1. St. Nicolai Kirche - eine historische Kirche aus dem 13. Jahrhundert
2. Hafen Eckernförde - ein malerischer Hafen mit Restaurants und Cafés
3. Strand Eckernförde - ein schöner Sandstrand, ideal zum Sonnenbaden und Schwimmen
4. Museum Eckernförde - ein lokales Museum, das die Geschichte der Stadt zeigt
5. Meerwasser-Wellenbad - ein Spaßbad mit Meerwasserbecken und Rutschen
6. Strandpromenade Eckernförde - eine schöne Promenade entlang des Strandes mit Restaurants und Geschäften.
7. Altstadt Eckernförde - ein charmantes historisches Viertel mit Fachwerkhäusern und kleinen Läden
8. Prinzenpalais - ein historisches Gebäude, das heute als kulturelles Zentrum genutzt wird
9. Borbyer Kirche - eine schöne Kirche im Stadtteil Borby
10. Holzmarkt - ein lebhafter Platz mit verschiedenen Restaurants und Bars
Statistik: Verfasst von koch — Fr 8. Sep 2023, 21:49
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Menge: 4 Portionen
4 Stück Veganes Lachsfilet von VIVERA
2 Zitronen
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Maismehl (oder anderes veganes Bindemittel)
Sauce:
6 getrocknete Sichuan Chilischoten
4 Knoblauchzehen (2)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel Sichuan Pfefferkörner
2 Esslöffel Rapsöl (2)
etwas Salz
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
70 - 80 Gramm gekochte Kartoffeln und/oder eine Schale Salat (pro Portion, als Beilage)
Oder:
60 Gramm gekochter Vollkornreis (pro Portion)
Spülen Sie die Zitronen mit heißem Wasser ab, reiben Sie sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und reißen Sie die Schale mit einem Zestenreißer in eine Schüssel.
Dann Halbieren Sie die Zitronen mit einem großen Küchenmesser und pressen ihn ebenfalls in die Schüssel.
Danach ziehen Sie den Knoblauch (1) ab, hacken ihn mit dem großen Küchenmesser in kleine Würfel und geben den Knoblauch auch in die Schüssel.
Anschließend spülen Sie den Dill mit kaltem Wasser ab, schütteln ihn kurz trocken und schneiden den Dill mit dem großen Küchenmesser in feine Röllchen.
Nun vermischen Sie 3 Esslöffel Olivenöl, den gehackten Knoblauch, den Zitronensaft und die Zitronenschale mit einem Schneebesen und würzen die Zutaten mit Kräutersalz und Pfeffer.
Danach geben Sie die vegane Lachsfilets vorsichtig in die Marinade und bedecken die Filets gleichmäßig damit.
Dann decken Sie die Schüssel mit der Folie ab und lassen die veganen Filets für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Währenddessen bereiten Sie die vegane Sauce zu:
Ziehen Sie den Knoblauch (2) ab und schneiden Sie ihn mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.
Dann rösten Sie die getrockneten Sichuan Chilischoten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften. Vorsicht, bitte nicht verbrennen lassen!
Nebenbei mahlen Sie die Chilischoten in einem Mörser fein (alternativ können Sie sie auch in einem Mixer oder einer Gewürzmühle mahlen).
Danach vermischen Sie die gemahlenen Chilis, gehackten Knoblauchzehen, Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sesamöl und Sichuan Pfefferkörner in einer weiteren Schüssel.
Jetzt erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer weiteren Pfanne bei mittlerer Hitze Sobald das Öl heiß ist, ziehen Sie die Pfanne von der Kochstelle und gießen das Öl vorsichtig über die Gewürzmischung (dabei entsteht ein leichtes Knistern).
Anschließend rühren Sie die Sauce gut mit dem Schneebesen um und schmecken sie mit Salz ab.
Nach der Kochzeit ziehen Sie die erste Pfanne von der Kochstelle, verteilen die gebratenen veganen Lachsfilet auf vorgewärmten Tellern und beträufeln das Gericht mit der Sauce.
Zum Schluss servieren Sie die Filets mit der Sauce Ihren Gästen, zum Beispiel mit gekochten Kartoffeln oder 60 Gramm gekochten Vollkornreis und einem Salat.
Unser Tipp:
Die Knoblauch Sauce verleiht dem Fischgerichten eine köstlich würzige Note und ist dabei komplett vegan.
Statistik: Verfasst von koch — Fr 8. Sep 2023, 21:41
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Menge: 6 Portionen
2 Paprikaschoten, rote
6 Fischfilets (zum Beispiel Seelachs)
etwas Tafelsalz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Zitronensaft
1 Glas Vollmilch
etwas Paprikapulver (edel-süß)
etwas Senf (mittelscharf)
nach Belieben Tabasco
etwas Speiseöl
Die Paprikaschoten entkernen Sie, waschen sie gründlich, schneiden sie in Streifen und
legen sie in eine gefettete Auflaufform. Die Fischfilets beträufeln Sie mit Zitronensaft
und lassen sie etwa 10 Minuten ruhen. Danach würzen Sie die Fischfilets mit Pfeffer und
Tafelsalz und legen sie in die Auflaufform über das Gemüse.
Anschließend bereiten Sie aus der Milch, Pfeffer, Tafelsalz, Paprikapulver, etwas Senf und
nach eigenem Belieben Tabasco eine Sauce zu (die Menge der einzelnen Zutaten nach
eigenem Geschmack). Die schön glatt gerührte Sauce geben Sie nun über den Fisch.
Zum Schluss garen Sie das Gericht im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius ungefähr
30-40 Minuten.
Dazu können Sie zum Beispiel Reis, Salzkartoffeln oder einfach Kräuter-Baguette reichen.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 3. Aug 2019, 18:30
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Menge: 4 Portionen
450 Gramm Fischfilets, Heringsfilet (zart)
200 Gramm Mangos, aus der Dose
1 kleiner Apfel (Boskop oder Granny Smith)
1 Stange Staudensellerie
1 EsslöffelSenf, (süß)
3 EsslöffelDijonsenf
1 Becher Schmand
1 Becher saure Sahne
½ Esslöffel Essig, (Obstessig, siehe Tipp)
1 EsslöffelRapsöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Chili, gemahlen
etwas Curry, (nach Wunsch)
Schneiden Sie die Herings-Filets in mundgerechte kleine Stücke und geben Sie sie in eine Steingut- oder Porzellan-Schüssel.
Die Mangos nehmen Sie aus der Dose und lassen sie über einem Sieb abtropfen. Danach schneiden Sie die Mangos ebenfalls in
kleine Stückchen und geben sie zu den Fisch-filets. Eventuell sollten Sie etwas von dem Dosensaft aufheben.
Nun schälen Sie die Apfel, halbieren sie, vierteln sie, entfernen das Kerngehäuse und schneiden die Äpfel in feine Blättchen.
Danach geben Sie die Äpfel-Blättchen zu den Fisch-Filets. Vom Staudensellerie nehmen Sie bitte die feinen hellgrünen Stängel
und schneiden sie in sehr kleine Stückchen, dann geben Sie sie ebenfalls zu den Fischfilets geben.
Anschließend verrühren Sie in einem großen Glas oder einer weiteren Schüssel den Schmand, die saure Sahne, den Essig und das Öl,
den süßen Senf und den Dijonsenf mit einem Schneebesen gut und schmecken die Sauce dann je nach gewünschtem Geschmack mit Pfeffer,
Salz, Chili und/oder Currypulver ab (Wenn Sie den Saft von den Dosenmangos aufgehoben haben, können Sie noch etwas davon unter
die Soße rühren - das unterstreicht nochmal den fruchtigen Geschmack ).
Die "Senfsoße" geben Sie jetzt über die Fisch-Obst-Gemüsestückchen und vermengen Alles vorsichtig miteinander. Zum Schluss stellen
Sie das Ganze kühl und lassen es mindestens 1-2 Stunden ziehen.
Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum:
Arbeitszeit: etwa 45 Minuten
Ruhezeit: etwa 120 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — Sa 3. Aug 2019, 13:08
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Menge: 2 Portionen
500 GrammKrabben-fleisch
125 GrammSpeck, geräucherter, durchwachsener
1Zwiebel
2Brötchen, eingeweichte
etwas Salz und Pfeffer
etwas Speiseöl
Drehen Sie die Hälfte des Krabben-fleisches zusammen mit dem Speck, den Brötchen und der Zwiebel
durch die grobe Scheibe eines Fleischwolfes. Dann hacken Sie die restlichen Krabben grob durch
und verkneten Alles zusammen zu einem Teig. Diesen Teig schmecken Sie bitte mit den Gewürzen ab.
Aus der Masse formen Sie jetzt Frikadellen und braten sie Portionsweise in heißem Speiseöl von
beiden Seiten an.
Als Beilage empfehlen wir Kartoffeln mit Dill beziehungsweise einer Petersilien-Sauce.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 3. Aug 2019, 13:06
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Menge: 4 Portionen
900 GrammFischfilets (Seelachs, Kabeljau oder Rotbarsch)
nach BeliebenZitronensaft
3 mittel-großeZwiebeln
30 GrammButter
800 GrammFleischtomaten
100 GrammOliven, grüne, mit Knoblauch gefüllte
125 Grammsüße Sahne
2 EsslöffelSojasauce
1 BundPetersilie
etwas Salz
1 Prise Pfeffer, schwarzer
eventuellZucker bei Bedarf
Waschen Sie den Fisch und tupfen Sie ihn trocken. Dann beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft, salzen den Fisch
und streuen etwas Pfeffer darauf. Danach schneiden Sie den Fisch in breitere Streifen. Nun schälen Sie die
Zwiebeln, halbieren sie und schneiden sie in Streifen.
Anschließend zerlassen Sie die Butter und dünsten (oder bräunen) die Zwiebelstreifen darin glasig an.
Die Tomaten häuten Sie eventuell und schneiden sie klein. Dann geben Sie sie zu den Zwiebeln und lassen
Alles cremig einkochen. Dabei müssen Sie ab und zu umrühren. Einen Teil der Oliven schneiden Sie nun in
Scheiben und geben sie mit der Sahne zu der Tomatensauce. Gewürzt wird die Sauce jetzt mit Sojasauce,
Zitronensaft, etwas Pfeffer und Salz und eventuell wird sie mit Zucker abgeschmeckt. Danach legen Sie
die Fischstücke auf das Gemüse und lassen sie bei mittlerer Hitze etwa 8 - 10 Minuten gar ziehen. Erst
vor dem Servieren geben Sie die restlichen Oliven und die gehackte Petersilie dazu.
Als Beilage können Sie zum Beispiel Pellkartoffeln oder Reis, aber auch Fladenbrot dazu reichen.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 3. Aug 2019, 13:06
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Menge: 4 Portionen
200 GrammSeezungen - Filet
200 GrammLachs-Filets
200 GrammSeeteufel - Filet
20 GrammKapern
½Zitronen, davon den Saft
2 EsslöffelÖl (Walnuss-öl)
600 GrammKartoffeln, festkochend
etwasSalz und Pfeffer
1 EsslöffelGemüsebrühe (eventuell, Instant)
½ BundEstragon
1Schalotte
3 EsslöffelButter (eventuell 4 Esslöffel)
150 Milliliter Weißwein (oder hellen Traubensaft)
150 GrammCrème fraîche
1 DosenSafran (0,1 Gramm)
1 TeelöffelSpeisestärke (eventuell 2 Teelöffel)
Schneiden Sie die Fischfilets in etwa 2-3 Zentimeter große Stücke. Dann gießen Sie die Kapern ab, fangen dabei aber
die Flüssigkeit aus und verrühren sie mit dem Zitronensaft und dem Walnuss-öl. Den Fisch marinieren Sie darin etwa
20 Minuten. Währenddessen schälen Sie die Kartoffeln, vierteln sie und garen sie in Salzwasser (oder in Gemüsebrühe)
etwa 20 Minuten. Danach hacken Sie den Estragon und legen einige Blätter für die Garnitur zur Seite. Anschließend
Die Schalotte schneiden Sie nun in fein würfel und dünsten sie in 1-2 Esslöffel zerlassener Butter glasig. Abgelöscht
werden die Schalotten-Würfel mit 150 Milliliter Wasser und dem Weißwein (oder, wenn Kinder mit essen, mit dem Traubensaft),
Dann lassen Sie Alles aufkochen und salzen und pfeffern es. Die Fischwürfel lassen Sie bitte gut abtropfen und lassen sie
portionsweise im heißen Weißwein-sud zugedeckt etwa 2-3 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen. Anschließend heben Sie sie
Vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus. Die Flüssigkeit lassen Sie jetzt etwa 5 Minuten einköcheln und rühren dann die
Crème fraîche, den Estragon, die Kapern und den Safran ein. Die Stärke verrühren Sie nebenbei mit etwas Wasser oder
Weißwein, geben sie zum Abbinden in die Sauce und lassen das Ganze einmal aufkochen. Danach geben Sie die Fischwürfel
dazu und erwärmen sie kurz in der Sauce.
Nun drücken Sie die Kartoffeln durch eine Presse auf die vorgewärmten Teller. Die restliche Butter setzen Sie in Flöckchen
darauf, richten das Fisch-Ragout an und garnieren das Gericht mit Estragon.
Als Getränk empfehlen wir einen trockenen Weißwein
Statistik: Verfasst von koch — Sa 3. Aug 2019, 13:05
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Menge: 4 Portionen
4 Stück Heringe, grün (frisch)
160 Gramm Paniermehl (oder Panko-Mehl)
1 Zwiebel
10 Esslöffel Schlagsahne
2 Stück Eier (Größe M)
50 Gramm Mehl
60 Gramm Butterschmalz
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zuerst befreien Sie die frischen Heringe von der Haut und den Gräten. Dann drehen Sie die Fischfilets durch
die feine Scheibe des Fleischwolfs oder hacken sie mit einem schweren, scharfen Küchenmesser sehr fein.
Die Fisch-masse geben Sie danach in eine Schüssel. Dann ziehen Sie die Zwiebel ab, reiben sie auf einer scharfen
Reibe fein und geben sie bitte zur der Fisch-Masse. Anschließend fügen Sie die Eier und 2/3 vom Paniermehl
(oder dem Pankomehl) hinzu und vermengen alle Zutaten gut miteinander. Gewürzt wird das Ganze jetzt mit Pfeffer
und Salz.
Aus der Fischmasse formen Sie nun runde Klopse, wälzen sie dann erst in Mehl, dann im dem restlichen Paniermehl
(oder Pankomehl) und drücken die Klopse etwas flach.
Jetzt erhitzen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne und braten die Glücksburger Heringsklopse in etwa 20 Minuten
rundum goldbraun.
Unsere Tipps zum Rezept
Die Heringe können Sie auch bereits vom Fischhändler von Haut und Gräten befreien lassen.
Zu den Heringsklopsen servieren wir immer Kartoffelpüree und ein frischer Salat.
Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Statistik: Verfasst von koch — Do 25. Jul 2019, 00:17
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Binnenland sind sie meist bei einem gut sortierten Fischhändler zu bestellen.
Menge: 4 Portionen
4 KilogrammKrebse (Taschenkrebse, die kompletten Scheren davon)
vielSalzwasser
Für die Sauce:
300 MilliliterMiracel Whip
250 GrammJoghurt
3 EsslöffelTomatenketchup
4 EsslölffelWeinbrand, eventuell
1 MesserspitzeSalz
Pfeffer
Chiliflocken
Sie können etwa 1 Kilogramm Knieper pro Person rechnen. Vor dem Kochen müssen Sie die Scheren unter fließendem, kalten
Wasser mit der Wurzelbürste/Nagelbürste oder Ähnlichem kräftig abschrubben, da sie sehr häufig etwas Schlick angesetzt haben.
Nach dem Waschen geben Sie die Knieper in einen möglichst großen Topf mit sehr viel, leicht sprudelndem, Salzwasser geben
und lassen sie etwa 10 – 15 Minuten, je nach Größe der Scheren, simmern. Dabei schöpfen Sie das austretende Eiweiß ab.
Anschließend lassen Sie die Krebse noch 2-3 Minuten im heißen Wasser ziehen und schrecken sie dann kalt ab.
Nach dem Erkalten brechen Sie die Scheren von den zwei Gelenken ab. Sie sollten Arbeitshandschuhe dabei anziehen, weil der
Panzer sehr scharfkantig ist. Die zwei Gelenke werden danach auf einer Platte schön angerichtet.
Die Scheren müssen Sie vorknacken ! Sie wie ein Ei aufklopfen, reicht hier leider nicht.
Mit dem Messerrücken von einem schweren Küchenmesser schlagen Sie den Panzer einmal längs und einmal quer, nur von oben,
so an, dass er bricht.
Als Sauce können Sie eine Cocktailsauce oder auch eine Aioli reichen. Für meine Cocktailsauce vermischen Sie 300 Milliliter
Miracel Whip mit 250 Gramm Joghurt kräftig. Das Ganze muss eine cremige Substanz ergeben. Dazu geben Sie dann 3 Esslöffel
Tomatenketchup, 4 Esslöffel Weinbrand oder Cognac. Wenn Sie keinen Alkohol möchten, können Sie den natürlich weglassen.
Je nach gewünschter Schärfe schmecken Sie die Sauce mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken ab.
Zum Essen pulen Sie aus den hinteren Gliedern das Fleisch mit einer Hummergabel oder Ähnlichem heraus. Zusammen mit dem
Fleisch aus der Zange vermischen Sie es mit etwas Cocktailsauce oder Aioli. Dazu gehört natürlich frisch getoastetes
Weißbrot oder Toast mit Butter.
Arbeitszeit: etwa 60 Minuten
Kochzeit: etwa 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — So 24. Feb 2019, 18:32
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Menge: 4 Portionen
4 StückeFisch, (Stockfisch), 2 Zentimeter dicke Portionsstücke, gehäutet
400 GrammBlattspinat, frisch oder Tiefkühl
6 mittel-großeKartoffeln, geschält und in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben geschnitten
2 StangenLauch, in feine Ringe geschnitten
100 GrammMandeln, gehäutet und gemahlen
4 ZehenKnoblauch
200 MilliliterMilch
50 MilliliterOlivenöl, bestes
2 Eier, hart gekocht
Salz und Pfeffer
Olivenöl, reichlich zum Braten
Muskat
Den Stockfisch wässern Sie mindestens 2 Tage lang, dabei müssen Sie da Wasser öfters wechseln. Den gewässerten Stockfisch
lassen Sie gut abtropfen, tupfen ihn trocken und entgräten ihn mit einer Pinzette.
Den frischen Spinat blanchieren Sie nun etwa 2-3 Minuten in kochendem Wasser. Tiefkühl-Spinat brauchen Sie nur auftauen
lassen. Den Spinat lassen Sie dann abtropfen und drücken ihn mit der Hand aus, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Er
muss sehr gut trocken sein. Den Spinat würzen Sie anschließend mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Aus den gemahlenen Mandeln, dem Knoblauch, der Milch und 50 Milliliter Olivenöl mixen Sie im Mixer oder mit dem Zauberstab
eine dickliche Creme. Die Creme wird mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.
Den Stockfisch braten Sie jetzt in einer großen Pfanne in reichlich heißem Olivenöl etwa 8-9 Minuten bei mittlerer Hitze.
Dabei müssen Sie ihn einmal wenden. Anschließend nehmen Sie den Fisch heraus und stellen ihn beiseite.
In demselben Öl braten Sie danach die Kartoffelscheiben portionsweise an, bis sie goldbraun und gar sind.
Danach braten Sie die Lauchringe in Olivenöl an und lassen sie bissfest garen.
Währenddessen heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Celsius vor und pinseln eine flache Auflaufform mit Olivenöl aus.
Zuerst schichten Sie die Kartoffelscheiben, dann die Lauchringe gleichmäßig hinein. Den gebratenen Stockfisch legen Sie darauf.
Den Spinat verteilen Sie gleichmäßig über die Fischstücke. Ein hart gekochtes Ei schneiden Sie in Scheiben und legen es auf den
Spinat. Das andere Ei schneiden Sie in Sechstel und verteilen es um den Fisch herum.
Die Mandel-Knoblauch-Creme gießen Sie gleichmäßig über alles.
Zum Schluss gratienieren Sie das Gericht bei 150 Grad Celsius etwa 10-15 Minuten im Backofen.
Dazu können Sie Weißbrot und einen spanischen Weißwein reichen.
Arbeitszeit: etwa 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Statistik: Verfasst von koch — So 24. Feb 2019, 14:54
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Menge: 2 Portionen
2 Schollenfilets oder Flunderfilets
2 Gemüsezwiebeln
250 GrammSpeck, durchwachsener
Chilipulver (Chilischrot)
Salz und Pfeffer
Weißwein
Zitronensaft
Mehl
Öl
Den Fisch bereiten Sie nach der 3 "S"-Formel (säubern, salzen, säuern) vor und lassen ihn etwa 30 Minuten ruhen.
Zwischendurch pellen Sie die Zwiebeln und schneiden sie in Streifen. Den Speck schneiden Sie in kleine Würfel.
Dann braten Sie den Speck in einer Pfanne an und fügen die Zwiebelstreifen hinzu. Gewürzt wird alles mit den
Chilischrot, Salz und Pfeffer. Dann löschen Sie mit einem Schuss Weißwein ab und lassen es gar schmoren.
In der Zwischenzeit tupfen Sie den Fisch trocken und wälzen ihn im Mehl. Anschließend erhitzen Sie in einer
Pfanne etwas Öl und braten den Fisch darin knusprig braun. Vorsicht, es kann etwas spritzt etwas.
Zum Schluss wird das Gericht auf Tellern angerichtet und dazu zum Beispiel Salzkartoffeln gereicht.
Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Kochzeit: etwa 30 Minuten
Ruhezeit: etwa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — So 24. Feb 2019, 14:41
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Menge: 3 Portionen
500 GrammFischfilets, frisches Schellfischfilet
3 Paprikaschoten, rote, gelbe und organge
2 Zwiebeln, rote
7 EsslöffelOlivenöl
1 BundPetersilie, glatt
1 BundBasilikum
1 ZeheKnoblauch
50 GrammMandeln, gehackte
Salz und Pfeffer
Die Paprika putzen und waschen Sie und schneiden die Schoten in Streifen (Wenn Sie empfindlich ist gegen Paprika sollten Sie
diese mit dem Sparschäler schälen oder abflämmen und die Haut abziehen). Die Zwiebel schälen Sie, schneiden sie in Spalten und
in dünsten sie in 2 Esslöffel Öl an. Die Paprikastreifen fügen Sie nun hinzu und lassen alles weitere 3-4 Minuten dünsten. Danach
schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab.
Die Kräuter waschen, schütteln sie kurz trocken und zupfen die Blättchen ab. Die Mandeln rösten Sie in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun. Beides pürieren Sie nun mit dem restlichen Olivenöl und mit schmecken das Püree mit Pfeffer und Salz ab.
Den Schellfisch spülen Sie unter kaltem Wasser ab, tupfen ihn trocken und streichen die Kräuterpaste darauf. Das Gemüse verteilen
Sie anschließend auf die Pergamentstücke (Backpapier etwa 40 x 35 Zentimeter) und setzen den Fisch obendrauf.
Das Pergamentpapier verschließen Sie dann und drehen es wie ein Bonbon zusammen. Nun wird alles auf ein Backblech gesetzt und
im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad Celsius etwa 15 Minuten gegart. Serviert wird im geöffneten Päckchen.
Dazu können Sie Salzkartoffeln oder kleine Kartoffelspalten aus der Pfanne reichen.
Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Statistik: Verfasst von koch — So 24. Feb 2019, 14:27
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Menge: 8 Portionen
15 Fische (Heringe), grün
600 MilliliterEssig (Kräuteressig)
1580 MilliliterWasser
120 GrammSalz
200 GrammZucker
2 EsslöffelSenfkörner
8 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
nach BeliebenGewürzgurken, in Stücke geschnitten
2 großeZwiebeln, in Stücke geschnitten
Zuerst setzen Sie aus 500 Milliliter Kräuteressig, 80 Gramm Salz und 420 Milliliter Wasser einen kalten Sud an.
Dafür lösen Sie das Salz in Kräuteressig und Wasser auf und lassen die Heringe in dieser Lösung 2 - 3 Tage ziehen.
Die gefrorene Fische brauchen nur 2, frische Heringe etwa 3 Tage (unsere Erfahrung).
Jetzt setzen Sie aus 40 Gramm Salz, 200 Gramm Zucker, 100 Milliliter Kräuteressig, 1160 Milliliter Wasser, den
Senfkörnern, etwas Pfeffer und den Lorbeerblättern erneut einen Sud an. Hierfür geben Sie alle Zutaten in einen
Topf und lassen die Lösung aufkochen und danach ganz abkühlen.
Den Hering schneiden Sie unten längs ein und klappen ihn dann auf. Die Mittelgräte entfernen Sie mit dem Schwanzende
und rollen den aufgeklappten Fisch mit einem Stück Gewürzgurke und einem Zwiebelstück auf. Die Röllchen stecken
Sie mit Zahnstochern fest.
Die kalte Lösung geben Sie über die Rollmöpse und lassen das Ganze noch einmal 4 Tage ziehen. Die übrigen Stücke
der Zwiebeln und Gewürzgurken können Sie mit in den Sud geben. Wenn Sie mehr Geschmack im 2. Sud haben möchten,
können Sie dort auch schon Zwiebeln und Gewürzgurken mitkochen.
Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — So 24. Feb 2019, 14:16
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Menge: 4 Portionen
4 Makrelen, küchenfertig, Ã 200 Gramm
1 mittelgroße Zitrone, Saft davon
1 große Zwiebel, weiß
100 Milliliter Schlagsahne
6 Esslöffel Speiseöl
50 Gramm Butter
1/2 Teelöffel Pfefferkörner, zerstoßen
100 Milliliter Weißwein, trockener (oder hellen Traubensaft)
Die Makrelen spülen Sie ab, tupfen sie trocken und schneiden die Haut der Fische etwas
ein. Dann säuern Sie die Makrelen Sie mit etwas Zitronensaft, salzen sie und würzen die
Fische zum Schluss mit Pfeffer. Danach braten Sie die Makrelen von beiden Seiten im
heißen Speiseöl etwa 5 Minuten knusprig an. Anschließend nehmen Sie die Fische mit
einer Palette heraus und stellen sie warm (zum Beispiel im 80 Grad Celsius heißem Backofen).
Das Speiseöl gießen Sie bitte ab.
Die Zwiebel ziehen Sie jetzt und schneiden sie nach Wunsch in Würfel oder Spalten. Dann
erhitzen Sie die Butter und schwitzen die Zwiebeln darin an. Abgelöscht wird das Ganze
danach mit dem Weißwein (oder, wenn Kinder mitessen, mit hellem Traubensaft) und der
Sahne. Dann lassen Sie alles einkochen und schmecken die Soße nochmals mit Pfeffer und
Tafelsalz ab.
Die Makrelen werden mit der Soße angerichtet und serviert.
Statistik: Verfasst von koch — So 24. Feb 2019, 14:07
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Menge: 4 Portionen
400 GrammNordseekrabben, geschälte, gegarte
30 GrammButter
30 GrammMehl
400 MilliliterMilch, eventuell etwas mehr
Salz und Pfeffer
Petersilie
Die Krabben waschen Sie und lassen sie gut abtropfen.
Dann schmelzen Sie die Butter in einem Topf und rühren das Mehl ein. Die Milch geben Sie nun dazu und lassen alles unter
ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu einer sämigen Soße kochen. Abgeschmeckt wird mit Pfeffer und Salz. Die Petersilie
hacken Sie fein und fügen sie dazu. Die Krabben lassen Sie zum Schluss in der Soße heiß werden.
Dazu können Sie Pellkartoffeln und einen grünen Salat mit Joghurtsoße reichen.
Arbeitszeit: etwa 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — So 24. Feb 2019, 13:59
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