Mapo Tofu (China, vegan)
Menge: 4 Portionen
400 Gramm fester Tofu
2 Esslöffel fermentierte schwarze Bohnenpaste
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel scharfe Chilipaste oder Chilisauce (je nach gewünschter Schärfe)
1 Esslöffel Sesamöl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (daumengroß)
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 Frühlingszwiebeln
240 Milliliter Gemüsebrühe (vegane) oder Wasser
1 Teelöffel Maismehl oder Kartoffelstärke, in 2 Esslöffel Wasser aufgelöst
etwas Salz
etwas Frischer Koriander, zum Garnieren (eventuell)
Außerdem:
etwas Gekochter Reis, als Beilage
Nehmen Sie den Tofu als erstes aus der Verpackung, legen Sie ihn in ein sauberes Spülbecken, füllen Sie einen Kochtopf zur Hälfte mit Wasser und beschweren Sie den Tofu ca. 30 Minuten damit, um ihn auszudrücken.
Währenddessen ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit einem großen Küchenmesser in feine Würfel.
Dann putzen Sie den Ingwer (siehe Tipps) und schneiden ihn mit dem großen Küchenmesser oder einem Gemüsemesser ebenfalls in feine Würfel.
Nun halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen die Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und die Stielansätze und spülen die Schoten gründlich mit kaltem Wasser aus, bevor Sie sie mit dem großen Küchenmesser erst in dünne Scheiben und danach in kleine Würfel schneiden.
Außerdem spülen Sie die Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken, entfernen die Stielansätze und schneiden die Frühlingszwiebeln mit dem großen Küchenmesser in feine Ringe.
Anschließend füllen Sie das Maismehl oder die Stärke in eine kleine Schüssel und vermischen den Inhalt der Schüssel mit 2 Esslöffeln Wasser (mit einer Gabel geht das am besten).
Dann geben Sie die fermentierte schwarze Bohnenpaste, die Sojasauce und die scharfe Chilipaste in weitere Schüssel und vermischen die Zutaten mit einem Schneebesen, bevor Sie sie erstmal beiseite stellen.
Danach erhitzen Sie 3 Esslöffel Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wock und dünsten die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer im heißen Fett an, bis die Zwiebel und der Knoblauch glasig sind.
Jetzt geben Sie die in Würfel geschnittenen roten und grünen Paprikaschoten in die Pfanne / den Wok, verrühren die Zutaten mit einem Kochlöffel und braten sie bei mittlerer Hitze für weitere 2 - 3 Minuten an, bis das Gemüse etwas weicher sind.
Außerdem fügen Sie die vorbereitete Bohnenpaste und die Tofuwürfel hinzu und rühren das Ganze nochmal vorsichtig mit dem Kochlöffel um, um den Tofu mit der Sauce zu überziehen.
Anschließend gießen Sie die Gemüsebrühe oder das Wasser in die Pfanne / den Wok und bringen alles bei großer Hitze zum Kochen.
Dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze und lassen das Gericht etwa 5 - 7 Minuten köcheln, damit sich die Aromen vermischen und der Tofu durchgegart wird.
Nun gießen Sie das in Wasser aufgelöste Maismehl oder die Kartoffelstärke in die Pfanne / den Wok und rühren dabei gut mit einem Schneebesen, damit sich keine Klumpen bilden und die Sauce gebunden wird.
Danach schmecken Sie den Mapo Tofu mit Salz ab und fügen gegebenenfalls weitere Sojasauce oder Chilipaste hinzu, um den Geschmack anzupassen.
Anschließend ziehen Sie die Pfanne / dem Wok von der Kochstelle, verteilen das Mapo Tofu mit zwei Pfannenwendern in vorgewärmte Schüsseln oder auf vorgewärmte tiefe Teller, garnieren es mit den frischen Frühlingszwiebeln und bestreuen das Gericvt nach eigenem Wunsch mit frischem Koriander, bevor Sie es Ihren Gästen servieren.
Unser Tipps:
Als Beilage können Sie Ihren Gästen 60 Gramm gekochten Reis (pro Portion) servieren.
Wenn Sie Ingwer schälen wollen empfehlen wir Ihnen ihn mit einem Esslöffel zu schälen (so geht es besonders fein). Dazu nehmen Sie einfach den Ingwer in die eine Hand nehmen und den Esslöffel in die andere. Den Löffel halten Sie dicht an die Ingwerknolle und schaben die Schale einfach vorsichtig mit der runden Seite des Löffels ab.
Weitere Gerichte aus China:
Mapo Tofu: Ein herzhaftes und würziges Gericht aus Tofu, der mit einer scharfen Chilisauce und fermentierten Bohnenpaste gekocht wird.
Gemüse Chow Mein: Gebratene Nudeln mit einer Vielzahl von Gemüsesorten wie Möhren, Brokkoli, Paprika und Pilzen, gewürzt mit Sojasauce und anderen Aromen.
Szechuan Auberginen: Frittierte oder gebratene Auberginen in einer würzigen und süß-sauren Sauce mit Knoblauch, Ingwer und Chili.
Kung Pao Tofu: Eine vegane Version des klassischen Kung Pao Hühnchens, bei der der Tofu mit Paprika, Erdnüssen und einer scharfen Sauce zubereitet wird.
Gong Bao Pilze: Ähnlich wie Kung Pao Tofu, aber mit Pilzen statt Tofu, oft mit gerösteten Cashewnüssen und Frühlingszwiebeln serviert.
Dim Sum: Eine Vielzahl von kleinen veganen Snacks, darunter gedämpfte Gemüse - Brötchen, Frühlingsrollen, gedämpfte Dumplings und andere gefüllte Teigtaschen.
Gemüsepfanne: Eine einfache und leckere Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten, die in einer würzigen Sauce gebraten werden.
Mapo Auberginen: Eine Variation von Mapo Tofu, bei der statt Tofu würzige, gemahlene Auberginen verwendet werden.
Vegane Hot Pot: Ein geselliges Gericht, bei dem verschiedene Gemüsesorten, Pilze und Tofu in einem Topf mit einer aromatischen Brühe gekocht und dann mit Saucen serviert werden.
Gebratener Reis mit Gemüse: Gebratener Reis mit einer Vielzahl von Gemüsesorten, oft gewürzt mit Sojasauce und anderen Gewürzen.Statistik: Verfasst von koch — Mo 24. Jul 2023, 22:26
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