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Köche-Nord.de Marcus Petersen-Clausen empfiehlt die Partei Mensch, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) 2023-03-09T22:31:05+02:00 https://kn.kiey.jp.net/feed.php?f=157 2023-03-09T22:31:05+02:00 2023-03-09T22:31:05+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=117606&p=133682#p133682 <![CDATA[Delikatessen mit Pilzen (vegan) • Sojaschnetzel mit Judasohr-Pilzen (vegan)]]>
Menge: 2 - 3 Portionen

500 Gramm Sojaschnetzel
etwas Gewürzpulver (siehe Tipps)
450 Gramm Judasohr-Pilze (getrocknet oder siehe Tipps!)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel vegane NO Fish Sauce (von J.Kinski BIO)
1 Teelöffel Maisstärke
1/2 Teelöffel Zucker
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Rapsöl (oder anderes Pflanzenöl)
60 Milliliter Wasser
1 Frühlingszwiebeln, gehackt (optional, zum Garnieren)

Lassen Sie als Erstes die Sojawürfel in einer Schüssel für etwa 10 - 12 Minuten in gekochtem Wasser einweichen.

Danach gießen Sie die Sojawürfel durch ein grobes Sieb und drücken sie gut aus, um den Sojageschmack rauszubekommen.

Außerdem füllen Sie für frische Judasohr-Pilze 2 Esslöffel weißes Mehl in eine Schüssel und pinseln es mit einem Pinsel ab, bevor Sie Stielenden entfernen und die Pilze mit einem großen Küchenmesser in kleine Stücke schneiden (siehe Tipps). Getrocknete Judasohr können Sie gleich in Stücke schneiden.

Danach ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in Würfel schneiden. Anschließend füllen Sie die Sojasauce, die NO Fish Sauce, die Maisstärke, etwas Zucker und eine Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel und vermischen die Zutaten mit einem Schneebesen, bevor Sie die Schüssel beiseite stellen. Dann erhitzen Sie 3 Esslöffel Rapsöl (oder anderes Pflanzenöl) in einer großen Pfanne (oder in einem Wok) bei mittlerer Hitze. Danach fügen Sie die ausgedrückten Sojaschnetzel mit etwas Gewürzpulver (siehe Tipps) hinzu, vermischen die Zutaten mit einem Kochlöffel und braten sie etwa 3 - 4 Minuten bei großer Hitze unter Rühren an, bis die Sojaschnetzel durchgegart und leicht gebräunt sind. Anschließend nehmen Sie sie mit zwei Pfannenwender aus der Pfanne und stellen die Sojaschnetzel in einer Auflaufform im Backofen bei 80 Grad Celsius warm.

Zwischendurch spülen Sie die Frühlingszwiebel mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken, befreien die Frühlingszwiebel von dem Stielansatz und schneiden sie mit dem großen Küchenmesser in feine Ringe.

Nun geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne, dünsten sie bei mittlerer Hitze glasig und geben die geschnittenen Judasohr-Pilze, mit in die Pfanne geben, bevor Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Holzkochlöffel verrühren und anbraten, bis die Pilze weich sind.

Dann geben Sie die Sojaschnetzel zusammen mit der Saucenmischung und 1/4 Tasse Wasser wieder in die Pfanne. Anschließend braten Sie die Zutaten weitere 2 - 3 Minuten unter Rühren an, bis die Sauce eingedickt ist und die Sojawürfel sowie die Pilze mit der Sauce bedeckt sind.

Zum Schluss füllen Sie das Gericht mit den zwei Pfannenwendern auf vorgewärmte flache Teller, übergießen (nappieren) sie mit der Sauce und servieren die Sojaschnetzel Ihren Gästen heiß, bestreut mit der gehackten Frühlingszwiebeln.

Unsere Tipps:
Frische Judasohr-Pilze tendieren zu Explosionen, wenn man sie in heißem Fett anbrät!

Gewürzpulver


Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Mär 2023, 21:31

]]> 2023-02-12T03:56:13+02:00 2023-02-12T03:56:13+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=117138&p=133211#p133211 <![CDATA[Delikatessen mit Pilzen (vegan) • Gebratener Samtfußrübling (vegan)]]>
Menge: 2 Portionen

500 Gramm Samtfußrübling
4 Esslöffel Rapsöll oder Nussöl
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Entfernen Sie die dunklen Stiele von den Pilzen mit einem Gemüsemesser und entfernen Sie eventuell auch die Huthaut, bevor Sie die Samtfußrübling mit einem großen Küchenmesser in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Dann ziehen Sie den Knoblauch und die Zwiebel ab und schneiden beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel. Danach erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebel sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze an, bis die beiden Zutaten glasig sind. Anschließend geben Sie die Pilze dazu, verrühren den Inhalt der Pfanne mit einem Holzkochlöffel und braten ihn einige Minuten an. Danach schmecken Sie das Pfannengericht mit Paprikapulver, Thymian, Kräutersalz und Pfeffer ab, füllen es mit dem Kochlöffel auf flache, vorgewärmte Teller und servieren das Gericht Ihren Gästen.

Unser Tipp:
Wir servieren als Beilage immer 60 Gramm Naturreis oder 80 Gramm Gemüse pro Person.

Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

Statistik: Verfasst von koch — So 12. Feb 2023, 02:56

]]> 2023-02-12T03:41:17+02:00 2023-02-12T03:41:17+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=117137&p=133210#p133210 <![CDATA[Delikatessen mit Pilzen (vegan) • Samtfußrübling - Pfanne (vegan)]]>
Menge: 1 Portion

200 Samtfußrübling (geputzt)
2 Esslöffel Rapsöl
1 Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Maisstärke
2 Esslöffel Wasser

Außerdem:
60 - 70 Gramm Reis oder Nudeln (als Beilage)

Entfernen Sie den dunklen Teil der Samtfußrübling (also die holzigen Stiele) und ziehen Sie eventuell die Huthaut mit einem Gemüsemesser ab. Danach schneiden Sie die Pilze mit einem großen Küchenmesser in gleichmäßige Stücke und ziehen anschließend die Zwiebeln sowie den Knoblauch ab, bevor Sie beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in Würfel schneiden.

Nun erhitzen Sie die 2 Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne und dünsten darin die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie glasig sind. Dann geben Sie die Samtfußrüblinge dazu, verrühren die Zutaten mit einem Kochlöffel (bitte kein Metall verwenden, das zerkratzt die Pfanne und die Schwebeteilchen sind krebserregend) und braten den Inhalt der Pfanne an, bis die Pilze etwas gebräunt sind.

Nebenbei vermischen Sie die Sojasauce, den Reisessig, den Zucker und die Maisstärke in einer Schüssel und geben das Gemisch zusammen mit dem Wasser zu den Pilzen. Danach verrühren Sie alles nochmal gut und lassen es bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce etwas eingedickt ist.

Zum Schluss füllen Sie das Pilzgericht mit einer Schöpfkelle auf vorgewärmte flache Teller und servieren es Ihren Gästen zum Beispiel mit Reis oder Nudeln.

Unser Tipp:
Samtfußrübling ist ein beliebter Pilz in der asiatischen Küche. Er ist bei uns meistens im Februar gut zu finden.

Statistik: Verfasst von norddeutscher — So 12. Feb 2023, 02:41

]]> 2023-01-30T15:18:34+02:00 2023-01-30T15:18:34+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=116955&p=133027#p133027 <![CDATA[Delikatessen mit Pilzen (vegan) • Beschwipster Igelstachelbart (vegan)]]>
Igelstachelbart , Hericium erinaceus oder auch Schopftintling beziehungsweise Bärenschwamm, ist ein essbarer Pilz, der in asiatischen Küchen sehr oft verwendet wird.

Menge: 1 - 2 Portionen

200 Gramm Igelstachelbart (Hericium erinaceus)
2 Esslöffel Rapsöl
3 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Zwiebel (gewürfelt)
etwas Tafelsalz
etwas bunter Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Sherry

Putzen Sie als erstes den Igelstachelbart mit einer weichen Bürste und befreien Sie ihn so von eventuellen Schmutz. Dann schneiden Sie den Igelstachelbart mit einem großen Küchenmesser in feine Scheiben und ziehen anschließend den Knoblauch sowie die Zwiebel ab, bevor Sie beide abgezogenen Zutaten mit dem großen Küchenmesser in Würfel schneiden.

Danach erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und dünsten den Knoblauch sowie die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind.

Nun fügen Sie den Igelstachelbart hinzu und braten den Pilz unter gelegentlichem Rühren mit einem Kochlöffel an, bis er leicht braun ist. Danach würzen Sie den Inhalt der Pfanne mit Tafelsalz und Pfeffer und fügen die Sojasauce sowie den Sherry hinzu. Anschließend verrühren Sie alles gut und lassen die Zutaten für weitere 2 - 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Nach der Kochzeit füllen Sie das Gericht in vorgewärmte tiefe Teller und servieren es Ihren Gästen zum Beispiel mit einem Salat.

Unser Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

Statistik: Verfasst von koch — Mo 30. Jan 2023, 14:18

]]> 2023-01-30T14:57:17+02:00 2023-01-30T14:57:17+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=116954&p=133026#p133026 <![CDATA[Delikatessen mit Pilzen (vegan) • Risotto mit Riesenschirmling (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Riesenschirmlinge
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Glas Weißwein (veganen)
400 Gramm Risottoreis
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
100 Gramm geriebener Mandel- oder Haselnuss-Parmesan (siehe Tipps)
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Tafelsalz
etwas bunter Pfeffer, frisch aus der Mühle

Füllen Sie als erstes den Reis in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit frischem Wasser und spülen Sie den Inhalt der Schüssel mit den Händen gründlich durch, bis sich das Wasser trübt. Dann gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb, füllen ihn wieder in die Schüssel und wiederholen den Vorgang bis sich das Wasser nicht mehr verfärbt (so putzt man Reis!).

Anschließend putzen Sie die Riesenschirmlinge mit einer weichen Büste oder einem sauberen Geschirrtuch (keinesfalls mit Wasser, die Pilze würden sich voll saugen) und schneiden die Riesenschirmlinge dann mit einem großen Küchenmesser in Scheiben. Danach stellen Sie die Pilze erstmal beiseite und ziehen die Zwiebel sowie den Knoblauch ab, bevor Sie beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in Würfel schneiden. Anschließend erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf und dünsten die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig. Danach fügen Sie den Risottoreis hinzu, verrühren die Zutaten mit einem Kochlöffel und braten den Reis unter Rühren für ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze an. Anschließend löschen Sie den Topfinhalt mit Weißwein oder Traubensaft ab und lassen die Flüssigkeit einkochen.

Nun geben Sie die Gemüsebrühe nach und nach mit einer Tasse in den Kochtopf und warten immer, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, bevor Sie die nächste Tasse mit Gemüsebrühe hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, fügen Sie die Riesenschirmlinge hinzu und kochen das Risotto weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze.

Anschließend rühren Sie den Mandel- oder Haselnussparmesan mit dem Kochlöffel unter, schmecken das Pilzgericht mit mit Salz und Pfeffer ab und servieren es Ihren Gästen in vorgewärmten tiefen Tellern.

Unser Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

Statistik: Verfasst von koch — Mo 30. Jan 2023, 13:57

]]> 2023-01-30T14:38:00+02:00 2023-01-30T14:38:00+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=116953&p=133025#p133025 <![CDATA[Delikatessen mit Pilzen (vegan) • sautierte Riesenschirmlinge (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Riesenschirmlinge
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Rapsöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Thymian

Reinigen Sie die Riesenschirmlinge vor der Zubereitung gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch oder einer weichen Bürste (waschen Sie ihn aber keinesfalls mit fließendem Wasser ab, der Pilz saugt sich mit wasser voll und schmeckt nicht mehr). Anschließend schneiden Sie die Pilze mit einem großen Küchenmesser in mundgerechte Stücke und achten dabei darauf, ob der Pilz Lochfraß von Würmern oder Maden hat. Danach ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Nun erhitzen Sie 2 - 3 Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne und dünsten die Zwiebeln und den Knoblauch darin an, bis sie glasig sind. Danach fügen Sie die Riesenschirmlinge hinzu und braten sie bei mittlerer Hitze etwa 5 - 7 Minuten, bevor Sie das Gericht mit Tafelsalz, Pfeffer und Thymian würzen und Ihren Gästen auf vorgewärmten flachen Tellern servieren.

Unser Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

Statistik: Verfasst von koch — Mo 30. Jan 2023, 13:38

]]> 2023-01-30T14:25:53+02:00 2023-01-30T14:25:53+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=116952&p=133024#p133024 <![CDATA[Delikatessen mit Pilzen (vegan) • Maronenröhrling Pfanne (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Maronenröhrling
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Thymian
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)

Kratzen Sie eventuell anhaftende Erde mit einem Gemüsemesser von dem Röhrling ab und schneiden Sie die von Würmern und Maden befallenen und angefressenen Teile sowie die harten Stielenden weg. Danach schneiden Sie die Maronenröhrlinge mit einem großen Küchenmesser
in mundgerechte Stücke, ziehen die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beide abgezogenen Zutaten mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Anschließend erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und dünsten die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze an. Danach geben Sie die Pilzstücke hinzu, verrühren die Zutaten mit einem Kochlöffel und braten sie kurz mit. Anschließend löschen Sie den Inhalt der Pfanne mit der Gemüsebrühe ab, würzen ihn mit Pfeffer, Kräutersalz und Thymian und lassen die Maronenröhrling - Pfanne mit einem Deckel zugedeckt bei geringer Hitze etwa 15 - 20 Minuten.

Zum Schluss füllen Sie das Gericht auf vorgewärmte, flache Teller und servieren es Ihren Gästen.

Unser Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

Statistik: Verfasst von koch — Mo 30. Jan 2023, 13:25

]]> 2023-01-30T14:07:47+02:00 2023-01-30T14:07:47+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=116950&p=133023#p133023 <![CDATA[Delikatessen mit Pilzen (vegan) • Gebratener Schopftintling (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Schopftintlinge
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 - 3 Esslöffel Olivenöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Thymian

Ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden Sie beide Zutaten mit einem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Dann Putzen Sie die Schopftintlinge:
Dazu waschen Sie die Pilze bitte nicht (das macht sie wässrig), sondern entfernen entweder mit den Fingern oder einem weichen Pinsel die Erde oder sonstige Spuren vom Wald sanft, bevor Sie die Schopftintlinge mit dem großen Küchenmesser in mundgerechte Stücke schneiden.

Anschließend erhitzen Sie 2 - 3 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und dünsten die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze an.

Nun fügen Sie die Pilze hinzu, verrühren die Zutaten mit einem Kochlöffel und braten sie weiter bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten. Danach würzen Sie den Inhalt der Pfanne mit Tafelsalz, Pfeffer und Thymian, füllen ihn auf vorgewärmte, flache Teller und servieren Ihren Gästen das Gericht.

Unser Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

Statistik: Verfasst von koch — Mo 30. Jan 2023, 13:07

]]> 2016-07-09T22:51:37+02:00 2016-07-09T22:51:37+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=40360&p=44035#p44035 <![CDATA[Delikatessen mit Pilzen (vegan) • Pilzpfanne (vegan)]]>
Menge: 2 Portionen

500 Gramm gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Kräutersaitlinge , und Champignons)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Margarine (vegane)
3 Zweige Rosmarin (kleine Zweige)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Priese Muskat

Pilze putzen, die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und die Champignons halbieren. Den Knoblauch mit Schale halbieren.
Die Zwiebel fein würfeln (1x1 Zentimeter). Das Olivenöl erhitzen, die Hälfte der Pilze darin scharf anbraten und dann rausnehmen.
Die zweite Portion Pilze genauso zubereiten.

Die Margarine, den Knoblauch, die Zwiebeln, den Rosmarin und die erste Pilzportion mit in die Pfanne geben und ca. 3 Min. weiterbraten.
Das ganze anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 9. Jul 2016, 22:51

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