sie und schneiden sie in kleine Streifen. -Nun geben Sie die Weizen-Keiminge und die
Hirse-Keimlinge in ein Sieb und spülen die Keimlinge unter fließendem kaltem Wasser ab. Dann verrühren Sie den Quark in
einer Schüssel mit dem Mehl, dem Wasser, etwas Salz, Pfeffer und Muskat. Danach mengen Sie die Sonnenblumenkerne bitte
mit einem Kochlöffel unter. Die Frühlingszwiebel-scheiben, die Fenchel-würfel und die Keimlinge rühren Sie danach bitte unter.
Jetzt zerlassen Sie die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne, geben die Hälfte der Teigmasse hinein und backen den
Schmarren etwa 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sich auf der Unterseite eine Kruste gebildet hat. Dann wenden Sie das
Ganze und backen den Schmarren von der anderen Seite auch knusprig. Anschließend zerteilen Sie den Körner-Schmarren mit
2 Gabeln in mehrere Stücke, lassen diese unter Wenden weitere etwa 2-3 Minuten bräunen und bestreuen sie danach mit der
Hälfte des Käses. Aus der restlichen Teigmasse backen Sie bitte wie beschrieben einen zweiten Körner-Schmarren und bestreuen
diesen zum Schluss mit dem restlichen Käse. Dann können Sie den Pikanten Körner-Schmarren servieren.
Als Beilage würden wir einen frischen Salat empfehlen.
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten
Pro Portion:
Eiweiß: 33 Gramm
Fett: 24 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Kilojoule: 2450
Kcal: 586
Statistik: Verfasst von koch — Do 30. Mai 2019, 17:17
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Menge: 2 Portionen
Für den Pfannkuchen-Teig:
125 Gramm Weizenmehl
2 Eier (Größe M)
etwas Salz
250 Milliliter Milch (3,5 % Fett)
60 Gramm Schlagsahne
30 Gramm geriebenen Käse, zum Beispiel Gouda-Käse
1 Paket Backpulver (8 Gramm)
Für die Füllung:
1/4 Blumenkohl (etwa 250 Gramm für 1/4)
2 Esslöffel Gemüsebrühe (Instant)
1 Zwiebel (etwa 60 Gramm)
1 Möhre (etwa 120 Gramm)
250 Gramm Champignons
2 Esslöffel Speiseöl
60 Gramm Tiefkühl-Erbsen
2 Esslöffel klein geschnittene Petersilie
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
Für den Teig geben Sie das Mehl in eine Rührschüssel, verschlagen die Eier mit 1 Prise Salz, Milch, Sahne,
das Backpulver und geben nach und nach das Mehl unter Rühren dazu. Dabei müssen Sie darauf achten, dass
sich keine Klumpen bilden. Den Teig lassen jetzt Sie etwa 15-17 Minuten ruhen.
Für die Füllung putzen Sie den Blumenkohl, teilen ihn in Röschen und spülen sie ab. Die Blumenkohlröschen
blanchieren Sie nun in kochender Gemüsebrühe etwa 2-3 Minuten, nehmen Sie mit einer Schaumkelle heraus,
schrecken sie mit kaltem Wasser ab (damit sie nicht weiter garen) und lassen sie in einem Sieb abtropfen.
Danach ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden sie in kleine Würfel. Die Möhren putzen Sie, schälen sie
und spülen sie ab. Dann schneiden Sie die Möhren bitte in feine Scheiben.
Anschließend putzen Sie die Champignons:
Pilze sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack Deshalb
sollte Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen lösen Sie bitte zwei Esslöffel Mehl in
einer Schüssel Wasser auflösen und waschen die Pilze darin etwa 1 - 2 Minuten darin. Das Mehl wirkt
wie Schmirgelpapier und die Pilze nehmen so kaum Wasser auf. Danach schneiden Sie die Pilze bitte
auch in Scheiben.
Jetzt erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und dünsten die gefrorenen Erbsen, die Zwiebelwürfel, die
Möhren-scheiben sowie die Champignon-scheiben darin etwa 5-6 Minuten unter Rühren. Die Blumenkohlröschen und
die Petersilie geben Sie hinzu und würzen Alles mit Pfeffer und Salz. Nebenbei erhitzen Sie etwas Speiseöl
in einer beschichteten Pfanne, rühren den Pfannkuchen-teig noch einmal gut durch und verteilen etwa ein Viertel
des Teiges mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne (die etwa 22 Zentimeter Durchmesser
haben sollte). Den Pfannkuchen backen Sie anschließend von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten. Bevor Sie den
Pfannkuchen wenden, geben Sie bitte wieder etwas Speiseöl in die Pfanne. Dann stellen Sie den Pfannkuchen zum
Beispiel im 80 Grad warmen Backofen warm (bei 80 Grad gart nichts) und backen aus dem restlichen Teig weitere
etwa 3 Pfannkuchen.
Zum Schluss geben Sie ein Viertel der Gemüsefüllung auf eine Pfannkuchen-hälfte, klappen diese zusammen, richten
an und servieren das Gericht.
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Ruhezeit
Pro Portion:
Eiweiß: 31 Gramm
Fett: 40 Gramm
Kohlenhydrate: 64 Gramm
Kilojoule: 3094
Kcal: 739
Statistik: Verfasst von koch — Do 30. Mai 2019, 17:16
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Menge: 4 Portionen
300 Gramm Tofu
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel Sojasauce
125 Milliliter Gemüsebrühe
1 Prise gemahlenen Pfeffer
1 Ei (Größe M)
2 Esslöffel kaltes Wasser
3 Esslöffel Vollkorn-Weizenmehl
150 Gramm frisch geriebenen Parmesan
1 Liter Sonnenblumenöl
Außerdem:
etwas Küchenpapier
Schneiden Sie den Tofu in etwa 1/2 Zentimeter dicke Scheiben und legen Sie ihn in eine flache Schale.
Dann ziehen Sie den Knoblauch ab, schneiden ihn in feine würfel und verrühren ihn in einer Schüssel
mit der Sojasauce, der Gemüsebrühe und dem Pfeffer. Die Marinade geben Sie auf den Tofu und
marinieren ihn etwa 5-6 Stunden, dabei müssen Sie die Tofuscheiben gelegentlich wenden. Dann nehmen
Sie die Tofuscheiben aus der Marinade und lassen sie etwas abtropfen. Nun verschlagen Sie in einer
weiteren Schüssel das Ei mit dem Wasser. Dann wenden Sie den Tofu zuerst in dem Mehl, dann in dem
verschlagenem Ei und zuletzt in dem Parmesan. Die Panade drücken Sie bitte etwas an.
Jetzt erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer hohen Pfanne oder einer Fritteuse auf etwa 180 Grad
Celsius. Wenn Sie ein Holzstäbchen in das Fett halten und sich kleine Bläschen bilden hat das Öl die
richtige Temperatur erreicht. Dann backen Sie die Tofu-Käse-Schnitzel darin von beiden Seiten goldgelb.
Anschließend nehmen Sie den Tofu mit einer Schaumkelle heraus und lassen ihn zum Schluss auf
Küchenpapier abtropfen. Danach können Sie die Tofu-Käse-Schnitzel servieren.
Unser Tipp:
Tofu richtig zubereiten
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten, ohne Marinierzeit
Pro Portion:
Eiweiß: 23 Gramm
Fett: 65 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Kilojoule: 3136
Kcal: 748
Statistik: Verfasst von koch — Di 28. Mai 2019, 23:22
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Menge: 4 Portionen
600 Gramm Tofu
4 Esslöffel Schnittlauch (in Röllchen)
2 Teelöffel (gestrichen) Kräutersalz
4 Esslöffel Sojasauce
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
60 Gramm Sesamsamen
5 Esslöffel Sojaöl
4 große Endivie-blätter
1 Stück Gurke
1 große Fleischtomate
einige klein geschnittene Kräter
4 Hamburger-Brötchen mit Sesam
4 Esslöffel Tomatenketchup
Zerbröseln Sie den Tofu und verarbeiten Sie ihn mit den Schnittlauchröllchen, dem Kräutersalz, der Sojasauce,
etwas Pfeffer und 40 Gramm der Sesamsamen zu einem Teig. Dann formen Sie aus dem Teig 4 Bratlinge und wälzen
sie in dem restlichen Sesam. Danach erhitzen Sie das Sojaöl in einer Pfanne, braten die Bratlinge darin von
jeder Seite etwa 3-4 Minuten und wenden sie dabei vorsichtig.
Anschließend spülen Sie die Salatblätter und die Gurke ab und schneiden die Gurke in Scheiben. Dann spülen Sie
die Tomate ab, tupfen sie trocken und schneiden die Stielansätze heraus. Danach schneiden Sie die Tomaten in 8
dünne Schebiben. Nun halbieren Sie die Brötchen waagerecht und bestreichen die Schnittfläche der Brötchenhälften
mit jeweils etwas von dem Ketchup. Die unteren Brötchenhälften belegen Sie jetzt mit je 1 Salatblatt und
2 Tomatenscheiben. Dann legen Sie die Bratlinge darauf und verteilen die Gurkenscheiben mit den Kräutern darauf.
Die obere Hälfte der Brötchenhälfte legen sie oben drauf und servieren den Tofuburger dann.
Unser Tipp:
Anstatt Gurken können Sie auch gut Gewürzgurken Ãn Scheiben geschnitten verwenden.
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
Bratzeit: 7-8 Minuten
Das Brötchen können Sie hier bei Köche-Nord.de wählen...
Alternative können Sie auch die Sonntagswecken nehmen die wir Ihnen in diesem Forum auf Köche-Nord.de präsentieren:
Weiterer Tipp:
Tofu richtig zubereiten
Pro Portion:
Eiweiß: 32 Gramm
Fett: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Kilojoule: 2028
Kcal: 484
Statistik: Verfasst von koch — Di 28. Mai 2019, 01:03
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