Menge 4 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 grüne Paprikaschote
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Gemüsebrühe
3 Tomaten
400 Gramm abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)
etwas Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Prise Chilipulver
100 Gramm geriebenen Parmesan
1 Esslöffel geschnittene, glatte Petersilie
Ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und würfeln Sie beides sehr klein. Dann halbieren Sie die Paprikaschoten,
entkernen sie und schneiden die weißen Scheidewände heraus. Danach spülen Sie die Schoten bitte gründlich ab und
schneiden sie in kleine Würfel. Nun erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf, dünsten als erstes die Zwiebelwürfel und
die Knoblauch-würfel darin an und dann geben Sie die Paprikawürfel hinzu. Letzere lassen Sie bitte mitdünsten. Anschließend
gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Alles zum Kochen. Dann dünsten Sie das Gemüse zugedeckt etwa 7-8 Minuten.
Zum Blanchieren schneiden Sie nebenbei die Tomaten kreuzweise ein, geben sie in eine Schüssel und übergießen Sie mit
kochendem Wasser. Nach 1-2 Minuten nehmen Sie die Tomaten mit einer Schaumkelle heraus, geben sie in eine zweite Schüssel
und schrecken sie mit kaltem Wasser ab. Danach werden die Tomaten gehäutet, halbiert und die Stängelansätze heraus
geschnitten. Dann schneiden Sie die Tomaten in Würfel, geben die mit dem Mais und den Paprika-würfeln in den Topf und
lassen das Ganze weitere etwa 3-4 Minuten mitgaren. Das Mais-Gemüse würzen Sie danach mit Pfeffer, Salz und Chili und
richten es in einer Schüssel an. Zum Schluss wird das Gericht noch mit Parmesan und Petersilie bestreut und dann serviert.
Unser Tipp:
Wenn Sie unseren veganen Mandel-Parmesankäse nutzen ist dieses Rezept auch vegan, siehe nachfolgenden Link:
Sollten Sie Mandeln nicht mögen können Sie sie selbstverständlich auch gegen Haselnüsse oder andere
Nüsse austauschen.
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Garzeit: etwa 11 Minuten
Pro Portion:
Eiweiß: 13 Gramm
Fett: 17 Gramm
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Kilojoule: 1249
Kcal: 299Statistik: Verfasst von koch — Sa 11. Mai 2019, 22:14
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