Menge: 4 Portionen
800 Gramm Kartoffeln
1 Esslöffel Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
1 Teelöffel Salz
500 Gramm Stremellachs
3 EsslöffelZucker, braun
2 EsslöffelDijonsenf (Dijonsenf)
2 EsslöffelAgavendicksaft
1 Teelöffel Senfkörner, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Pfeffer, weißer, gemahlen
1 1/2 Esslöffel Essig (Obstessig, siehe Tipp)
2 1/2 Esslöffel Wasser oder Pökelflüssigkeit vom Lachsbeizen
2 EsslöffelDill, fein gehackt
4 EsslöffelÖl (kein Olivenöl)
Zuerst die Senf-Dill-Soße herstellen.
Dazu müssen Sie alle Zutaten, bis auf das Öl und den Dill, vermischen und anschließend unter ständigem Rühren
(wie bei der Mayonnaisezubereitung) tropfenweise das Öl hinzugeben.
Zum Schluss rühren Sie den gehackten Dill unter.
Achtung !!!
Bitte kein Olivenöl verwenden, die Soße wird sonst bitter.
Bitte bevorzugt geschmacksneutrale Öle einsetzen.
Nun kommen wir zum Stremellachs:
Die Pellkartoffeln kochen Sie mit etwas Gemüsebrühe, dann pellen und in Butter mit gehackter Petersilie schwenken.
Die Petersilie waschen Sie und hacken sie sehr fein. Den Stremellachs stellen Sie nun bei 60 Grad für etwa 10 Minuten
in den Backofen
Zu diesem Gericht passt auch Vollkornbrot als Beilage (oder einfache Salzkartoffeln).
Im Gegensatz zu "normalem" Räucherlachs, der kalt geräuchert wird, setzen Sie Stremellachs beim Räuchern einer größeren
Hitzeeinwirkung aus.
Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum: Statistik: Verfasst von koch — Fr 18. Jan 2019, 01:30
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