Menge: 4 Portionen
4 Lammlachse
2 große Knoblauchzehen
5 EsslöffelOlivenöl
1 Teelöffel, gestrichen Salz
2 Teelöffel Thymian, frisch oder getrocknet
1 Teelöffel Zitronenschale, gerieben
2 Teelöffel Pfefferminze
2 Esslöffel Olivenöl zum Braten
Für die Sauce:
100 Gramm Speck, geräuchert, durchwachsen
2 große Zwiebeln
200 Gramm Austernpilze
200 Milliliter Mecklenburger Pils
250 Milliliter Bratensauce, gebunden
1 EsslöffelRübensirup
2 EsslöffelObstessig (siehe Tipp)
2 Teelöffel Majoran, frisch oder getrocknet
1 Bund Schnittlauch
etwas Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Erst die küchenfertigen Lammlachse trocken tupfen und in eine passende Schale nebeneinander legen.
Für die Marinade nun das Olivenöl mit dem Salz gut verrühren. Dann den Thymian zupfen, die Pfefferminze
fein hacken, Knoblauch schälen, durchpressen/hacken und zusammen mit der Zitronenschale zum Öl geben und
gut vermischen. Die Lammlachse danach von allen Seiten gründlich damit einreiben. Alles abgedeckt über
Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Speck sehr fein würfeln, die Zwiebeln schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Die
Pilze putzen und in Streifen oder Viertel schneiden
Heizen Sie den Backofen auf etwa 100 Grad Celsius vor.
Nun die Lammlachse in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen,
in Alufolie wickeln und im Backofen warm halten.
Im Bratensatz jetzt den Speck auslassen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Pilze dazugeben und auch kurz
mit schwitzen. Mit dem Mecklenburger Bier ablöschen und mit der Bratensauce auffüllen. Mit etwas Rübensirup, Essig
und Majoran würzen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten etwas sämig köcheln lassen.
Den Schnittlauch nun in sehr eine Röllchen schneiden.
Die Lammlachse, jetzt schräg in dicke Scheiben geschnitten, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Anschließend mit
Schnittlauch bestreuen und mit etwas Sauce überziehen. Die übrige Sauce extra können Sie dazu reichen.
Als Beilage können Sie Salzkartoffeln, Kartoffelklöße, Bandnudeln oder Spätzle reichen. Wir bevorzugen Schupfnudeln.
Wenn Sie gerne Gemüse dazu möchte, können Sie glasierte Möhren dazu reichen.
Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum:
Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Kochzeit: etwa 30 Minuten
Ruhezeit: etwa 10 Stunden
Schwierigkeitsgrad: normalStatistik: Verfasst von koch — So 6. Jan 2019, 21:59
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