Menge: 4 Portionen
1 Kopf Blumenkohl (geputzt und gewaschen)
1 Esslöffel Gemüsebrühe (Instant)
500 Gramm gekochten Schinken.
Für die Remoulade:
1Ei
3Cornichons
etwasGurken-Flüssigkeit
1 kleineZwiebel, weiß
4 StängelPetersilie, glatt
10Kapern, Nonpareilles, etwas Kapern-saft
1Sardellen, eingelegt
2 EsslöffelMayonnaise, mild, idealerweise selbst hergestellt
1 TeelöffelDijonsenf, mild
etwas Meersalz
1 PrisePfeffer, weiß, aus der Mühle
1 SchussEssig, weiß
Kochen Sie den Blumenkohl in Gemüsebrühe (nicht zu gar). Dann legen Sie ihn zum Abkühlen auf ein Sieb und stellen
die Sauce her.
Für die Remoulade:
Kochen Sie das Ei etwa 5 Minuten wachsweich. Dann schneiden Sie das Eiklar gleichmäßig, aber nicht zu klein in
Würfel und geben das Eigelb extra in eine Schüssel.
Die Cornichons und die Zwiebel schneiden Sie bitte ebenfalls in sehr feine würfel. Danach hacken Sie die Kapern
und die Sardellen sehr fein.
Das extra gestellte Eigelb rühren Sie nun mit der Mayonnaise glatt, geben alle anderen Zutaten dazu und vermengen
sie sorgfältig. Anschließend zupfen Sie die gewaschenen und trocken geschüttelten Petersilien-Blätter von den
Stängeln, hacken sie fein und heben sie unter die Remoulade. Diese Soße schmecken Sie zum Schluss nach eigenem
Geschmack mit Meersalz, weißem Pfeffer aus der Mühle, den Kapern/Gurken-saft und etwas Essig ab.
Nach dem Sie die Sauce hergestellt haben schneiden Sie bitte den Schinken in Würfel und legen den Blumenkohl auf
einen Teller.Den Blumenkohl übergießen Sie dann mit der Remouladensoße und legen die Schinken-Würfel darum.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 10. Aug 2019, 21:30
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Menge: 4 Portionen
500 GrammKartoffeln, gewürfelt
500 GrammÄpfel (Boskop), geviertelt
375 MilliliterWasser
etwasSalz
etwasZucker
etwasEssig
100 GrammSpeck, fetter, gewürfelt
2Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 EsslöffelSpeiseöl
Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Dann geben Sie die Kartoffeln, Äpfel, etwas Salz und Zucker hinein, lassen Alles
wieder aufkochen und lassen es bei schwacher Hitze so lange kochen, bis die Zutaten alle weich sind. Nach dem Kochen
zerdrücken Sie bitte alles mit einem Kartoffel-Stampfer und schmecken das Püree anschließend mit Salz, Zucker und
etwas Essig ab.
Danach erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und lassen den Speck darin aus, dann nehmen Sie den Speck aus der
Pfanne. Die Zwiebeln bräunen Sie nun in dem verbleibendem Fett und geben sie über das fertige Gericht.
Als Beilage empfehlen wir gebratene Blutwurst.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 10. Aug 2019, 21:29
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Menge: 6 Portionen
500 Gramm Zwiebeln
1 Esslöffel Speiseöl
500 Gramm grüne Paprikaschoten
500 Gramm Tomaten
4 Kochwürste
1 Tasse Tomatenketchup
eventuell etwas Salz
etwas Speiseöl
Schneiden Sie die geschälten Zwiebeln zuerst in Ringe. Dann erhitzen Sie das Speiseöl in einem Topf
und braten die Zwiebel-Ringe darin an. Nebenbei heizen Sie den Backofen auf etwa 160 Grad Celsius
(Oberhitze/Unterhitze) oder auf 150 Grad (Heißluft) vor. Dann werden die Paprika halbiert, entstielt,
gründlich gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Die gewaschenen Tomaten (Sie können sie eventuell
häuten) und die Kochwürste schneiden Sie jetzt in Scheiben und schichten sie auf die Zwiebeln in dem Topf.
Anschließend bedecken Sie die Zutaten mit dem Tomatenketchup und schieben Alles in den vorgeheizten
Backofen. Gegart wird der Eintopf jetzt etwa 30-40 Minuten. Zum Schluss schmecken Sie das Gericht bitte
mit etwas Salz ab und reichen als Beilage Reis.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 10. Aug 2019, 21:28
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Menge: 12 Portionen
2 1/2 Kilogramm Steckrüben
500 Gramm geräuchtere Schweinebacke
1 Zwiebel
4 Kochwürste
500 Gramm Kassler
1 Kilogramm Kartoffeln
500 Gramm Möhren
1 1/2 Esslöffel Gemüsebrühe (Instant)
0,25 Liter Sahne
etwas Salz
1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
Schälen Sie die Steckrüben und schneiden Sie sie in Würfel. Danach schneiden Sie die abgezogenen Zwiebeln in
kleine Würfel. Nun lassen Sie die Rüben-würfel zusammen mit der Schweinebacke und den Zwiebelwürfeln etwa 90
bis 2 Stunden in Salzwasser kochen. Nach etwa 60 Minuten geben Sie die Kochwürste und den KAssler dazu und
lassen beides mitgaren. Nebenbei kochen Sie die Kartoffeln und die Möhren in der Gemüsebrühe gar.
Zum Schluss stampfen Sie die Rüben, die Kartoffeln und die Möhren zusammen mit etwas Flüssigkeit und etwa
1/4 Liter Sahne zu einem Brei und schmecken ihn mit Pfeffer und Salz ab. Die Schweinebacke, den Kassler und
die Kochwürste werden bei uns warm dazu serviert.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 10. Aug 2019, 21:27
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Menge: 4 Portionen
2 Zwiebeln
1 StangenLauch
2 großeMöhren
750 GrammKartoffeln
700 GrammSteckrüben
2 EsslöffelÖl
2 EsslöffelZucker, braun
2 EsslöffelGemüsebrühe, instant
4 Würstchen (Mettwürste)
nach BeliebenSchmand
Salz
Pfeffer, schwarzer
1 1/4 LiterWasser
Die Zwiebeln schälen Sie und würfeln sie grob. Den Lauch putzen, waschen und schneiden Sie in Ringe. Dann schälen Sie die Möhren,
die Kartoffeln und die Steckrübe und schneiden alles in Würfel.
Erhitzen Sie nun etwas Öl in einem großen Topf und braten Sie darin die Zwiebel darin glasig an. Bestreuen Sie die Zwiebeln mit
2 Esslöffel braunem Zucker und lassen Sie den Zucker leicht karamellisieren. Die Möhren, die Kartoffeln, die Steckrübe und den
Porree geben Sie jetzt hinzu. Dann geben Sie 1 1/4 Liter Wasser hinzu, lassen alles aufkochen und geben die Gemüsebrühe hinzu.
Die Mettwürstchen legen Sie hinein und lassen den Eintopf etwa 35-40 Minuten köcheln.
Nach der Kochzeit nehmen Sie die Mettwürstchen heraus und schneiden sie in Scheiben. Den Eintopf zerstampfen Sie mit einem
Kartoffelstampfer grob. Dann geben Sie die Würste zum Schluss wieder dazu und richten an.
Auf jeden Teller können Sie einen Klecks Schmand geben.
Arbeitszeit: etwa 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Statistik: Verfasst von koch — So 24. Feb 2019, 15:59
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Menge: 4 Portionen
100 GrammLauch, (Porree)
100 GrammMöhren
50 GrammKnollensellerie
100 GrammRosenkohl, tiefgekühlt
1 kleinePaprikaschote, rot, etwa 100 Gramm
1 Kartoffel, etwa 80 Gramm
1 kleineZwiebel
2 ZehenKnoblauch
10 GrammIngwer, frisch
500 MilliliterGemüsebrühe (selbstgemacht oder instant)
160 MilliliterKokosmilch
1 TeelöffelCurrypulver
etwasSalz und Pfeffer
etwasÖl zum Dünsten
Den Lauch waschen Sie, putzen ihn und schneiden die Stielenden ab. Nun schneiden Sie ihn in 1 Zentimeter breite Ringe.
Die Möhren, den Sellerie und die Kartoffel waschen, schälen und schneiden Sie in 1 Zentimeter kleine Würfel. Die Paprikaschote
waschen, putzen und schneiden Sie ebenfalls in kleine Würfeln. Die Zwiebeln und den Ingwer schälen (unsere Tipps) und sehr fein
würfeln. Den Knoblauch drücken Sie durch die Knoblauchpresse oder schneiden ihn klein.
Nun erhitzen Sie in einem hohen Topf etwas Öl und rösten die Zwiebeln und den Knoblauch darin an. Den Ingwer und das Currypulver
geben Sie dazu und lassen beides kurz mitrösten. Abgelöscht wird mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch, danach reduzieren Sie
die Hitze. Das klein gewürfelte Gemüse und den Rosenkohl geben Sie nun in die Suppe und lassen alles zugedeckt bei kleiner Hitze
etwa 20 Minuten köcheln.
Die Suppe wird zum Schluss mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Unsere Tipps:
Sie können Sambal oelek oder klein geschnittene Chilischoten darunter mischen.
Ingwer schälen
Wenn Sie Ingwer schälen wollen empfehlen wir Ihnen ihn mit einem Esslöffel zu schälen (so geht es besonders fein). Dazu nehmen Sie einfach den Ingwer in die eine Hand nehmen und den Esslöffel in die andere. Den Löffel halten Sie dicht an die Ingwerknolle und schaben die Schale einfach vorsichtig mit der runden Seite des Löffels ab.
Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Kochkzeit: etwa 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien pro Personen: etwa 228 kcal
Statistik: Verfasst von koch — So 24. Feb 2019, 15:15
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Menge: 8 Portionen
250 Gramm geräucherte Schweinebacke (oder Schweinebauch)
500 Gramm Möhren
300 Gramm Porree
500 Gramm Kartoffeln
Pfeffer aus der Mühle
Salz
2 Esslöffel Paniermehl
Sauce
250 Gramm Porree
40 Gramm Butter
50 Gramm Mehl
Salz
Muskat
½ Liter Gemüsebrühe
1/8 Liter Sahne
Erst die Schweinebacke oder den Schweinebauch in Stücke schneiden, waschen und etwa
30 Minuten in 1 ½ bis 2 Liter Wasser halbgar kochen. Zwischendurch putzen Sie die
Möhren und schneiden sie in Scheiben und geben sie dann dazu. Nun den Porree putzen
und schneiden und die Kartoffel schälen, waschen und beides mit in den Topf geben.
Das alles wird geschmort, bis das Gemüse gar ist. Anschließend würzen Sie alles mit
Pfeffer und Salz (nach eigenem Geschmack) gut durch. Jetzt mischen Sie das Hackfleisch
mit den Eiern, den Paniermehl, Pfeffer und Salz zu einen schmackhaften, nicht zu festen Teig,
den Sie über das Gemüse streichen. Die Oberfläche sollte ganz bedeckt sein. Alles bei
mittlerer Hitze (E-Herd Stufe 3) dämpfen und nun diesen Schmortopf garen, bis das Fleisch
gegart ist.
Dazu gibt es eine Porreesauce.
Dazu das Gemüse putzen, in dünne Streifen schneiden und in ½ Liter Gemüsebrühe garen.
Aus der Butter, dem Mehl und einen Schuss Porrebrühe schwitzten Sie eine helle Sauce.
Die dann mit Sahne anrühren und mit Muskat und Salz abschmecken.
Statistik: Verfasst von koch — Mi 21. Feb 2018, 21:56
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Menge: 2 Portionen
2 Ei
80 Gramm Butter
1/2 Tasse Wasser
400 Gramm Mehl
4 Esslöffel Rosmarin
2 Esslöffel Zucker
500 Gramm Weißkohl
frischer Pfeffer aus der Mühle
Salz (nach eigenem Geschmack)
1 Prise Kümmel
Gemüsebrühe
Alle Zutaten gut miteinander vermengen und mit einem Holzlöffel zu einem glatten
Teig schlagen. Sie geben den Teig anschließend in eine aus-gefettete Bauernschüssel
(Emailleschüssel), die in einen Kohltopf passt. Nun putzen Sie den Weißkohl, vierteln
ihn und entfernen den Strunk entfernen. Anschließend grob waschen und hobeln.
Das Kraut mit Pfeffer, Salz, Kümmel und Gemüsebrühe würzen und etwa 40 Minuten
bei geschlossenem Deckel dämpfen.
Nach 30 Minuten stellen Sie die Bauernschüssel auf den schmorenden schmorenden
Topf und garen beides noch 30 Minuten. Der Kohl muss nicht unbedingt bräunlich
sein, darf aber nicht anbraten.
Danach gibt man auf Helgoland als Nachspeise „Helgoländer Aprikosen- oder Zitronensuppe“
dazu.
Statistik: Verfasst von koch — Mi 21. Feb 2018, 18:53
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Menge: 10 Portionen
200 Gramm Weißkohl
500 Gramm frischer Schweinebauch
Salz
Erst waschen Sie den Weißkohl und schneiden in feine Streifen. Dann waschen Sie
den Schweinebauch, setzen beides in Wasser auf und dünsten das Gericht etwa
30 Minuten gar. Anschließend nur noch mit Salz abschmecken.
Dazu können Sie Kartoffeln reichen.
Statistik: Verfasst von koch — Mi 21. Feb 2018, 17:53
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Menge: 8 Portionen
100 Gramm Pökelfleisch vom Rind
500 Gramm Pökelfleisch vom Schwein
Rinderbrühe (Instant, selbstgemachte wäre natürlich besser)
4 Lorbeerblätter
10 mittel-große Zwiebeln
10 Pfefferkörner
Salz
20 Senfkörner
30 Gramm Schweineschmalz
4 große Salzgurken
4 Matjesfilets
1000 Gramm Rute Beete (aus dem Glas)
2 ½ Kilogramm Kartoffeln
Als Beilage:
8 Spiegeleier
2 Gläser Rollmöpse
Matjesfilets kurz (25-30 Minuten) in Wasser legen.
Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Nun das Fleisch mit reichlich
Rinderbrühe bedeckt und zusammen mit den Lorbeerblättern, 2 Zwiebeln, den
Pfefferkörnern, Salz nach eigenem Geschmack und den Senfkörnern zum
Kochen bringen. Zwischendurch alles mit einer Schaumkelle ab-schäumen
und weitere 80-90 Minuten sieden lassen, bis das Fleisch gar ist. Anschließend
abkühlen lassen und das Fleisch in kleine Stückchen schneiden. Dann geben Sie
das Fleisch durch den Fleischwolf.
Die Kartoffeln kochen Sie mit der Schale, pellen sie ab und drehen sie dann
ebenfalls durch den Fleischwolf. Jetzt werden die Zwiebeln in einer Pfanne mit
heißem Schweineschmalz glasig gedünstet und zu der Fleischmasse gegeben.
Die Matjesfilets pressen Sie nun zusammen mit den Gurken (und ein bisschen Saft)
und der Roten Beete (ohne Saft) auch durch den Fleischwolf. Anschließend alles
gut miteinander vermischen und mit den restlichen Gewürzen abschmecken.
Eventuell können Sie noch etwas Fleischbrühe und/oder Saft der Roten Beete
hinzufügen.
Das Labskaus darf nicht zu fest werden !
Aufwärmen können Sie es am besten in einem Wasserbad und serviert wird das
Gericht mit Spiegeleiern und Rollmöpsen.
Statistik: Verfasst von koch — Mi 21. Feb 2018, 17:47
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Menge: 6 Portionen
500 Gramm Schweinerippen (gepökelte oder geräucherte)
1 Bund Suppengrün
1 Kilogramm Speckrüben
½ Liter Wasser
Salz
geriebene Muskatnuss
¼ Liter Milch
1 gehäuften Esslöffel Mehl
40 Gramm Butter
50 Gram Weizenmehl
1 Prise Zucker
scharfen Senf
gehackte Petersilie
Die Schweinerippen kochen Sie mit dem Suppengrün 90 Minuten gar.
Zwischendurch schneiden Sie die Steckrüben in grobe Würfel und kochen sie dann
mit ½ Liter Brühe etwa 60 Minuten lang weich. Milch dazugeben und dann mit
geriebener Muskatnuss und Salz nach eigenem Geschmack abschmecken. Nun rühren
Sie Mehl mit Wasser an und geben das, zum Abbinden, zu den Steckrüben. Kurz
aufkochen lassen.
Aus 40 Gramm Butter, 50 Gramm Weizenmehl und etwas Kochbrühe von den
Schweinerippen stellen Sie nun eine Mehlschwitze her. Die wird dann mit scharfen
Senf, Zucker und frischer gehackter Petersilie abgeschmeckt.
Zu den Fleisch, den Gemüse und der Soße isst man Mehlklöße .
Einfache Mehlklößchen
½ Liter Milch
300 Gramm Mehl
2 Eier
1 Prise Salt
1 Prise geriebene Muskatnuss
Die Milch erst aufkochen, das Mehl dazugeben und zu einem Kloß rühren. Anschließend
noch einmal 1 Minute erhitzen, dann vom Herd nehmen und Ei sowie Gewürze dazu
rühren. Nun mit einem Esslöffel Klöße abstechen (wenn Sie den Esslöffel in Wasser
eintauchen geht es leichter) und diese dann in Salzwasser, etwa 5-10 Minuten garen.
Statistik: Verfasst von koch — Mi 21. Feb 2018, 17:18
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Menge: 6 Portionen
500 Gramm große Bohnen
250 Gramm frische grüne Erbsen
250 Gramm Möhren
500 Gramm Kartoffeln
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
350 Gramm Schinkenspeck
Butter
½ Liter Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Prise Bohnenkraut
1 Bund gehackte Petersilie
Kartoffeln schälen und waschen. Danach schneiden Sie den Speck in Würfel.
Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Dann in Butter die Hälfte des
Speck auslassen und danach die Zwiebeln hinzu geben und glasig Dünsten.
Während dessen den Lauch waschen, in Ringe schneiden und ebenfalls in dem
Topf anbraten. Das Gemüse und die Kartoffeln dazugeben und mit der Gemüsebrühe
übergießen. Nun alles aufkochen lassen, würzen, ein paar Butterflocken aufsetzen
und bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Den restlichen Speck (in Würfeln),
in einer Pfanne rösten nd zusammen mit der gehackten Petersilie über das Gericht
geben. Anschließend servieren.
Statistik: Verfasst von koch — Mi 21. Feb 2018, 17:00
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Menge: 4 Portionen
400 GrammSpeck, durchwachsen
1 Zwiebel(n)
1/2 LiterWasser, heiß
400 GrammBohnen, grüne
4 Birne(n) (Kochbirnen)
1 HandvollBohnenkraut
1 BundPetersilie
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Erst den Speck und die gewürfelte Zwiebel in 1/2 Liter Wasser geben, zum Kochen bringen
und dann auf niedriger Temperatur etwa 25 Minuten garen. Nun den Speck heraus nehmen,
in Scheiben schneiden und warm stellen.
Die frischen grüne Bohnen waschen und putzen und in den Sud geben. Mit Pfeffer, Salz
und dem fein gehackten Bohnenkraut würzen. Anschließend die Flüssigkeit zum Kochen
bringen und die Bohnen auf mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten garen (bissfest).
Nach etwa 5 Minuten die Birnen mit Stiel und Schale, aber ohne Blütenansatz auf
die Bohnen legen und etwa 10 Minuten mit garen lassen. Jetzt die Speckscheiben
auf die Bohnen legen und noch einmal erhitzen.
Nebenbei die Petersilie hacken.
Bohnen zusammen mit Birnen und dem Speck auf einer vorgewärmten Platte anrichten
und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Den Kochsud lassen Sie bei starker
Hitze etwas einkochen und gieße ihn über das Gemüse.
Dazu können Sie Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln reichen.
Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Statistik: Verfasst von koch — Di 20. Feb 2018, 21:33
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500 Gramm Linsen
250 Gramm Mohrrüben
200 Gramm Porree
250 Gramm Sellerie
1 Petersilienwurzel
500 Gramm entsteinte Dörrpflaumen
250 Gramm roher Schinken
250 Gramm feiner Speck
4 mittelgroße Zwiebeln
8 Kohlwürste
Balsamico Essig und Zucker nach eigenem Geschmack
50 Gramm Schmalz
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Öl
Di Linsen erst waschen und dann in reichlich Wasser aufsetzen. Anschließend das
Suppengrün putzen und grob würfeln. Das Suppengrün dann in einer Pfanne mittel
dem Schmalz kurz andünsten und alles zusammen (auch den Schmalz) zu den
Linsen geben. Nach etwa 60 bis 90 Minuten geben Sie die eingeweichten Dörrpflaumen
und den gewürfelten rohen Schinken hinzu. Nach etwa 20-25 weiteren Minuten geben
Sie zur der kochenden Suppe die gewaschenen Kohlwürste und lässt alles zusammen
noch etwa 10 weitere Minuten ziehen (nicht mehr Kochen !). Den Speck währenddessen
fein würfeln, die Zwiebeln ebenfalls würfeln und zusammen in einer Pfanne mit Öl dünsten.
Dann die Linsensuppe mit Balsamico Essig und dem Zucker süßsauer abschmecken,
pfeffern und salzen. Nun geben Sie die Suppe in eine Terrine und verteilen obendrauf
das Speck-Zwiebel-Gemisch.
In Schleswig-Holstein stellte man früher zusätzlich eine kleine Kanne mit Balsamico Essig
und einen großen Zuckertopf.
Zusätzlich können Sie Kartoffeln extra kochen und je nach Geschmack als Beilage servieren.
Statistik: Verfasst von koch — Mo 19. Feb 2018, 21:26
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Menge: 8 Portionen
1000 Gramm weiße Bohnen
250 Gramm Möhren
200 Gramm Sellerie
2 Stangen Porree
1 Zwiebel
1000 Gramm Pökelfleisch vom Schwein
(Eisbein, Schulter, Bauchspeck oder Schweinehaxe)
Salz
frischer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Bohnenkraut
gehackte Petersilie
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen lassen.
Am nächsten Tag die Zwiebeln schälen und fein würfeln und das Suppengrün
putzen. Das Fleisch nun mit gesalzenem Wasser aufsetzen und nach etwa
10-20 Minuten das geputzte Suppengrün, die Zwiebelwürfel und die Bohnen mit
dem Einweichwasser hinzugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und dem Bohnenkraut
nach eigenem Geschmack abschmecken und zusammen gar kochen. Anschließend
mit feingehackter Petersilie (und eventuell frischen Bohnenkraut über streuen.
In die Suppe gehören Mehlklöße. Das Fleisch servieren Sie auf einem extra Teller.
Einfache Mehlklößchen
½ Liter Milch
300 Gramm Mehl
2 Eier
1 Prise Sal8
1 Prise geriebene Muskatnuss
Die Milch erst aufkochen, das Mehl dazugeben und zu einem Kloß rühren. Anschließend
noch einmal 1 Minute erhitzen, dann vom Herd nehmen und Ei sowie Gewürze dazu
rühren. Nun mit einem Esslöffel Klöße abstechen (wenn Sie den Esslöffel in Wasser
eintauchen geht es leichter) und diese dann in Salzwasser, etwa 5-10 Minuten garen.
Statistik: Verfasst von koch — Mo 19. Feb 2018, 20:51
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