Menge: 1 Portion
1 Brötchen
50 Gramm veganen Crevetten
2 Esslöffel Rapsöl
1 Esslöffel Sojajoghurt (oder anderen pflanzlichen Joghurt)
1 Esslöffel vegane Mayonnaise (zum Beispiel von REWE)
1 Teelöffel Dill, frisch, gehackt
1 Knoblauchzehe
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise braunen Zucker
etwas Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
1 Prise Kräutersalz
1 Blatt Salat
Als erstes ziehen Sie den Knoblauch ab und schneiden ihn mit einem großen Küchenmesser in Würfel. Danach Füllen Sie den veganen Joghurt, die vegane Mayonnaise, den Dill und einen Spritzer Zitrone in eine Schüssel und vermischen Sie die Zutaten mit dem fein gehackten Knoblauchzehe. Anschließend schmecken Sie den Schlüsselinhalt mit einer Prise Kräutersalz, Pfeffer und braunem Zucker ab, decken die Schüssel mit der Folie ab und stellen die Creme etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühl. Währenddessen spülen Sie bitte das Salatblatt mit kaltem Wasser ab und schneiden es mit dem großen Küchenmesser in feine Streifen.
Nun halbieren Sie die Crevetten der Länge nach mit einem Gemüsemesser, erhitzen 2 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne, geben die veganen Garnelen hinzu und braten sie bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten unter Wenden mit einem Kochlöffel an. Anschließend ziehen Sie die Pfanne von der Kochstelle und schneiden das Brötchen mit einem Sägemesser (Brotmesser) längs auf (eventuell müssen Sie etwas Teig aus der Mitte entfernen). Danach belegen Sie auf die Unterseite zuerst mit Salat, dann mit den Crevetten, geben die veganen Joghurtmischung darüber und decken den Inhalt mit der oberen Brötchenhälfte ab.
Zum Schluss servieren Sie das Crevettenbrötchen Ihren Gästen zum Beispiel als Snack.
Weitere Tipps:
Damit pro Mahlzeit noch ein paar Tiere länger leben dürfen tauschen wir die Garnelen zum Beispiel gegen vegane Ersatzprodukte aus. Das Gericht schmeckt genauso gut und wir haben dabei einfach ein besseres Gewissen!
Links (unbezahlte Werbung)
Lord of Tofu Bio Riesen Vegarnelen
Vantastic Foods Veggie Riesengarnelen
Lord of Tofu Bio Riesen-Vegarnelen
Weitere vegane alternativen finden Sie übrigens unter:
Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).
Statistik: Verfasst von koch — Do 5. Jan 2023, 13:53
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Menge: 1 Portion
1 Brötchen, oder Baguette oder Bagel
2 Scheiben veganer Lax, geräuchert (zum Beispiel von Aldi)
etwas Frischkäse (siehe Käse)
1 - 2 Spritzer Zitronensaft
nach eigenem Belieben Zwiebeln, rot oder hell, in Ringe geschnitten
Außerdem:
etwas Dill
Halbieren Sie die Brötchen, Baguette oder Bagel der Länge nach mit einem Sägemesser (Brotmesser).
Danach geben Sie den veganen Frischkäse (siehe Käse) in eine Schüssel und schmecken ihn nach eigenem Belieben mit etwas Zitronensaft ab. Danach streichen Sie den veganen Fischkäse auf beiden Seiten mit einem Esslöffel in gewünschter Dicke auf.
Anschließend spulen Sie den Dill mit kaltem Wasser ab, schütteln ihn kurz trocken und zupfen die Dillspitzen von den Stängeln.
Nun nehmen Sie den veganen Lachs aus der Verpackung, legen zwei Scheiben Lachs auf eine Seite des Brötchen und belegen die andere Seite eventuell mit Zwiebelringen und den Dillspitzen.
Zum Schluss klappen Sie das vegane Lachsbrötchen zusammen und servieren es Ihren Gästen.
Unsere Tipps:
Nach eigenem Belieben können Sie auch Vollkornbrötchen, Sesambrötchen oder ähnliches verwenden.
Natürlich können Sie statt Frischkäse auch Meerrettich nutzen!
Veganer Frischkäse 1
Menge: etwa 400 Gramm Frischkäse
250 Gramm Cashewkerne, mindestens vier Stunden, am besten über Nacht in Wasser eingeweicht und abgegossen
100 Milliliter Reis-, Soja- oder Mandelmilch
abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
Saft einer halben Zitrone
1 Teelöffel Cumin
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
nach eigenem Belieben in feine Ringe geschnittene Lauchzwiebel, Schnittlauch oder andere Kräuter
Falls noch nicht geschehen, gießen Sie die eingeweichten Cashewnüsse ab und lassen sie abtropfen. Dann geben Sie alle Zutaten in einen leistungsfähigen Mixer und zerkleinern sie auf höchster Stufe, bis eine geschmeidige Creme entsteht. Die wird dann mit Pfeffer und Tafelsalz abgeschmeckt. Zu dem Cashew-Frischkäse können Sie ein frisches, geröstetes Brot reichen.
Unser Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).
Statistik: Verfasst von koch — Do 5. Jan 2023, 13:49
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Menge: 4 Portionen
4 Brötchen
4 Filees im Backteig (von Fisch vom Feld)
2 Esslöffel Rapsöl
2 große Salzgurken oder saure Gurken, halbiert
1 große Zwiebel, geschält und in Ringe geschnitten
Außerdem:
nach eigenem Belieben Sauerkraut
Erhitzen Sie als erstes 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne (nicht rauchen lassen!) und braten Sie die Filees im Backteig darin etwa 8 - 10 Minuten von beiden Seiten bei mittlerer Hitze an.
Dann Schneiden Sie die Brötchen mit einem Sägemesser (Brotmesser) auf, belegen es mit je 1 Fileet, 1 Gurkenhälfte und ein paar Zwiebelringen, klappen die Brötchen zu und servieren das vegane Fischbrötchen Ihren Gästen.
Unser Tipp:
Wenn Sie es mögen können Sie unter die Filees noch eine Schicht frisches Sauerkraut geben.
Bild: Fischbrötchen für Hamburg (mit K.I. generiert)
Statistik: Verfasst von koch — Mo 2. Jan 2023, 23:38
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Menge: 4 Portionen
4 Filees im Backteig (von Fisch vom Feld)
4 Baguettebrötchen
1 Kopf Eisbergsalat
1 Schälchen Kirschtomaten
etwas vegane REWE BIO Remoulade
Außerdem:
etwas Backpapier
Heizen Sie den Backofen inklusive Backblech auf 220 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor. Anschließend legen Sie ein Backblech mit dem Backpapier aus und backen die Baguettebrötchen sowie die Filees ein paar Minuten im Backofen bei 180 Grad Celsius auf.
Nebenbei halbieren Sie nebenbei den Salat mit einem großen Küchenmesser und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab. Dann lassen Sie den Salat gut in einem groben Siebabtropfen, entfernen den Stielansatz (Strunk) mit dem großen Küchenmesser, vierteln den Salatkopf und schneiden ihn in Streifen. Danach spülen Sie auch die Kirschtomaten mit kaltem Wasser ab und lassen sie kurz in einem feinen Sieb abtropfen, bevor Sie die Tomaten mit einem Gemüsemesser halbieren.
Nach dem Aufbacken nehmen Sie die Baguettebrötchen aus dem Ofen und stellen sie zum Abkühlen beiseite. Anschließend wenden Sie die Fischfilets einmal und backen sie in weiteren 10 Minuten fertig.
Nun schneiden Sie die Brötchen längs mit einem Sägemesser (Brotmesser) auf und bestreichen sie dünn mit der veganen Remoulade. Dann legen Sie die Salatblätter darauf und geben die Fischfilets auf den Salat. Anschließend bestreichen Sie die Fileets mit der veganen Remoulade und verteilen die Tomatendarauf, bevor Sie die veganen Fischbrötchen zuklappen und Ihren Gästen servieren.
Bild: Fileets von Fisch vom Feld
Statistik: Verfasst von koch — Mo 2. Jan 2023, 23:36
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Menge: 4 Portionen
1 KilogrammKartoffeln, festkochend
8 Fischfilets (Heringfilets)
80 GrammButter
2 EsslöffelMehl
125 MilliliterMilch
125 Millilitersaure Sahne oder Schmand
100 GrammKäse, gerieben
1 TassePaniermehl / Semmelbrösel oder Panko-Mehl
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln erst schälen, waschen und im Ganzen in Salzwasser (oder Gemüsebrühe) garen.
Währenddessen die Heringsfilets vom grünen Hering (Variante: gewässerte Salzheringsfilets
oder Matjesfilets) in kleine Stücke schneiden.
Heizen Sie nun den Backofen auf 180 Grad Celsius vor (Umluft).
Nun eine Auflaufform buttern und mit Paniermehl/Panko-Mehl ausstreuen. Die Kartoffeln in
Scheiben schneiden und abwechselnd mit den Heringsfiletstücken in die Auflaufform schichten.
Anschließend den Rest der Butter schmelzen lassen (nicht bräunen) und Mehl hinzufügen. Die
Milch, die saure Sahne oder den Schmand hinzugeben und alles zu einer glatten Sauce verrühren.
Mit Pfeffer und Salz würzen (oder mit Cayennepfeffer, Muskat und Lorbeerblatt). Es kann auch
mit einer anderen Art von Bechamel-Sauce variiert werden.
Zum Schluss mit dem Rest der Semmelbrösel sowie dem geriebenen Käse abstreuen und im Backofen
für etwa 45 Minuten backen.
Eine weitere Variation: Zwiebelstreifen hinzufügen.
Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — Fr 21. Dez 2018, 23:21
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Menge: 6 Portionen
600 Gramm Fischfilets, zum Beispiel Seehecht
100 Gramm Möhren, gerieben
50 GrammSemmelbrösel (oder Pankomehl)
100 Gramm Weizenmehl
2 große Zwiebel
3 EsslöffelPetersilie, gehackt
1 EsslöffelSchnittlauch, gehackt
3 Eier (Größe M)
1 Teelöffel Currypulver
100 Milliliter Sahne (süß)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Heizen Sie den Backofen auf etwa 150 Grad Celsius vor (Umluft).
Erst den sehr kalten Fisch mit der Zwiebel, der Sahne und den Eiern im Cutter, Mixer oder Zerhacker
zu einer Farce verarbeiten.
Achtung, nicht heiß werden lassen !
Das Weizenmehl, die Möhren, Semmelbrösel (oder Pankomehl), die Kräuter, Curry, Pfeffer und Salz dazugeben
und alles gut vermischen. Nun abschmecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Anschließend die Masse in eine mit der Klarsichtfolie ausgekleidete Kastenform geben und im Backofen etwa
35 bis 40 Min garen. Die Konsistenz sollte fest, aber nicht hart und trocken sein. Zum Schluss Abkühlen
lassen und dann stürzen.
Dieses Gericht können Sie Warm oder kalt als Vorspeise mit Weißbrot reichen oder auf einem Buffet stellen.
Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Koch-/Backzeit: etwa 35 Minuten
Ruhezeit: etwa20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Statistik: Verfasst von koch — Fr 21. Dez 2018, 15:54
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Menge: 4 Portionen
800 GrammKartoffeln, mehlig kochend
250 MilliliterMilch
1 großeZwiebel, gehackt
1 BundPetersilie, fein gehackt
1 HandvollSchinken, gewürfelt
1 HandvollSalami, gewürfelt
1 SchussKaffeesahne
Salz und Pfeffer
Muskat
Erst die geschälten Kartoffeln mit den Zwiebeln in reichlich gesalzenem Wasser gar kochen. Das Kochwasser dann
abgießen und etwa die Hälfte davon aufbewahren.
Nun die Milch und einen Schuss Kaffeesahne zu den Kartoffeln geben und die Kartoffeln gut stampfen. Dabei müssen
Sie so viel vom Kochwasser hinzufügen, dass ein dünner Brei beziehungsweise eine dicke Suppe entsteht. Die
Kartoffeln dürfen ruhig noch etwas stückig bleiben.
Anschließend Petersilie unterrühren und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Beim Servieren jeweils etwas gewürfelten mageren Schinken und etwas würzige Salami (am besten Mecklenburger
Schlackwurst, Salami mit ganzen Pfefferkörnern) dazu reichen.
Das ist ein altes Rezept einer hamburger Familie. Es ist ganz einfach und auch schnell zubereitet.
Das ist ein ideales Sonnabendmittag-Gericht.
Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — Fr 21. Dez 2018, 15:43
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Menge: 7 Portionen
500 Gramm Fischfilets
1 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2 Esslöffel Petersilie, fein gewiegt
1 Ei (Größe M)
1 Esslöffel Paniermehl oder Pankomehl
1 Teelöffel, gestrichen Tafelsalz
1 Prise Pfeffer, weißer, frisch aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Teelöffel Senf, mittelscharf
2 Esslöffel Olivenöl, zum Braten
Das Fischfilet erst waschen, in Streifen schneiden, in den Mixer geben und fein pürieren.
Das Fischhack nun in eine Schüssel geben und die übrigen Zutaten der Reihe nach hinzufügen.
Anschließend alles zu einem Teig verkneten und etwa 7 Fischfrikadellen formen.
Das Olivenöl in eine 28er Pfanne geben und erhitzen (E-Herd: Stufe 4-5). Dann die Fischfrikadellen
auf beiden Seiten 5 Minuten bei mittlerer Temperatur (E-Herd: Stufe 4-5) goldbraun braten.
Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Arbeitszeit: etwa 25 Minuten
Koch-/Backzeit: etwa 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — Fr 21. Dez 2018, 15:37
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Menge: 1 Portion
2 KilogrammFisch - Karkassen
150 GrammButter
6 Schalotten
200 GrammLauch
200 GrammMöhren
1 KnollenFenchel
2 BundPetersilie
200 GrammStaudensellerie
4 LiterWasser
1 LiterWein, weiß, trocken
4 Zweig/eThymian
1 TeelöffelPfeffer, ganz, weiß
6 Knoblauchzehen
5 Lorbeerblätter
Erst die Karkassen in einer Schüssel unter fließendem Wasser gründlich ausspülen, bis das Wasser klar und frei
von Trübstoffen ist. Dann die Karkassen sorgfältig abtropfen lassen.
Die Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Karkassen darin langsam unter öfteren Wenden für etwa 3-4 Minuten
anziehen lassen, ohne dass sie Farbe annehmen, dadurch entwickeln sich die Geschmackstoffe und die Aromastoffe.
Nebenbei das Gemüse putzen und in gleichmäßig mundgerechte Stücke schneiden und den Weißwein zugießen, sobald die
Mischung köchelt.
Alles mit kaltem Wasser aufgießen, die Gewürze zugeben und aufkochen lassen. Den aufsteigenden grauweißen Schaum
während des Kochens immer wieder mit einer Schaumkelle abgeschöpften, damit der Fond klar bleibt. Jetzt die Brühe
abseihen, nach etwa 35-40 Minuten leisem köcheln ist der Fond fertig.
Alles als Vorrat in Eiswürfelbereiter oder Joghurtbecher geben und die gefrosteten Fondwürfel in Gefrierbeutel umfüllen.
Natürlich lässt sich auch eine vorzügliche Fischsuppe daraus machen, einfach die Fischstücke und die Meeresfrüchte,
Gemüse, und die Gewürze nach Geschmack dazugeben.
Die Karkassen bekommen wir nach Vorbestellung von einem kleinen Fischhändler, bei dem wir auch den Fisch einkaufe.
Arbeitszeit: etwa 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Statistik: Verfasst von koch — Fr 21. Dez 2018, 15:32
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Menge: 4 Portionen
1 Fisch (Stör), etwa 2 Kilogramm, küchenfertig ausgenommen
Butter oder Speiseöl
2 Zwiebeln
2 Möhren
150 MilliliterFischfond
Tafelsalz und Pfeffer
Kräuter
Dillspitzen
1 BundRosmarin
Saucenbinder, weiß
1 SchussWeißwein
1 TeelöffelSenf
Den Backofen auf 190 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Erst einen Bräter mit Butter oder Öl ausreiben. Dann die Möhren und die Zwiebeln klein schneiden und
in den Bräter als Unterlage geben. Nun den Stör in den Bräter setzen und mit einer Prise Tafelsalz, Kräutern,
dem Dill, Rosmarin und dem Pfeffer würzen. Dann mit etwas Öl überträufeln.
Anschließend den Bräter in den vorgeheizten Backofen geben und den Fisch etwa 50 Minuten garen.
Nachdem der Fisch durchgegart ist, Gemüse und den Sud aus dem Bräter nehmen und dann in einen Topf geben.
Dazu einen Schuss Weißwein, den Fischfond und auch etwas Senf geben. Nun aufkochen lassen und mit einem
Pürierstab pürieren. Zum Schluss mit etwas Saucenbinder etwas eindicken.
Da der Fisch recht fettig ist, passt ein leichter Salat und Ofenkartoffeln gut dazu.
Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Koch-/Backzeit: etwa 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — Fr 21. Dez 2018, 15:24
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Menge: 4 Portionen
1 Steinbutt, etwa 1,2 Kilogramm
10 Cocktailtomaten
3/4 KilogrammKartoffeln, fest kochende
6 Knoblauchzehen
1/8 Weißwein, italienischer, trocken
1 EsslöffelPetersilie, gehackt
1 Zitrone, unbehandelt
Salz und Pfeffer
etwasOlivenöl
eventuellGemüsebrühe
Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad Celsius vor.
Die Kartoffeln erst schälen, waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden und in heißem Wasser (oder mit 1 Esslöffel
Gemüsebrühe) etwa 5 Minuten kochen. Nun etwas Olivenöl auf ein Backblech gießen, darauf die Kartoffelscheiben und
die gereinigten, aber nicht geschälten Knoblauchzehen verteilen und Cocktailtomaten dazugeben. Mit etwas Pfeffer und
würzen und dann die gehackte Petersilie darüber streuen.
Anschließend den Steinbutt darauf betten, den Fisch salzen und die Schale einer Zitrone darüber reiben.
Dann den Fisch mit Weißwein beträufeln, mit etwas Olivenöl übergießen und in den vorgeheizte Backofen schieben.
In etwa 25 Minuten fertig braten, dabei alle paar Minuten mit dem austretenden Saft übergießen.
Sie können den Fisch am besten als Ganzes servieren und zerteilt ihn dann erst bei Tisch.
Dazu können Sie am besten ein gemischten Blattsalat und ein Glas Weißwein (idealerweise
der Gleiche mit dem gekocht wurde) reichen. Fischfans essen ihn mit Haut, man kann ihn
aber auch filetieren.
Arbeitszeit: etwa 15 Minuten
Koch-/Backzeit: etwa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — Fr 21. Dez 2018, 14:55
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Menge: 2 Portionen
1 Fisch (Steinbutt)
1 BundSuppengrün
1 BriefchenSafran
1 EsslöffelCrème fraîche
Salz
Pfeffer
Wein, weiß
Erst den Steinbutt filetieren (oder vom Händler besorgen lassen). Dann die Filets kühl stellen und die
Kiemen herausschneiden. Nun das Suppengrün putzen und grob klein schneiden. Die Gräten und das Suppengrün
ein einem Topf mit etwa 1 Liter Wasser für etwa 20 Minuten köcheln lassen, abseihen und den so
entstandenen Fond auf ca. 1/4 L reduzieren. Die Filets darin für etwa 5 Minuten sanft pouchieren,
herausnehmen und warm halten. In dem Fond ein Briefchen Safran-Fäden "auflösen".
Anschließend den Fond mit einem Löffel Creme Fraiche, Weißwein, Pfeffer und Salz abschmecken.
Wenn Sie eine sämigere Sauce wünschen noch etwas Creme Fraiche dazugeben.
Die Sauce zum Schluss auf einem gewärmten Teller geben, die Filets darauf anrichten.
Zur Deko können Sie abgezogene und entkernte Tomatenstückchen anlegen.
Dazu können Sie ein Weißbrot und einem Cremant servieren.
Arbeitszeit: etwa 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Statistik: Verfasst von koch — Fr 21. Dez 2018, 14:45
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Menge: 2 Portionen
2 kleine Seezungen (Atlantik-Seezungen)
2 Esslöffel Butter
etwas Salz (Fleur de Sel)
etwas Pfeffer, weißer
1 kleine Steckrübe
1 Kartoffel, mehlig kochende
Gemüsefond
1 Schuss Sahne (süß)
etwas Tafelsalz
etwas Limonensaft
1 Handvoll Spinat, geputzt
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Olivenöl
2 Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Schuss Sahne
15 Erdnüsse, geröstete, ungesalzene
Heizen Sie den Backofen auf 70 Grad Celsius (Umluft) vor.
Dann filetieren Sie die Seezungen, spülen sie einmal kalt ab und würzen sie mit dem
Fleur de Sel sowie dem weißem Pfeffer. Danach pinseln Sie die Fische mit 2 Esslöffel
flüssiger, leicht gebräunter Butter ein und geben sie in den Backofen. Die Seezungen
sind in etwa 8-9 Minuten fertig, da müssen Sie ein bisschen danach schauen!
Nebenbei schälen Sie bitte die Steckrübe und die Kartoffel, schneiden sie in feine Würfel
und kochen sie in der Gemüsebrühe weich. Anschließend geben Sie die Sahne dazu, würzen
das Gemüse mit dem Salz und dem Limonensaft und pürieren es fein.
Dann putzen Sie den Spinat, spülen ihn gut und kalt ab und braten ihn in etwas
Öl-Butter-Gemisch (1:1) zusammen mit den Erdnüssen, Schalotten sowie dem Knoblauch
kurz und scharf an. Abgelöscht wird der Spinat mit etwas Sahne, danach müssen Sie ihn
nur noch mit den Gewürzen abschmecken.
Zum Schluss geben Sie je einen Spiegel von dem Püree auf vorgewärmte Teller, legen den
Fisch an und reichen den Spinat dazu.
Achtung:
Sowohl der WWF als auch Greenpeace raten auf Seezunge aus Wildfang zu verzichten da
sie als gefährdet gilt!
Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Statistik: Verfasst von koch — Fr 21. Dez 2018, 14:24
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Menge: 2 Portionen
500 GrammMöhren
20 GrammButter
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
100 MilliliterGemüsebrühe
1/2 BundPetersilie
125 GrammCrème fraîche
1 EsslöffelSenf
350 GrammRotbarschfilets
1 Esslöffel Zucker
Die Backröhre auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nebenbei eine flache Auflaufform ausbuttern.
Nun Die Möhren schälen und in schräge Scheiben schneiden und etwa 4 - 5 Minuten in Butter andünsten. Mit Zucker,
Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe angießen, und in etwa 5-5 Minuten zugedeckt fertig garen (E-Herd: Stufe 3-4).
Die Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden und danach mit Crème fraîche und dem Senf vermischen.
Mit Pfeffer und Salz würzen und auch den Fisch pfeffern und salzen.
Die Hälfte der Möhren nun in die Auflaufform geben und die Hälfte der Senfsoße darauf verteilen.
Fischfilets darauf legen und übrige Möhren und restliche Creme darauf verteilen.
Im Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 15-17 Minuten backen. Zum Schluss mit Petersilie
garniert servieren.
Dazu passen Spiralnudeln.
Arbeitszeit: etwa 25 Minuten
Koch-/Backzeit: etwa 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Statistik: Verfasst von koch — So 16. Dez 2018, 16:27
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Menge: 3 Portionen
3 KilogrammMuscheln
4 EsslöffelOlivenöl
4 Knoblauchzehen
1 großeZwiebel
4 Tomaten
3 Lorbeerblätter
300 MilliliterWeißwein
300 MilliliterGemüsebrühe
1 StangeLauch/Porree
2 Möhren
Tafelsalz und Pfeffer
1 BundPetersilie, glatte
Erst Die Muscheln waschen, putzen und eventuell beschädigte oder die geöffnete Muscheln entfernen. Das Gemüse putzen,
Zwiebel und den Knoblauch schälen und alles sehr fein schneiden.
Das Olivenöl nun in einem Topf erhitzen. Die Gemüsewürfel, Knoblauch, die Zwiebelwürfel und die Lorbeerblätter darin
anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Tomaten und Weißwein dazugeben. Anschließend mit Pfeffer und Tafelsalz würzen
und das Ganze etwa 10 Minuten offen kochen lassen.
Die Muscheln in den Sud geben und etwa 10 Minuten zugedeckt bei starker Hitze (E-Herd: Stufe 5-6) kochen lassen. Ab
und zu den Topf mit den Muscheln kräftig rütteln. Petersilie waschen und hacken und danach dann über die Muscheln streuen.
Zum Schluss alles zusammen mit dem Sud sofort servieren.
Dazu passt Baguettebrot sehr gut.
Arbeitszeit: etwa 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — So 16. Dez 2018, 16:20
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