[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/feed.php on line 181: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3903)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/feed.php on line 182: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3903)
Köche-Nord.de Marcus Petersen-Clausen empfiehlt die Partei Mensch, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) 2023-03-09T23:10:58+02:00 https://kn.kiey.jp.net/feed.php?f=153 2023-03-09T23:10:58+02:00 2023-03-09T23:10:58+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=117607&p=133683#p133683 <![CDATA[Hauptgerichte mit Pilzen (vegan) • Judasohr mit Nudeln (vegan)]]>
Menge: 2 Portionen

200 Gramm Judasohren
250 Gramm Nudeln (zum Beispiel Spaghetti oder Fusilli)
2 Esslöffel Rapsöl
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Kräutersalz
1/2 Esslöffel Sesamöl

Außerdem:
2 Frühlingszwiebeln, zum Garnieren

Weichen Sie die Judasohren in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser ein, bis sie weich
sind (das dauert ca. 15 - 20 Minuten). Dann lassen Sie die Pilze in einem groben Sieb
gut abtropfen und schneiden sie mit einem großen Küchenmesser in mundgerechte Stücke.

Danach kochen Sie die Nudeln nach Packungsanleitung in etwas Salzwasser al dente (bissfest), gießen sie durch ein feines Sieb ab und stellen die Pasta erstmal beiseite. Außerdem ziehen Sie den Knoblauch ab und schneiden ihn mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Anschließend spülen Sie die Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken, befreien die Frühlingszwiebeln von den Stielansätzen und schneiden die Frühlingszwiebeln mit dem großen Küchenmesser in feine Ringe.

Nun erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Anschließend fügen Sie die Judasohren hinzu und braten sie ca. 2 - 3 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis die Pilze weich sind.

Danach geben Sie die Sojasauce, den Zucker, etwas Kräutersalz und 1/2 Esslöffel Sesamöl hinzu und vermischen die Zutaten gut mit einem Kochlöffel.

Anschließend geben Sie die Nudeln in die Pfanne, vermischen die Zutaten gut und richten sie dann mit zwei Pfannenwendern auf vorgewärmten Tellern an.

Zum Schluss garnieren Sie das Gericht mit Frühlingszwiebeln und servieren es Ihren Gästen.

Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Mär 2023, 22:10

]]> 2023-02-15T23:15:36+02:00 2023-02-15T23:15:36+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=117256&p=133330#p133330 <![CDATA[Hauptgerichte mit Pilzen (vegan) • Pilzgericht mit Märzschneckling (vegan)]]>
Menge: 2 Portionen

500 Gramm Märzschnecklinge
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer
1/2 Bund Petersilie

Als Beilage:
120 Gramm Reis oder 400 - 500 Gramm Nudeln

Spülen Sie die Märzschnecklinge gründlich mit kaltem Wasser ab, lassen Sie sie gut in einem groben Sieb abtropfen und schneiden Sie die Pilze dann mit einem großen Küchenmesser in kleine Stücke. Danach ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden sie ebenfalls mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Nun spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken und trennen die Blättchen von den Stängeln indem Sie die Stängel in die eine und die Blättchen in die andere Hand nehmen und beide Hände in die entgegengesetzte Richtung drehen. Danach hacken Sie die Petersilie mit einem Wiegemesser oder einem großen Küchenmesser fein.

Anschließend erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin an, bis sie glasig sind. Dann geben Sie die Märzschnecklinge hinzu und braten sie für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Pilze weich sind. Danach schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab und streuen die gehackte Petersilie darüber.

Zum Schluss füllen Sie das Pilzgericht mit einem großen Kochlöffel auf vorgewärmte flache Teller und servieren es Ihren Gästen als köstliche vegane Vorspeise mit Reis oder Nudeln.

Unser Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

Statistik: Verfasst von koch — Mi 15. Feb 2023, 22:15

]]> 2023-02-15T22:14:46+02:00 2023-02-15T22:14:46+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=117255&p=133329#p133329 <![CDATA[Hauptgerichte mit Pilzen (vegan) • Samtfußrübling mit Nudeln (vegan)]]>
Menge: 2 Portionen

300 Gramm Samtfußrüblinge
300 Gramm Spaghetti oder andere Nudeln
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Paprikapulver 8edelsü0)
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas bunter Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
frisch geriebener Mandel-Parmesan oder Haselnuss-Parmesan(optional)

Bringen Sie 1 Liter Salzwasser in einem Kochtopf zum kochen und kochen Sie die Nudeln darin al dente.
Danach gießen Sie die Nudeln durch ein Sieb, spülen sie mit warmen Wasser ab und lassen die Nudeln gut
abgießen, bevor Sie sie beiseite stellen.

Danach ziehen Sie die Zwiebel sowie den ab und schneiden beide Zutaten mit einem großen Küchenmesser in
Würfel. Anschließend schneiden Sie von den Samtfußrüblingen die dunklen unteren Stiele mit einem Gemüsemesser
ab und entfernen eventuell auch die Huthaut. Außerdem schneiden Sie die Pilze bitte mit dem großen Küchenmesser
in Scheiben oder Würfel.

Dann erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünsten die Zwiebel und Knoblauch darin glasig. Danach
geben Sie die Samtfußrüblinge hinzu und braten sie für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Pilze weich und
goldbraun sind.

Nun geben Sie den getrockneten Oregano, etwas Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu und verrühren die Zutaten in
der Pfanne mit einem Holzkochlöffel.

Anschließend füllen Sie die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und vermischen die Zutaten gut, bis alles gleichmäßig
verteilt ist.

Zum Schluss geben Sie das Gericht mit einer Nudelzange auf vorgewärmte flache Teller und bestreuen es eventuell mit
dem veganen Parmesan, bevor Sie das Pilzgericht Ihren Gästen servieren.

Unser Tipp:

Mandel-Parmesan oder Haselnuss-Parmesan


Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

Statistik: Verfasst von koch — Mi 15. Feb 2023, 21:14

]]> 2023-02-11T00:53:20+02:00 2023-02-11T00:53:20+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=117121&p=133194#p133194 <![CDATA[Hauptgerichte mit Pilzen (vegan) • Herbsttrompete-Tomaten-Mischung (vegan)]]>
Menge: 2 - 3 Portionen

500 Gramm Herbsttrompeten (Totentrompeten)
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
etwas Kräutersalz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Glas passierte Tomaten (400 Gramm)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Margarine (vegane)
100 Gramm Pinienkerne

Außerdem:
2 Esslöffel weißes Mehl
ein Küchenpapier oder eine Büste beziehungsweise einen Pinsel


Prüfen Sie als erstes die Pilze. Verwenden können Sie nur Pilze, die nicht unangenehm riechen, keine untypischen Verfärbungen aufweisen und sich weder weich noch schmierig anfühlen. Außerdem müssen Sie darauf achten, dass sich keine Tierchen im hohlen Stiel aufhalten.

Danach füllen Sie 2 Esslöffel Mehl in eine kleine Schüssel, bestäuben die Herbsttrompeten damit, putzen das Mehl mit dem Pinsel oder dem Küchenpapier gründlich ab und schneiden die Pilze mit einem großen Küchenmesser in mundgerechte Stücke.

Anschließend ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel. Dann erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem Kochtopf und düsten die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin an, bis die beiden Zutaten glasig sind. Anschließend fügen Sie den Thymian, etwas Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzu, verrühren den Topfinhalt mit einem Kochlöffel und braten ihn weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze.

Anschließend löschen Sie die Zutaten mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe ab und fügen das Tomatenmark hinzu, bevor Sie alles nochmal gut verrühren und erhitzen. Danach geben Sie die geputzten Herbsttrompeten in den Kochtopf und lassen den Topfinhalt etwa 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln.

Nebenbei füllen Sie die Pinienkerne in eine trockene Pfanne und rösten sie ebenfalls bei mittlerer Hitze an.

Wenn die Zutaten weich sind (aber noch etwas Biss haben, damit sie noch Nährstoffe enthalten), ziehen Sie den Kochtopf von der Kochstelle, fügen die Margarine hinzu und verrühren die Zutaten nochmal mit dem Kochlöffel.

Nun geben Sie die Herbsttrompeten-Tomaten-Mischung auf vorgewärmte tiefe Teller, bestreuen sie mit den gerösteten Pinienkerne und servieren das Gericht Ihren Gästen..

Unser Tipp:
Herbsttrompeten sind ein beliebtes Wildpilz-Gemüse, das oft in Suppen, Pasta-Gerichten und Eintöpfen verwendet wird.

Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

Statistik: Verfasst von norddeutscher — Fr 10. Feb 2023, 23:53

]]> 2023-01-30T20:05:37+02:00 2023-01-30T20:05:37+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=116957&p=133029#p133029 <![CDATA[Hauptgerichte mit Pilzen (vegan) • Samtfußrübling an Sauce (vegan)]]>
Menge: 2 - 3 Portionen

200 Gramm Samtfußrübling (Flamulina velutipes)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Sesamöl oder Olivenöl
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Reiswein oder Sherry
1/4 Bund Petersilie

Spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln Sie sie kurz trocken und trennen Sie die Blättchen von den Stielen (siehe Tipp), bevor Sie die Petersilienblättchen mit einem Wiegemesser oder einem großen Küchenmesser fein hacken.

Dann entfernen Sie von dem Samtfußrübling die dunklen, unteren Teile der Stiele mit einem Gemüsemesser (da sie holzig sind). Außerdem entfernen Sie eventuell die Huthaut der Pilze und reiben die Pilze noch mit einem feuchten und sauberen Geschirrtuch sauber. Danach schneiden Sie die Samtfußrüblinge mit dem großen Küchenmesser in mundgerechte Stücke.

Anschließend ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten in feine Würfel. Nun erhitzen Sie das Sesamöl oder das Olivenöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig. Danach geben Sie die Samtfußrüblinge dazu, mischen die Zutaten einmal mit einem Kochlöffel durch und braten die Pilze an, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend würzen Sie die Pilze mit Kräutersalz und Pfeffer, fügen die Sojasauce, den Reiswein/Sherry und die gehackte Petersilie hinzu und verrühren die Zutaten noch mal gut.

Jetzt kochen Sie das Pilzgericht bei mittlerer Hitze weitere 2 - 3 Minuten, bis die Flüssigkeit reduziert ist, füllen es mit einer Schaumkelle oder einem großen Kochlöffel in vorgewärmte tiefe Teller und servieren das Gericht Ihren Gästen.0

Unser Tipp:
Sie können zu diesem Pilzgericht als Beilage zu Reis oder Nudeln servieren.

Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

Statistik: Verfasst von koch — Mo 30. Jan 2023, 19:05

]]> 2023-01-30T19:47:03+02:00 2023-01-30T19:47:03+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=116956&p=133028#p133028 <![CDATA[Hauptgerichte mit Pilzen (vegan) • Tagliatelle mit Samtfußrübling (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

200 Gramm Samtfußrübling (Flamulina velutipes)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Sojasauce

Außerdem:
800 Gramm Tagliatelle

Entfernen Sie von dem Samtfußrübling die dunklen, unteren Teile der Stiele mit einem Gemüsemesser (da sie holzig sind). Außerdem entfernen Sie eventuell die Huthaut der Pilze und reiben die Pilze noch mit einem feuchten und sauberen Geschirrtuch sauber.

Bringen Sie einen Kochtopf mit 1 Liter Wasser zum Kochen, geben Sie etwas Kräutersalz in den Kochtopf und fügen Sie die Tagliatelle für ca. 3 - 4 Minuten hinzu. Nach der Kochzeit ziehen Sie den Kochtopf von der Kochstelle, gießen die Tagliatelle durch ein Sieb und schrecken sie mit warmen Wasser ab, bevor Sie die Nudeln mit 2 Esslöffel Nussöl vermischen und warm stellen.

Danach ziehen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen ab und schneiden beide Zutaten in feine Würfel. Anschließend erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig. Danach geben Sie die Samtfußrüblinge dazu, verrühren den Inhalt der Pfanne mit einem Kochlöffel und lassen ihn unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Pilze gar sind. Dann geben Sie die Tagliatelle mit in die Pfanne, würzen die Zutaten mit Tafelsalz und Pfeffer und fügen noch die Sojasauce hinzu, bevor Sie den Inhalt der Pfanne nochmal verrühren und die Tagliatelle erneut erwärmen.

Zum Schluss richten Sie die Nudeln mit der Sauce und einer Nudelzange sowie einem Kochlöffel (für die Sauce) in vorgewärmten tiefen Tellern an.

Unser Tipp:
Alternativ können Sie die Samtfußrübling - Sauce auch als Beilage zu Reis servieren.

Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

Statistik: Verfasst von koch — Mo 30. Jan 2023, 18:47

]]> 2023-01-30T13:27:17+02:00 2023-01-30T13:27:17+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=116948&p=133021#p133021 <![CDATA[Hauptgerichte mit Pilzen (vegan) • Birkenpilz-Pfannen (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Birkenpilze
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Rapsöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Margarine (vegane)
1/2 Bund Petersilie

Putzen Sie die Birkenpilze mit einem feuchten Geschirrtuch (unter fließendem Wasser würden sich die Pilze mit Wasser
vollsaugen), entfernen den Stielansatz mit einem Gemüsemesser und schneiden die Pilze mit einem großen Küchenmesser in mundgerechte Stücke (siehe Tipp). Dann ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Außerdem spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken und zupfen die Blättchen von den Stängeln: dafür nehmen Sie die Petersilienstängel bitte in die eine und den Busch Petersilienblätter in die andere Hand und drehen beide Hände in die entgegengesetzte Richtung um die Petersilie von den Stängeln zu trennen. Anschließend hacken Sie die Petersilie bitte mit einem Wiegemesser oder dem großen Küchenmesser fein.

Danach erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebeln und denn Knoblauch darin an, bis die Zwiebeln glasig werden. Dann fügen Sie die Birkenpilze hinzu und braten sie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten, bis die Pilze gebräunt sind. Nun würzen Sie den Inhalt der Pfanne mit Tafelsalz und Pfeffer, geben die Margarine hinzu und braten die Pilze weitere 2 - 3 Minuten.

Zum Schluss geben Sie die Zutaten auf flache vorgewärmte Teller und bestreuen das Gericht mit der gehackten Petersilie, bevor Sie es Ihren Gästen servieren.

Unser Tipp:
Sie sollten beim schneiden der Pilze einen kurzen Blick auf den Birkenpilz werfen, ist er nicht von Würmern befallen (hat der Pilz keine Löcher von Wurmfraß) können Sie ihn verwenden.

Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

Statistik: Verfasst von koch — Mo 30. Jan 2023, 12:27

]]> 2023-01-30T12:28:43+02:00 2023-01-30T12:28:43+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=116947&p=133020#p133020 <![CDATA[Hauptgerichte mit Pilzen (vegan) • gebratener Maronenröhrling mit Tagliatelle (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Maronenröhrlinge
500 Gramm Tagliatelle
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel Rapsöl
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel getrocknete Petersilie

Geben Sie die Maronenröhrlinge in ein grobes Sieb und spülen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser ab, bevor Sie die Röhrlinge gut abtropfen lassen und mit einem großen Küchenmesser in mundgerechte Stücke schneiden. Dann kochen Sie die Tagliatelle 6 Minuten in kochendem Wasser (bis sie bissfest sind) und gießen sie danach durch ein grobes Sieb (abseihen). Anschließend ziehen Sie die Zwiebeln und  die Knoblauchzehen ab und schneiden beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Nun erhitzen Sie 1 Esslöffel Margarine und 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig. Dann geben Sie die Maronenröhrlinge mit in die Pfanne und braten sie unter Rühren mit einem Kochlöffel ca. 5 - 7 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Pilze gar sind. Danach fügen Sie die Tagliatelle hinzu und vermischen den Inhalt der Pfanne gut miteinander. Anschließend würzen Sie das Pilzgericht mit Kräutersalz und Pfeffer, füllen es mit einer Nudelzange und einem großen Kochlöffel auf vorgewärmte flache Teller, streuen die gehackte Petersilie darüber und servieren das Gericht Ihren Gästen.

Dieses Rezept ist eine leckere und einfache Möglichkeit, Maronenröhrlinge zu genießen. Wenn Sie möchten, können Sie auch Sojasahne hinzufügen, um eine cremige Sauce zu erhalten.

Unser Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

Statistik: Verfasst von koch — Mo 30. Jan 2023, 11:28

]]> 2023-01-30T02:29:34+02:00 2023-01-30T02:29:34+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=116941&p=133014#p133014 <![CDATA[Hauptgerichte mit Pilzen (vegan) • Austernseitling in veganer Sahnesauce (vegan)]]>
Menge: 2 Portionen

500 Gramm Austernpilze
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
50 Gramm Champignons
60 Gramm veganer, gebratener Speck (zum Beispiel von Velivery)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Margarine (vegane)
2 Esslöffel weißes Mehl
1/2 Tasse pflanzliche Milch (zum Beispiel Mandelmilch, Sojamilch oder andere pflanzliche Milch)
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
1/2 Bund Petersilie (zum Garnieren)

Putzen Sie die Pilze (siehe Tipps) und schneiden Sie sie mit einem Gemüsemesser in Scheiben. Dann ziehen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen ab und schneiden beide Zutaten mit einem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Danach erhitzen Sie die Margarine in einer Pfanne und dünsten die Zwiebel, den Knoblauch und den veganen Speck darin an, bis der vegane Speck goldbraun ist. Anschließend fügen Sie die Champignons hinzu, verrühren die Zutaten mit einem Kochlöffel und braten sie weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Nach 5 Minuten bestäuben Sie den Inhalt der Pfanne mit etwas Mehl, verrühren die Zutaten nochmal und braten sie unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel 1 Minute an. Dann gießen Sie die Pfanne mit der pflanzlichen Milch und der pflanzlichen Sahne auf und lassen die Zutaten unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen.

Anschließend geben Sie die Austernpilze mit in die Pfanne und lassen die Sauce weiter auf mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bevor Sie die Sauce mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Nebenbei spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken, ziehen dann die Pfanne von der Kochstelle und hacken die Petersilie mit einem großen Küchenmesser oder einem Wiegemesser fein.

Zum Schluss geben Sie die Austernseitlinge mit einer Schaumkelle oder einem Kochlöffel (bitte kein Metal, das zerkratzt die Pfanne und die Schwebeteilchen sind krebserregend) in tiefe Teller, übergießen die Pilze mit der Sauce und bestäuben das Gericht mit der Petersilie, bevor Sie es Ihren Gästen servieren.

Anmerkung:
Dieses Rezept ist eine sehr leckere Möglichkeit, Austernpilze zuzubereiten. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht und kann mit Reis, Nudeln oder Kartoffelpüree serviert werden.

Unser Tipp:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.

Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

Statistik: Verfasst von koch — Mo 30. Jan 2023, 01:29

]]> 2022-07-22T19:29:04+02:00 2022-07-22T19:29:04+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114300&p=130238#p130238 <![CDATA[Hauptgerichte mit Pilzen (vegan) • Dinkelnudeln in Pilzrahmsauce (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Pilze nach Belieben, zum Beispiel braune Champignons, Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge
2 Esslöffel weißes Mehl
1 Kilogramm Dinkelnudeln, vegan
4 Schalotten oder 1 größere Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 Tasse/n Wasser oder veganer Weißwein (beziehungsweise hellen Traubensaft wenn Kinder mitessen) oder halb/halb
8 Steinpilze, getrocknet
etwas Olivenöl
2 Teelöffel Mandelmus oder Cashewmus
2 Teelöffel Tomatenmark
2 Teelöffel, gehäuft Hefeflocken aus dem Reformhaus
2 Teelöffel Senf (mittelscharf, vegan)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Bund Petersilie, glatt


Kochen Sie die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung.

Währenddessen putzen Sie die Pilze (siehe Tipp) und schneiden Sie mit den abgezogenen Schalotten und dem abgezogenem Knoblauch in Würfel. Danach erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne oder in einem kleinen Topf und dünsten die Zutaten etwas, bis die Zwiebeln glasig sind. Anschließend löschen Sie den Pfanneninhalt (oder Topfinhalt) mit Wasser und, wenn vorhanden, etwas Weißwein (beziehungsweise hellen Traubensaft wenn Kinder mitessen) ab. Wir nehmen immer etwas Nudelwasser, da die Stärke im Wasser beim späteren Abbinden sehr hilfreich ist.

Dann geben Sie die getrockneten Steinpilze in den entstandenen Sud (entstandene Flüssigkeit) und legen einen Deckel auf die Pfanne / den Topf. Jetzt lassen Sie das Ganze für etwa 7 Minuten bei kleiner Hitze köcheln (wir nehmen dabei als Anhaltspunkt die Garzeit der Nudeln). Der Deckel muss übrigens wirklich geschlossen bleiben.

Während der angegebenen 7 Minuten haben Sie Zeit die Petersilie mit kaltem Wasser abzuspülen, sie kurz trocken zu schütteln, die Petersilienblätter von den Stängeln zu zupfen und sie mit einem großem Küchenmesser (oder einem Wiegemesser) klein zu schneiden. Wenn Sie das gemacht haben gießen Sie bitte die Nudeln durch ein Sieb und schrecken sie kurz mit warmen Wasser ab (damit die Nudeln nicht weiter garen).

Nach den 7 Minuten ziehen Sie die Pfanne / den Topf von der Kochstelle, geben das Nussmus, den Tomatenmark, den Senf und die Hefeflocken in die Pfanne und verrühren die Zutaten gut mit einem Holzkochlöffel oder einem Schneebesen (bitte kein Metall, das würde die Pfanne zerkratzen und die Schwebeteilchen sind krebserregend). Dann ziehen Sie die Pfanne wieder kurz auf die Kochstelle und lassen den Inhalt einmal aufkochen. Die Sauce sollte jetzt abbinden, das geht natürlich sehr schnell, also bitte sofort wieder von der Kochstelle nehmen. Danach würzen Sie das Gericht mit Tafelsalz und Pfeffer und heben die die gehackte Petersilie unter.

Zum Schluss geben Sie die Nudeln mit der Sauce auf vorgewärmte flache Teller und servieren das Gericht Ihren Gästen.

Unser Tipp:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.

Statistik: Verfasst von koch — Fr 22. Jul 2022, 19:29

]]> 2018-10-21T16:57:46+02:00 2018-10-21T16:57:46+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=71998&p=76150#p76150 <![CDATA[Hauptgerichte mit Pilzen (vegan) • Parasolpilze in veganer Sahnesoße (vegan)]]>
Menge: 2 Portionen

5 große Pilze (Parasole)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
50 Gramm veganer Speck (von vivera)
150 Gramm Sojasahne
1 Esslöffel Sojajoghurt
nach eigenem Belieben Petersilie, frisch
nach Belieben Thymian, frisch
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Rapsöl, zum Braten

Entfernen Sie zuerst die Stiele von den Pilzen, säubern Sie die Kappe sehr gut mit etwas Mehl und einem Pinsel und suchen Sie die
Kappen der Pilze nach Ungeziefer ab. Wir waschen die Pilze übrigens nicht, nehmen nur Messer und Gemüsebürste zum Reinigen.
Danach schneiden Sie die Parasole in kleine Stücke und schmeißen die Stiele weg. Außerdem spülen Sie die Petersilie und
den Thymian mit kaltem Wasser ab, schütteln die Kräuter kurz trocken und zupfen die Blättchen von den Thymianstängeln. Anschließend
nehmen Sie die Petersilienblättchen in die eine und die Stängel in die andere Hand, drehen die Hände in die entgegengesetzt
Richtung und trennen die Petersilie so von den Stängeln, bevor Sie die Blättchen mit einem Wiegemesser oder einem großen Küchenmesser
fein hacken.

Nun ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten in feine Würfel. Danach erhitzen Sie
2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebelwürfel, den veganen Speck und den Knoblauch in der Pfanne an.
Anschließend löschen Sie die Zutaten mit etwas sojasahne ab und geben die Pilze dazu. Danach dünsten Sie alles bei mittlerer
Hitze weiter, würzen die Zutaten mit Salz und Pfeffer und verrühren die Zutaten zwischendurch immer mal mit einem Kochlöffel.
Dann geben Sie die Kräuter zu den Pilzen und runden das Gericht mit dem Sojajoghurt und der Sojasahne ab.

Danach füllen Sie das Gericht mit zwei Pfannenwender auf vorgewärmte flache Teller und servieren es Ihren Gästen zum Beispiel mit
Salzkartoffeln oder Nudeln, die Sie nach dem Garen direkt mit in die Pfanne geben.

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Kochzeit: etwa 15 Minuten

Statistik: Verfasst von koch — So 21. Okt 2018, 16:57

]]> 2018-10-21T16:46:15+02:00 2018-10-21T16:46:15+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=71996&p=76148#p76148 <![CDATA[Hauptgerichte mit Pilzen (vegan) • Köche-Nord'.de 's Parasolpilze gebacken]]>
Menge: 2 Portionen

8 Pilze, (Parasole)
100 GrammMehl
2 Eier
Salz und Pfeffer
70 GrammSemmelbrösel
30 GrammKäse, geriebener (z. B. Edamer, Emmentaler, Gouda)
3 Esslöffel, gestrichenSahne
etwasSchnittlauch, in Röllchen
Fett für die Fritteuse oder Pfanne

Erst die Stiele der Pilze entfernen, die Hüte nicht waschen, nur leicht abbürsten und eventuell Nadeln oder kleine
Insekten aus den Lamellen entfernen. Nun die Eier mit der Sahne, einer Prise Salz, Schnittlauch und etwas Pfeffer
verquirlen. Die Pilze zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei wenden. Semmelbrösel mit dem Käse vermischen und dann
die Pilze damit panieren.

Anschließend doe Pilze im heißen Fett von beiden Seiten in 2 bis 3 Minuten knusprig braun backen.

Dazu passt gut ein grüner Salat und Sauce Tartare.

Natürlich können Sie auch den Käse weglassen und zum Panieren nur Semmelbrösel verwenden.

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal

Statistik: Verfasst von koch — So 21. Okt 2018, 16:46

]]> 2016-07-09T22:52:35+02:00 2016-07-09T22:52:35+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=40361&p=44036#p44036 <![CDATA[Hauptgerichte mit Pilzen (vegan) • Gestockte Ei-Ersatz mit Pilzen (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

EI-ERSATZ MIT PILZEN:
100 Gramm Pfifferlinge
150 Gramm Kräutersaitlinge
150 Gramm Austernpilze
2 Esslöffel weißes Mehl
100 Gramm Schalotten
30 Gramm Margarine (vegane)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
42 Gramm Ei-Ersatz (von RUF)
300 Milliliter Mineralwasser (medium)
100 Milliliter Schlagfix

BIRNENKOMPOTT
1 Birne (ca. 150 Gramm)
4 grüne Kardamomkapseln
30 Gramm Puderzucker
150 Milliliter Weißwein oder hellen Traubensaft
Rosmarinzweige zum Garnieren

Als erstes den Ei-Ersatz in eine Schüssel füllen und ihn mit dem Mineralwasser verrühren.

Dann Pfifferlinge putzen (siehe Tipps), in stehendem Wasser kurz waschen und auf ein Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Die Kräuterseitlinge und die Austernpilze putzen (siehe Tipps) und fein schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Margarine
in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge, die Kräuterseitlinge und Schalotten darin bei starker Hitze 2-3 Minuten anschwitzen.
Das ganze dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Austernpilze zugeben und so lange anbraten, bis
die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Den Ei-Ersatz und den Schlagfix mit dem Pürierstab pürieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Hälfte der Pilze gleichmäßig
in 4-5 ofenfeste Gläser (a 220 Milliliter) verteilen. Dann vorsichtig mit der Ei-Ersatz-Schlagfix auffüllen und die Gläser in einen
Bräter stellen. So viel kochendes Wasser in den Bräter geben, dass die Gläser zu 0,5 im Wasser stehen. Den Bräter auf
dem Rost auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Ei-Ersatz bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht
empfehlenswert) 60 Minuten stocken lassen.

Zwischendurch die Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften in ca. 3 mm kleine Stücke
schneiden, Kardamomkapseln andrücken, die Samen herausnehmen und mit einem Mörser fein zerstoßen.

Puderzucker in einen Topf sieben und goldgelb karamellisieren lassen. Mit Wein (oder Traubensaft) ablöschen und zur Hälfte
einkochen lassen. Die Birnenwürfel und den Kardamom hinzugeben und weitere 3 Minuten kochen.

Die Gläser vorsichtig aus dem Bräter nehmen, die restliche Pilze und die Hälfte vom Birnenkompott in die Gläser verteilen.
Dann mit den Rosmarinzweigen garnieren und das restliche Birnenkompott dazu servieren.

Unsere Tipps:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.

Pfifferlinge verlesen und putzen

Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).

Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).

Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.

Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).

Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!

Statistik: Verfasst von koch — Sa 9. Jul 2016, 22:52

]]>